Mleko czekoladowe na preparacie karagenowym Eurogel® z serii MM Artykuły firmy Kontakt do firmy

17.05.2021

Firma Eurogum A/S od 1994r tworzy zaawansowane preparaty karagenowe i alginianowe, dzięki czemu posiadamy ofertę dla różnych segmentów spożywczych. W naszym portfolio produktowym znajdują się rozwiązania, które są dedykowane również dla branży mleczarskiej.

Oferujemy środki funkcjonalne na bazie karagenów, które możemy podzielić na kategorie w zależności od rodzaju aplikacji:

  • EUROGEL® z serii HF – można z powodzeniem zastosować do deserów mlecznych, puddingów i flanów.
  • EUROGEL® z serii  MM –  możemy śmiało wykorzystać przy komponowaniu napojów mlecznych (mleko czekoladowe, napoje kawowe), stabilizacji śmietanki, deserów przygotowywanych na zimno lub gorąco, jako dodatek stabilizujący kremy do ciast w proszku - instant.
  • Przykładowa receptura – Mleko czekoladowe z karagenem EUROGEL® MM
Składniki Udział %
Mleko 2,0% tł 89-92
Cukier 6-8
Kakao w proszku 1,5-2,0
EUROGEL® MM 0,03

Suma

100,00

Sposób zastosowania preparatu karagenowego w mleku czekoladowym:
1. Przygotować premiks wszystkich suchych składników.
2. Wymieszać suche składniki z mlekiem.
3. Poddać całość ogrzewaniu, przeprowadzić obróbkę cieplną poprzez proces pasteryzacji lub utrwalenia wysoką temperaturą, z użyciem technologii UHT.

Proces przygotowania mleka czekoladowego jest relatywnie łatwy. W wyniku wymieszania suchych składników z mlekiem, cząsteczki tłuszczu zawarte w mleku oraz dodanego kakao łączą się ze sobą poprzez białka kazeinowe. Także karagen dodany do suchych składników, ulega uwodnieniu, co ułatwia mu działanie w dalszym etapie. Podczas obróbki termicznej karagen ulega rozpuszczeniu.
Po wychłodzeniu mleka czekoladowego, karagen stabilizuje układ, tworząc płynny żel i zabezpiecza produkt przed jego rozwarstwieniem (sedymentacją cząsteczek kakao).

Korzyści wynikające z aplikacji karagenu dla produktów mlecznych:

  • Pełniejsze odczucie w ustach oraz dobre uwalnianie smaku.
  • Doskonała stabilizacja cząstek kakao, ograniczanie procesu rozwarstwienia (sedymentacji).
  • Preparat odporny na ciepło i silne mieszanie.
  • Skuteczny przez cały okres przydatności dla wyrobu gotowego.
  • Może być stosowany w aplikacjach do śmietanki.

Firma EUROGUM POLSKA ciągle udoskonala ofertę, aby zaspokajała ona potrzeby rynku spożywczego dla  obecnych i nowych klientów. Dlatego stale poszukujemy nowych rozwiązań i dostawców.
W naszym portfolio znajdują się również produkty uzupełniające, m.in. włókna roślinne, które pomagają w tworzeniu nowych produktów i rozwiązań technologicznych w branży mleczarskiej

W aplikacjach dla mleczarstwa, włókno roślinne w postaci błonnika cytrusowego lub marchwiowego pełnią następującą funkcję:

  • zagęszczająco – stabilizującą,
  • poprawiającą konsystencje w  gotowym produkcie,
  • redukującą synerezę,
  • ułatwiającą mieszanie składników mleczno – proszkowych, forma instant,
  • wzbogacającą w składnik odżywczy – błonnik.

Ponadto wyżej wymienione włókna roślinne z powodzeniem można zastosować w napojach mlecznych oraz jogurtowych o podwyższonej lepkości.

Włókna roślinne posiadają szereg zalet:

  • Są to preparaty czysto błonnikowe, ich znakowanie to czysta etykieta, bez kolejnego numeru E.
  • Wiązanie wody uzyskujemy już przy delikatnym mieszaniu włókna roślinnego z wodą lub mlekiem. Wydajność wiązania może być zwiększana poprzez zastosowanie wyższych sił mieszających. Wpływa to wręcz pozytywnie na zwiększenie wodochłonności naturalnego włókna roślinnego
  • Charakteryzują się doskonałą stabilnością i niewrażliwością na czynniki takie jak: wysokie temperatury, zmiany pH, wyższe stężenia soli lub cukru.


Opracował: mgr inż. Paweł Pełka – Eurogum Polska
Źródło i fot: Eurogum Polska