Mleko czekoladowe na preparacie karagenowym Eurogel
Firma Eurogum Polska Sp. z o.o. jest dystrybutorem zaawansowanych preparatów karagenowych i alginianowych. Posiadamy ofertę dla różnych segmentów rynku spożywczego. W naszym portfolio produktowym znajdują się rozwiązania, które są dedykowane także dla branży mleczarskiej.
Oferujemy środki zagęszczające na bazie karagenów, które możemy podzielić na kategorie w zależności od rodzaju aplikacji:
EUROGEL® z serii HF – można z powodzeniem zastosować do deserów mlecznych, puddingów i flanów.
EUROGEL® z serii MM – możemy śmiało wykorzystać przy komponowaniu napojów mlecznych (mleko czekoladowe, napoje kawowe), stabilizacja śmietanki, deserów przygotowywanych na zimno lub gorąco, jako dodatek stabilizujący kremy do ciast w proszku - instant.
Sposób zastosowania preparatu karagenowego w mleku czekoladowym:
- Przygotować premiks wszystkich suchych składników,
- Wymieszać suche składniki z mlekiem,
- Poddać całość ogrzewaniu, przeprowadzić obróbkę cieplną, poprzez proces pasteryzacji lub utrwalenia wysoką temperaturą, z użyciem technologii UHT.
Proces przygotowania mleka czekoladowego jest relatywnie łatwy. W wyniku wymieszania suchych składników z mlekiem, cząsteczki tłuszczu zawarte w mleku oraz dodanego kakao łączą się ze sobą po przez białka kazeinowe. Także karagen dodany do suchych składników, ulega uwodnieniu, co ułatwia mu działanie w dalszym etapie. Podczas obróbki termicznej karagen ulega rozpuszczeniu. Po wychłodzeniu mleka czekoladowego, karagen stabilizuje układ, tworząc płynny żel i zabezpiecza produkt przed jego rozwarstwieniem (sedymentacją cząsteczek kakao).
Korzyści jakie wynikają z aplikacji karagenu dla produktów mlecznych:
- Pełniejsze odczucie w ustach, oraz dobre uwalnianie smaku,
- Doskonała stabilizacja cząstek kakao, ograniczanie procesu rozwarstwienia (sedymentacji),
- Preparat odporny na ciepło i silne mieszanie,
- Skuteczny przez cały okres przydatności dla wyrobu gotowego,
- Może być stosowany w aplikacjach do śmietanki.
Opracował: mgr inż. Paweł Pełka – Technolog żywności w Eurogum Polska sp. z o.o.
Źródło i fot.: Eurogum