Lista artykułów firmy: Przegląd Mleczarski

Spis treści  |  Zamów u wydawcy dr inż. Marika Magdalena Bielecka, dr inż. Maria Baranowska, dr Andrzej Siemaszko, dr hab. inż. Justyna Żulewska, prof. UWM Mleko i produkty mleczarskie bliżej konsumenta Streszczenie: Artykuł porusza kwestię niewykorzystanego w komunikacji potencjału prozdrowotnych właściwości produktów mleczarskich w Polsce. Zwraca uwagę na brak spójnych i skutecznych działań promocyjnych oraz edukacyjnych, szczególnie skierowanyc...

Spis treści  |  Zamów u wydawcy mgr inż. Monika Małkowska-Kowalczyk, dr inż. Maria Czerniewicz, dr hab. inż. Justyna Żulewska, prof. UWM Fizykochemiczne czynniki kształtujące stabilność termiczną preparatów białek mleka Streszczenie: Preparaty białkowe, ze względu na skład i szereg właściwości funkcjonalnych, znajdują coraz szersze zastosowanie w różnych produktach spożywczych. Poszczególne aplikacje wymagają zrozumienia zależności między właściwo...

Spis treści  |  Zamów u wydawcy dr inż. Maria Baranowska, dr hab. inż. Justyna Żulewska, prof. UWM Zdrowie konsumenta wyznacza kierunki rozwoju mleczarstwa Streszczenie: Niniejszy artykuł zawiera przegląd kluczowych zmian w przetwórstwie mleczarskim w 2025 r. i ich implikacji dla uczestników branży. Trendy definiujące sektor mleczarski w 2025 r. obejmują dynamiczne innowacje, inicjatywy na rzecz zrównoważonego rozwoju i zmieniające się preferencje...

Spis treści  |  Zamów u wydawcy mgr inż. Iwona Serocka Etykietowanie mleka i przetworów mlecznych źródłem rzetelnych informacji dla konsumenta. Podstawowe wymagania obowiązkowe Streszczenie: Etykietowanie żywności w ostatnich latach spotyka się z coraz większym zainteresowaniem zarówno ze strony producentów żywności, jak i konsumentów. Etykieta to nie tylko atrakcyjna szata graficzna, ale przede wszystkim rzetelne źródło infor...

Spis treści  |  Zamów u wydawcy mgr inż. Monika Małkowska-Kowalczyk, dr hab. inż. Justyna Żulewska, prof. UWM Rola mikroorganizmów w produkcji wyrobów mleczarskich Streszczenie: Przemysł mleczarski wykorzystuje różnorodne mikroorganizmy w technologii serów i mlek fermentowanych. Największe zastosowanie mają bakterie fermentacji mlekowej (BFM). Enzymy i inne metabolity wytwarzane przez BFM znajdują coraz więcej zastosowań w przemyśle mleczar...

Spis treści  |  Zamów u wydawcy em. prof. dr hab. inż. Stefan S. Smoczyński Mikroplastik – szkodliwe chemiczne zanieczyszczenie żywności. Czy jest to zagrożenie dla mleka i produktów mlecznych?  Streszczenie: Celem opracowania jest omówienie szkodliwego, chemicznego zanieczyszczenia żywności, w tym mleka i produktów mleczarskich, spowodowanego występowaniem szkodliwego mikroplastiku (MP), jako konsekwencji trwałej obecności tworzyw poli...

Spis treści  |  Zamów u wydawcy mgr Agata Studenna  Laktoferyna w chorobach zapalnych jelit Streszczenie: Laktoferyna, naturalne białko o właściwościach przeciwzapalnych, immunomodulacyjnych i przeciwbakteryjnych, odgrywa istotną rolę w potencjalnym wsparciu terapii chorób zapalnych jelit, takich jak wrzodziejące zapalenie jelita grubego i choroba Leśniowskiego-Crohna. Dzięki zdolności do modulowania układu odpornościowego, hamowania procesów zapaln...

Spis treści  |  Zamów u wydawcy prof. dr hab. inż. Joanna Rodziewicz, prof. dr hab. inż. Wojciech Janczukowicz, prof. dr hab. Krzysztof Jóźwiakowski, dr inż. Artur Mielcarek Propozycje zmian w gospodarce wodno-ściekowej zakładów mleczarskich nad którymi warto się zastanowić Streszczenie: W artykule przedstawiono zagadnienia dotyczące jakości wody wykorzystywanej w zakładach mleczarskich w celach produkcyjnych oraz odprowadzania i oczyszczania...

Spis treści  |  Zamów u wydawcy dr inż. Waldemar Dzwolak Nadzór nad wyrobem niezgodnym w systemach zarządzania bezpieczeństwem żywności Streszczenie: Wyroby (surowce, półprodukty i produkty) niespełniające ustalonych wymagań, określane mianem wyrobów niezgodnych, są nieodłącznym elementem każdego systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. W przypadku wyrobów niezgodnych z kryteriami bezpieczeństwa żywności, tj. wyrobów niebezpiecz...

Spis treści  |  Zamów u wydawcy dr Piotr Wasyluk Jak sprzedawać produkty mleczne pokoleniu Z? O roli trendów w strategiach marketingowych Streszczenie: Artykuł omawia wyzwania, przed którymi stoi branża mleczarska w obliczu zmieniających się preferencji konsumentów, zwłaszcza młodszych generacji. Młodzi konsumenci, zwani no milk generation, coraz częściej wybierają produkty roślinne i zwracają uwagę na aspekty etyczne oraz wpływ produkt&oacut...