Lista artykułów firmy: Przegląd Mleczarski

Spis treści  |  Zamów u wydawcy mgr inż. Monika Małkowska-Kowalczyk, dr inż. Maria Czerniewicz, dr hab. inż. Justyna Żulewska, prof. UWM Fizykochemiczne czynniki kształtujące stabilność termiczną preparatów białek mleka Streszczenie: Preparaty białkowe, ze względu na skład i szereg właściwości funkcjonalnych, znajdują coraz szersze zastosowanie w różnych produktach spożywczych. Poszczególne aplikacje wymagają zrozumienia zależności między właściwo...

Spis treści  |  Zamów u wydawcy dr inż. Maria Baranowska, dr hab. inż. Justyna Żulewska, prof. UWM Zdrowie konsumenta wyznacza kierunki rozwoju mleczarstwa Streszczenie: Niniejszy artykuł zawiera przegląd kluczowych zmian w przetwórstwie mleczarskim w 2025 r. i ich implikacji dla uczestników branży. Trendy definiujące sektor mleczarski w 2025 r. obejmują dynamiczne innowacje, inicjatywy na rzecz zrównoważonego rozwoju i zmieniające się preferencje...

Spis treści  |  Zamów u wydawcy mgr inż. Iwona Serocka Etykietowanie mleka i przetworów mlecznych źródłem rzetelnych informacji dla konsumenta. Podstawowe wymagania obowiązkowe Streszczenie: Etykietowanie żywności w ostatnich latach spotyka się z coraz większym zainteresowaniem zarówno ze strony producentów żywności, jak i konsumentów. Etykieta to nie tylko atrakcyjna szata graficzna, ale przede wszystkim rzetelne źródło infor...

Spis treści  |  Zamów u wydawcy mgr inż. Monika Małkowska-Kowalczyk, dr hab. inż. Justyna Żulewska, prof. UWM Rola mikroorganizmów w produkcji wyrobów mleczarskich Streszczenie: Przemysł mleczarski wykorzystuje różnorodne mikroorganizmy w technologii serów i mlek fermentowanych. Największe zastosowanie mają bakterie fermentacji mlekowej (BFM). Enzymy i inne metabolity wytwarzane przez BFM znajdują coraz więcej zastosowań w przemyśle mleczar...

Spis treści  |  Zamów u wydawcy em. prof. dr hab. inż. Stefan S. Smoczyński Mikroplastik – szkodliwe chemiczne zanieczyszczenie żywności. Czy jest to zagrożenie dla mleka i produktów mlecznych?  Streszczenie: Celem opracowania jest omówienie szkodliwego, chemicznego zanieczyszczenia żywności, w tym mleka i produktów mleczarskich, spowodowanego występowaniem szkodliwego mikroplastiku (MP), jako konsekwencji trwałej obecności tworzyw poli...

Spis treści  |  Zamów u wydawcy mgr Agata Studenna  Laktoferyna w chorobach zapalnych jelit Streszczenie: Laktoferyna, naturalne białko o właściwościach przeciwzapalnych, immunomodulacyjnych i przeciwbakteryjnych, odgrywa istotną rolę w potencjalnym wsparciu terapii chorób zapalnych jelit, takich jak wrzodziejące zapalenie jelita grubego i choroba Leśniowskiego-Crohna. Dzięki zdolności do modulowania układu odpornościowego, hamowania procesów zapaln...

Spis treści  |  Zamów u wydawcy prof. dr hab. inż. Joanna Rodziewicz, prof. dr hab. inż. Wojciech Janczukowicz, prof. dr hab. Krzysztof Jóźwiakowski, dr inż. Artur Mielcarek Propozycje zmian w gospodarce wodno-ściekowej zakładów mleczarskich nad którymi warto się zastanowić Streszczenie: W artykule przedstawiono zagadnienia dotyczące jakości wody wykorzystywanej w zakładach mleczarskich w celach produkcyjnych oraz odprowadzania i oczyszczania...

Spis treści  |  Zamów u wydawcy dr inż. Waldemar Dzwolak Nadzór nad wyrobem niezgodnym w systemach zarządzania bezpieczeństwem żywności Streszczenie: Wyroby (surowce, półprodukty i produkty) niespełniające ustalonych wymagań, określane mianem wyrobów niezgodnych, są nieodłącznym elementem każdego systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. W przypadku wyrobów niezgodnych z kryteriami bezpieczeństwa żywności, tj. wyrobów niebezpiecz...

Spis treści  |  Zamów u wydawcy dr Piotr Wasyluk Jak sprzedawać produkty mleczne pokoleniu Z? O roli trendów w strategiach marketingowych Streszczenie: Artykuł omawia wyzwania, przed którymi stoi branża mleczarska w obliczu zmieniających się preferencji konsumentów, zwłaszcza młodszych generacji. Młodzi konsumenci, zwani no milk generation, coraz częściej wybierają produkty roślinne i zwracają uwagę na aspekty etyczne oraz wpływ produkt&oacut...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Aleksandra Kalińska, dr hab. Marcin Gołębiewski, prof. SGGW Rutyna doju jako czynnik poprawiający opłacalność produkcji mleka  Streszczenie: Rutyna doju jest znaczącym elementem wpływającym zarówno na dobrostan krów, ale także na parametry mleka jako surowca dla sektora przetwórczego. Prawidłowe przygotowanie krów do doju umożliwia sekrecję oksytocyny, czyli hormonu niezbędnego do wydzielenia mleka z pę...