Lista artykułów firmy: Przegląd Mleczarski
31.01.2023
Przegląd mleczarski 2/2023
Spis treści | Zamów u wydawcy
dr inż. Justyna Tarapata, mgr inż. Monika Małkowska-Kowalczyk, dr inż. Adriana Łobacz, dr hab. inż. Justyna Żulewska, prof. UWM
Nietermiczne metody przetwarzania żywności: wpływ na bezpieczeństwo i jakość produktów mleczarskich
Streszczenie: W celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności i wydłużenia terminu przydatności do spożycia, w przemyśle mleczarskim wykorzystywane są głównie termiczne metody utrwalania produktów,...
16.01.2023
Przegląd mleczarski 1/2023
Spis treści | Zamów u wydawcy
dr inż. Waldemar Dzwolak
Zagrożenia bezpieczeństwa żywności w pozyskiwaniu mleka surowego
Streszczenie: Mleko surowe może być źródłem wielu zanieczyszczeń biologicznych, chemicznych i alergenowych, co ma ogromne znaczenie dla bezpieczeństwa mleka spożywczego i przetworów mlecznych. W artykule scharakteryzowano ww. grupy zagrożeń bezpieczeństwa żywności związane z produkcją i pozyskiwaniem mleka surowego oraz wskazano najistotniej...
05.12.2022
Przegląd mleczarski 12/2022
Spis treści | Zamów u wydawcy
mgr inż. Justyna Tarapata, mgr inż. Monika Małkowska-Kowalczyk, dr hab. inż. Justyna Żulewska, prof. UWM
Jak ujarzmić fouling membran filtracyjnych?/ Modelowanie natężenia przepływu permeatu podczas filtracji membranowej
w produkcji mleczarskiej
Streszczenie: Zjawisko zarastania membran (ang. fouling) powodowane osadzaniem cząstek na ich powierzchni lub we wnętrzu porów membrany jest nadal jednym z głównych ograniczeń wykor...
03.11.2022
Przegląd mleczarski 11/2022
Spis treści | Zamów u wydawcy
dr inż. Paszczyk Beata
Jogurt naturalny czy wzbogacany? Porównanie profilu kwasów tłuszczowych
Streszczenie: Przeprowadzone badania miały na celu porównanie profilu kwasów tłuszczowych w dostępnych w handlu detalicznym jogurtach. Materiał do badań stanowiły jogurty naturalne (6 próbek) oraz jogurty z dodatkami, w tym jogurty z dodatkiem musli (2 próbki), jogurt 7 zbóż (2 próbki), jogurt 8...
10.10.2022
Przegląd mleczarski 10/2022
Spis treści | Zamów u wydawcy
dr inż. Adriana Łobacz, dr hab. inż. Justyna Żulewska, prof. UWM
Miedź – właściwości i znaczenie w przetwórstwie mleka
Streszczenie: Praca dotyczy znaczenia miedzi w produkcji serowarskiej. Przedstawiono zawartość miedzi w mleku i produktach mleczarskich. Przytoczono wyniki badań naukowych dotyczących wpływu miedzi na różne grupy drobnoustrojów.
Słowa kluczowe: miedź, sery typu szwajcarskiego, przeżywalność bak...
12.09.2022
Przegląd mleczarski 9/2022
Spis treści | Zamów u wydawcy
dr n. wet. inż. Polak-Śliwińska Magdalena
Dodatki do żywności – emulgatory i stabilizatory w produktach mleczarskich
Streszczenie: Żywność jest najważniejszą, podstawową potrzebą życia każdego człowieka, gdyż dostarcza organizmowi energię i składniki odżywcze, niezbędne do wzrostu i prawidłowego rozwoju, zachowania sił witalnych oraz aktywności fizycznej. Wiele produktów spożywczych jest nietrwałych z natury i wymaga ochrony do mo...
05.08.2022
Przegląd mleczarski 8/2022
Spis treści | Zamów u wydawcy
dr inż. Waldemar Dzwolak
ISO/TS 22002-4: 2013 – programy warunków wstępnych (PRP) w produkcji opakowań do żywności
Streszczenie: Specyfikacja techniczna ISO/TS 22002-4: 2013 stanowi uzupełnienie normy ISO 22000 w firmach, które wdrażają normę ISO 22000 w produkcji opakowań i materiałów opakowaniowych do żywności. W artykule zaprezentowano opis struktury oraz scharakteryzowano zawartość ISO/TS 22002-4 jako eleme...
04.07.2022
Przegląd mleczarski 7/2022
Spis treści | Zamów u wydawcy
dr inż. Waldemar Dzwolak
Jakość i bezpieczeństwo środków spożywczych – wybrane aspekty terminologiczne
Streszczenie: W artykule przedstawiono różne definicje jakości, jakości żywności i bezpieczeństwa środków spożywczych, a także przedstawiono liczne aspekty jakości i bezpieczeństwa środków spożywczych. W opracowaniu zwrócono uwagę na terminy związane z kwestiami jakości i bezpieczeństwa żywności, takim...
01.06.2022
Przegląd mleczarski 6/2022
Spis treści | Zamów u wydawcy
prof. dr hab. inż. Marcin Dębowski, prof. dr hab. inż. Marcin Zieliński, dr inż. Joanna Kazimierowicz
Wypełnienie aktywne intensyfikujące usuwanie fosforu ze ścieków mleczarskich w warunkach beztlenowych
Streszczenie: Powszechnie wskazywaną słabą stroną beztlenowego oczyszczania ścieków, która decyduje o ograniczeniu uniwersalności tej technologii jest niska efektywność usuwania fosforu. Jedną z możliwości wyeliminowania t...
06.05.2022
Przegląd mleczarski 5/2022
Spis treści | Zamów u wydawcy
mgr inż. Jan Marjanowski
Podchloryn sodowy i dwutlenek chloru w procesach dezynfekcji wody w zakładach mleczarskich
Streszczenie: Celem niniejszego artykułu jest porównanie własności dezynfekcyjnych dwóch dezynfektantów stosowanych do dezynfekcji wody pitnej i technologicznej w zakładach mleczarskich. Należą do nich podchloryn sodowy i dwutlenek chloru. Szczególną uwagę zwrócono na możliwość powstawania...