Lista artykułów firmy: Przegląd Mleczarski
14.03.2024
Przegląd mleczarski 3/2024
Spis treści | Zamów u wydawcy
mgr. inż. Monika Małkowska-Kowalczyk, dr inż. Maria Czerniewicz, mgr Marcin Tomczyk, dr hab. inż. Justyna Żulewska prof. UWM
Opakowania przyjazne środowisku
Streszczenie: Szereg czynników, w tym zmiany w ustawodawstwie, rosnące obawy dotyczące składowania i przetwarzania odpadów żywnościowych i opakowaniowych, skażenie środowiska oraz rosnące światowe zapotrzebowanie na żywność i zasoby energetyczne mają wpływ na...
06.02.2024
Przegląd mleczarski 2/2024
Spis treści | Zamów u wydawcy
mgr. inż. Monika Małkowska-Kowalczyk, inż. Sarah Shanmugaraj, dr inż. Adriana Łobacz, dr hab. inż. Justyna Żulewska, prof. UWM
Koagulacja mleka – od czego zależy?
Streszczenie: Zdolność koagulacji mleka jest jedną z najistotniejszych właściwości wykorzystywanych w jego przetwórstwie. Przetwórstwo mleka na ser składa się z trzech głównych etapów: koagulacji, odseparowania serwatki i dojrzewania matry...
12.01.2024
Przegląd mleczarski 1/2024
Spis treści | Zamów u wydawcy
dr inż. Waldemar Dzwolak
Bakterie patogenne w łańcuchu dostaw żywności – gronkowiec złocisty Staphylococcus aureus
Streszczenie: Bakterie z gatunku Staphylococcus aureus wytwarzają liczne enterotoksyny oraz inne czynniki wirulencyjne, które prowadzą do intoksykacji pokarmowych. W artykule scharakteryzowano to zagrożenie mikrobiologiczne, opisano częstość występowania zatruć pokarmowych enterotoksynami gronkowca złociste...
11.12.2023
Przegląd mleczarski 12/2023
Spis treści | Zamów u wydawcy
dr inż. Anna Kaliszewska-Suchodoła, dr inż. Adriana Bomba, prof. dr hab. inż. Andrzej Babuchowski
Wykorzystanie NMR do porównania tłuszczu mlecznego pochodzącego z sezonu zimowego i letniego
Streszczenie Tłuszcz mleczny ma duży zakres temperatur topnienia wynoszący około -40 do 40°C i zawiera zarówno płynne, jak i stałe frakcje tłuszczu, nawet w warunkach chłodniczego przechowywania. Proporcje między frakcjami ulegają zmianom...
13.11.2023
Przegląd mleczarski 11/2023
Spis treści | Zamów u wydawcy
inż. Kinga Karwacka
Porównanie wzrostu Listeria monocytogenes w mleku surowym i pasteryzowanym
Streszczenie: Celem pracy było porównanie wzrostu Listeria monocytogenes w mleku surowym oraz pasteryzowanym podczas przechowywania w temperaturach: 5, 10 i 15ºC. Przedmiotem badań było mleko surowe oraz mleko pasteryzowane. Surowe mleko poddano pasteryzacji w temperaturze 85ºC przez 20 sekund. Następnie zaszczepiono pr&o...
09.10.2023
Przegląd mleczarski 10/2023
Spis treści | Zamów u wydawcy
Paweł Wyrzykowski
Zrównoważona przyszłość sektora mleczarskiego w Polsce
Streszczenie: Akcesja Polski do struktur UE była jednym z kluczowych czynników wzrostu branży mleczarskiej w XXI wieku. Wzrost popytu na rynku krajowym i rynkach zagranicznych oraz inwestycje w przetwórstwo generowały większe zapotrzebowanie na surowiec. Branża mleczarska, podobnie jak sektor spożywczy i gospodarka, stoi jednak przed wyzwaniem zw...
19.09.2023
Przegląd mleczarski 9/2023
Spis treści | Zamów u wydawcy
mgr inż. Anna Piotrzkowska, mgr inż. Jan Marjanowski
Innowacyjne metody utrzymania jakości fizykochemicznej i mikrobiologicznej wody lodowej w mleczarstwie
Streszczenie: Woda lodowa chłodząca mleko i produkty mleczarskie powinna pod kątem fizykochemicznym i mikrobiologicznym odpowiadać wymaganiom jakości wody pitnej dla ludności. Wskutek korozji wymienników ciepła i innych rozszczelnień instalacji, woda lodowa może ulec zaniec...
01.08.2023
Przegląd mleczarski 8/2023
Spis treści | Zamów u wydawcy
dr inż. Waldemar Dzwolak
Proces pakowania w systemach zarządzania bezpieczeństwem żywności
Streszczenie: W systemach zarządzania bezpieczeństwem żywności analiza zagrożeń związana z pakowaniem żywności ogranicza się do identyfikacji zagrożeń pochodzących z opakowań i materiałów opakowaniowych, a samo pakowanie jest traktowane jako pojedynczy etap produkcji. W artykule zwrócono uwagę na złożoność etapu pakowania środk&o...
11.07.2023
Przegląd mleczarski 7/2023
Spis treści | Zamów u wydawcy
dr inż. Marika Bielecka, inż. Agnieszka Michalska
Znaczenie mleka i jego przetworów w osiągnięciu globalnego celu „zero głodu”
Streszczenie: Aktualnie, jednym z najpoważniejszych globalnych problemów, które należy rozwiązać, jest wyeliminowanie głodu oraz niedożywienia we wszystkich jego formach. Osiągnięcie tego celu jest kluczowym warunkiem dla zrównoważonego rozwoju społeczeństwa. Przewiduj...
05.06.2023
Przegląd mleczarski 6/2023
Spis treści | Zamów u wydawcy
dr inż. Waldemar Dzwolak
Plan HACCP w przetwórstwie mleka – cz. 2
Identyfikacja i monitorowanie CCP/OPRP
Streszczenie: Identyfikacja CCP i OPRP oraz monitorowanie tych punktów stanowią kluczowe obszary determinujące skuteczność systemu zarządzania bezpieczeństwem żywnością bazującego na zasadach HACCP Komisji Kodeksu Żywnościowego (CAC) FAO/WHO. W artykule opisano najważniejsze wytyczne do identyfikacji CCP i OPRP, a t...