Lista artykułów firmy: Przegląd Mleczarski

Spis treści | Zamów u wydawcy mgr inż. Patrycja Cichońska Produkcja i właściwości prozdrowotne kefiru Streszczenie: Kefir jest to produkt spożywany od tysięcy lat, należący do fermentowanych napojów mlecznych. Pochodzi z regionu Kaukazu Północnego, a obecnie jest najbardziej popularny w Rosji, na Węgrzech i w Polsce. Kefir powstaje na drodze fermentacji mlekowo-alkoholowej w wyniku dodania do mleka ziaren kefirowych, które zawierają zróżnicowaną...

Spis treści | Zamów u wydawcy mgr inż. Justyna Tarapata, mgr inż. Justyna Ziajka, mgr inż. Roman Łaszek, dr hab. inż. Justyna Żulewska, prof. UWM Frakcjonowanie składników mleka – możliwości i ograniczenia – cz. 1. Białka Streszczenie: Produkty powstałe w wyniku frakcjonowania mleka zyskują coraz większe znaczenie w rozwoju innowacyjnych składników, które mogą znaleźć zastosowanie w różnych gałęziach przemysłu spożywczego. Ciągły pos...

Spis treści | Zamów u wydawcy prof. dr hab. inż. Stefan S. Smoczyński Tłuszcz roślinny jako zamiennik tłuszczu w produktach mleczarskich – korzyści czy raczej kierunek wątpliwy w żywieniu człowieka? Streszczenie: Celem opracowania jest przybliżenie problemu istotnego w żywieniu człowieka związanego ze stosowaniem zamienników składników żywności, w tym również mleka i produktów mleczarskich. Omówiono chemiczne zamienniki i dodatki wp...

Spis treści | Zamów u wydawcy prof. dr hab. inż. Stefan S. .Smoczyński Opakowania mleka spożywczego i produktów mleczarskich – historia, stan obecny oraz innowacyjne propozycje Streszczenie: Celem artykułu jest próba spojrzenia na opakowania żywności, w tym wyjątkowo ważnej grupy artykułów codziennej konsumpcji, którą tworzy mleko spożywcze i przetwory mleczne. Zdefiniowano opakowanie i przedstawiono główny zarys stosowanych system&...

Spis treści | Zamów u wydawcy mgr inż. Aleksandra Purkiewicz, dr inż. Joanna Ciborska Wartość odżywcza mleka i jego przetworów – istotny element świadomości żywieniowej konsumenta Streszczenie: Wartość odżywcza żywności stanowi kryterium wyboru produktu spożywczego przez konsumenta. Współczesny konsument zwraca większą uwagę na skład i jakość produktów spożywczych. Wartość odżywcza mleka oraz produktów mleczarskich różni się od sieb...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Waldemar Dzwolak Pasteryzacja mleka jako kluczowy środek nadzoru nad zagrożeniami mikrobiologicznymi wpływającymi na zdrowie publiczne Streszczenie: Pasteryzacja jest podstawowym środkiem kontroli w opanowywaniu mikrobiologicznych zagrożeń bezpieczeństwa żywności, który jest stosowany w większości branż przemysłu spożywczego. Artykuł stanowi kompendium wiedzy na temat teoretycznych i praktycznych aspektów tego zabiegu w k...

Spis treści | Zamów u wydawcy mgr inż. Patrycja Cichońska Przegląd metod wykrywania pozostałości antybiotyków w mleku Streszczenie: Antybiotyki stanowią środki przeciwdrobnoustrojowe, które są stosowane w hodowli bydła mlecznego od ponad trzech dekad. W większości mleczarni antybiotyki są regularnie podawane krowom w dwóch celach – leczenia (doraźnie w czasie infekcji) i profilaktyki (jako środek zapobiegawczy). Niezwykle istotnym kryterium kwali...

Spis treści | Zamów u wydawcy mgr inż. Patrycja Cichońska Rola różnych kanałów reklamy w promocji produktów mleczarskich Streszczenie: Działania promocyjne w branży spożywczej są nieodzownym elementem marketingowych strategii przedsiębiorstw, które prowadzą do zwiększenia zainteresowania i sprzedaży produktów. Jednym z najważniejszych elementów promocji produktu jest reklama. Dla odpowiedniego ukierunkowania działań reklamowych na...

Spis treści | Zamów u wydawcy prof. dr hab. inż. Stefan S. Smoczyński Mleczarstwo na świecie i w Polsce w XXI wieku – koncentracja hodowli, pozyskiwania oraz przetwórstwa mleka – implikacje technologiczne, konsumenckie i środowiskowe Streszczenie: Celem opracowania jest próba spojrzenia na mleczarstwo świata w XXI wieku, szczególnie w pierwszych jego dekadach, z uwzględnieniem przemian zachodzących w polskim mleczarstwie. Przedstawiono akt...

Spis treści | Zamów u wydawcy prof. dr hab. inż. Stefan S. Smoczyński Niszczenie drobnoustrojów w różnych środowiskach, sterylizacja termiczna i chemiczna – przydatność i zagrożenia w utrwalaniu żywności Streszczenie: W pracy zwrócono uwagę na proces sterylizacji stosowany do ograniczenia lub całkowitej likwidacji drobnoustrojów w określonym środowisku. Przybliżono istotny w higienie żywności problem dotyczący możliwych metod walki ze szko...