Lista artykułów firmy: Przegląd Mleczarski

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Agnieszka Kawecka Clean labels – zauważalny trend w branży spożywczej Streszczenie: Clean label jest dobrze widocznym trendem na rynku produktów spożywczych. Zauważalny jest wśród produktów takich jak słodycze, wyroby piekarskie i ciastkarskie, wędliny, a także produkty mleczarskie. Zyskuje on na popularności wraz ze zwiększającą się świadomością konsumentów i ich większą dbałością o zdrowie. Clean lab...

Spis treści | Zamów u wydawcy mgr inż. Joanna Olszak Innowacyjne składniki w przemyśle mleczarskim a regulacje prawne Streszczenie: Temat innowacyjności jest dziś jednym z najczęściej poruszanych w branży spożywczej. Poszukiwanie innowacyjnych składników lub nowych źródeł surowców wiąże się z ogromnymi nakładami inwestycyjnymi. Na rynku stale obecny jest trend naturalności, a żywność o prostym i przyjaznym składzie cieszy się coraz większą popularności...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Agnieszka Kawecka Bezpieczeństwo materiałów opakowaniowych i opakowań z perspektywy producenta zapakowanych produktów mleczarskich Streszczenie: Opakowania stanowią istotny element ochrony, logistyki i promocji zapakowanych produktów. Jednak opakowania mogą także powodować zagrożenia natury fizycznej, biologicznej lub chemicznej, dlatego wymagania względem materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością za...

Spis treści | Zamów u wydawcy mgr Aleksandra Kalińska, dr inż. Marcin Gołębiewski Jak wybrać krowę, czyli rasy mleczne w Polsce Streszczenie: Produkcja mleka i hodowla bydła to jedne z najważniejszych elementów polskiego rolnictwa. Pierwsze próby doskonalenia genetycznego bydła w Polsce miały miejsce już w XVI wieku. Dzięki temu w naszym kraju możemy spotkać krowy o różnym potencjale genetycznym, co daje producentom możliwość odpowiedniego doboru rasy...

Spis treści | Zamów u wydawcy prof. dr hab. inż. Stefan S. Smoczyński Chemiczne aspekty higieny żywności – pozytywne chemiczne składniki mleka – cz. 3 / Składniki mineralne – wapń, magnez, sód i potas Streszczenie: Niniejszy artykuł dotyczy wybranych składników mineralnych – wapnia, magnezu, sodu i potasu, które są niezbędne do prawidłowego rozwoju oraz funkcjonowania organizmu człowieka i muszą być dostarczane wraz z pożywienie...

Spis treści | Zamów u wydawcy mgr inż. Sebastian Niestępski, dr hab. inż. Monika Harnisz, prof. UWM Charakterystyka ścieków mleczarskich oraz metody ich oczyszczania Streszczenie: Przemysł mleczarski jest prężnie rozwijającym się działem gospodarki spożywczej. Zwiększenie produkcji przetworów mlecznych skutkuje wzrostem generowania ścieków poprodukcyjnych. Ścieki mleczarskie charakteryzują się wysokimi ładunkami zanieczyszczeń m.in. związków azo...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Marlena Piekut Tradycyjne i regionalne produkty w opinii i zachowaniach płockich studentów Streszczenie: Celem opracowania było zdiagnozowanie zachowań konsumenckich względem żywności tradycyjnej i regionalnej wśród studentów. Zakres badań obejmował określenie sposobu definiowania terminów żywność tradycyjna i żywność regionalna, wyboru kanałów informacji o tej żywności, motywów jej zakupu, oko...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr hab. inż. Justyna Żulewska Sery zwarowe – alternatywa dla serwatki Streszczenie: Sery zwarowe otrzymywane są w wyniku koagulacji kwasowo-termicznej. Najczęściej produkowane są z serwatki lub mieszaniny serwatki z mlekiem. Najbardziej popularnym przedstawicielem tego gatunku jest włoska ricotta. Istnieje wiele wariantów produkcji serów zwarowych w zależności od surowca, pH wyjściowego i docelowego czy temperatury ogrzewan...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Katarzyna Staniewska, dr inż. Maria Baranowska Możliwość wykorzystania metody design thinking w kreowaniu marek produktów mleczarskich Streszczenie: Rolą współczesnej marki produktowej jest wytworzenie określonego systemu skojarzeń będących odpowiedzią na potrzeby emocjonalne odbiorcy oferty, często związane z jego wizerunkiem, statusem oraz osobowością. Odpowiedzią na prokonsumencki trend w kreowaniu nowej oferty rynkowe...

Spis treści | Zamów u wydawcy mgr inż. Joanna Olszak Probiotyki w znakowaniu żywności Streszczenie: Bakterie probiotyczne są składnikiem chętnie wykorzystywanym w produkcji żywności z różnych kategorii np. suplementów diety, jak również produktów mlecznych. Przez konsumentów zwykle kojarzone są z korzystnym wpływem na zdrowie, a dokładnie z odpornością lub prawidłowym funkcjonowaniem jelit. Brak dozwolonych oświadczeń zdrowotnych dla prob...