Lista artykułów firmy: Przegląd Mleczarski

Spis treści | Zamów u wydawcy mgr inż. Jan Marjanowski  Podchloryn sodowy i dwutlenek chloru w procesach dezynfekcji wody w zakładach mleczarskich Streszczenie: Celem niniejszego artykułu jest porównanie własności dezynfekcyjnych dwóch dezynfektantów stosowanych do dezynfekcji wody pitnej i technologicznej w zakładach mleczarskich. Należą do nich podchloryn sodowy i dwutlenek chloru. Szczególną uwagę zwrócono na możliwość powstawania...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Maria Baranowska  Patrząc w przyszłość rozwoju produktów mleczarskich  Streszczenie: Mimo zmian w postrzeganiu żywności i odżywiania, spowodowanych pandemią covid-19, kluczowe kierunki w ich rozwoju, wskazywane przez analityków na 2022 r., w dużej mierze są megatrendami utrzymującymi się co najmniej 10 lat, a należą do nich: naturalnie funkcjonalne, fragmentacja przekonań na temat zdrowia, dobra masa ciała, prze...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Katarzyna Staniewska, dr inż. Aneta Dąbrowska, dr hab. inż. Katarzyna Przybyłowicz, prof. UWM Jak promować korzyści płynące ze spożycia innowacyjnych produktów mleczarskich z prozdrowotnymi właściwościami Streszczenie: Produkty mleczarskie stanowią integralny i ważny element codziennej diety i wpisują się w tzw. „zdrowe wzory żywienia”, rekomendowane przez żywieniowe towarzystwa naukowe jako standard żywienia populac...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr hab. inż. Justyna Żulewska, prof. UWM, mgr inż. Monika Małkowska, mgr inż. Justyna Tarapata Popyt na funkcjonalne produkty mleczarskie Streszczenie: Spożywanie żywności funkcjonalnej tożsame jest ze zmniejszeniem częstości występowania przewlekłych zaburzeń zdrowia. To przesłanie odbiło się echem wśród konsumentów i napędziło wzrost tego typu produktów na rynku. Wraz ze wzrostem zainteresowania konsumentów prowad...

Spis treści | Zamów u wydawcy mgr inż. Patrycja Cichońska Produkcja i właściwości prozdrowotne kefiru Streszczenie: Kefir jest to produkt spożywany od tysięcy lat, należący do fermentowanych napojów mlecznych. Pochodzi z regionu Kaukazu Północnego, a obecnie jest najbardziej popularny w Rosji, na Węgrzech i w Polsce. Kefir powstaje na drodze fermentacji mlekowo-alkoholowej w wyniku dodania do mleka ziaren kefirowych, które zawierają zróżnicowaną...

Spis treści | Zamów u wydawcy mgr inż. Justyna Tarapata, mgr inż. Justyna Ziajka, mgr inż. Roman Łaszek, dr hab. inż. Justyna Żulewska, prof. UWM Frakcjonowanie składników mleka – możliwości i ograniczenia – cz. 1. Białka Streszczenie: Produkty powstałe w wyniku frakcjonowania mleka zyskują coraz większe znaczenie w rozwoju innowacyjnych składników, które mogą znaleźć zastosowanie w różnych gałęziach przemysłu spożywczego. Ciągły pos...

Spis treści | Zamów u wydawcy prof. dr hab. inż. Stefan S. Smoczyński Tłuszcz roślinny jako zamiennik tłuszczu w produktach mleczarskich – korzyści czy raczej kierunek wątpliwy w żywieniu człowieka? Streszczenie: Celem opracowania jest przybliżenie problemu istotnego w żywieniu człowieka związanego ze stosowaniem zamienników składników żywności, w tym również mleka i produktów mleczarskich. Omówiono chemiczne zamienniki i dodatki wp...

Spis treści | Zamów u wydawcy prof. dr hab. inż. Stefan S. .Smoczyński Opakowania mleka spożywczego i produktów mleczarskich – historia, stan obecny oraz innowacyjne propozycje Streszczenie: Celem artykułu jest próba spojrzenia na opakowania żywności, w tym wyjątkowo ważnej grupy artykułów codziennej konsumpcji, którą tworzy mleko spożywcze i przetwory mleczne. Zdefiniowano opakowanie i przedstawiono główny zarys stosowanych system&...

Spis treści | Zamów u wydawcy mgr inż. Aleksandra Purkiewicz, dr inż. Joanna Ciborska Wartość odżywcza mleka i jego przetworów – istotny element świadomości żywieniowej konsumenta Streszczenie: Wartość odżywcza żywności stanowi kryterium wyboru produktu spożywczego przez konsumenta. Współczesny konsument zwraca większą uwagę na skład i jakość produktów spożywczych. Wartość odżywcza mleka oraz produktów mleczarskich różni się od sieb...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Waldemar Dzwolak Pasteryzacja mleka jako kluczowy środek nadzoru nad zagrożeniami mikrobiologicznymi wpływającymi na zdrowie publiczne Streszczenie: Pasteryzacja jest podstawowym środkiem kontroli w opanowywaniu mikrobiologicznych zagrożeń bezpieczeństwa żywności, który jest stosowany w większości branż przemysłu spożywczego. Artykuł stanowi kompendium wiedzy na temat teoretycznych i praktycznych aspektów tego zabiegu w k...