Światowy sektor mleczarski

Światowy sektor mleczarski to niepublikowane dotąd dzieło profesora Michała Sznajdera – wybitnego ekonomisty i badacza rynku mleczarskiego, związanego z Uniwersytetem Przyrodniczym w Poznaniu.

Książka stanowi podsumowanie wieloletnich badań autora nad przemysłem mleczarskim na świecie, obejmując analizę struktur, trendów rozwojowych, handlu międzynarodowego i ekonomicznych uwarunkowań produkcji mleka w różnych krajach.

Profesor Sznajder był autorem nagradzanej publikacji „Ekonomia mleczarstwa”, uznawanej za jedno z najważniejszych opracowań w tej dziedzinie. „Światowy sektor mleczarski” miał być naturalną kontynuacją tamtej książki – dziełem jeszcze obszerniejszym i bardziej kompleksowym.

Z powodu braku zainteresowania wydawców książka nigdy nie ukazała się drukiem.
Dziś, po latach, portal Mleczarstwo.com udostępnia ją etapami, aby zachować i upowszechnić to wyjątkowe opracowanie w środowisku branżowym i naukowym.

Spis treści do rozdziału 5 przedstawia pełną strukturę dzieła. Aktywne linki prowadzą do już opublikowanych rozdziałów, a pozostałe części zarówno spisu treści jaki i rozdziałów zostaną udostępnione w kolejnych etapach.

SPIS TREŚCI

1. Wprowadzenie
   1. Przymiotnik mleczny i mleczarski
   2. Pojęcie i zakres mleczarstwa
   3. Holistyczna metoda analizy ekonomii mleczarstwa
   4. Mleczarstwo tradycyjne a mleczarstwo nowoczesne
   5. Spis literatury do rozdziału 1
      • Sznajder M. (2000): Global factors and trends impacting the word’s dairy economy. Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnych i Agrobiznesu, tom II, zeszyt 7, s.8-15.
      • Sznajder M. (2001): Próba diagnozy układu sił w światowym rolnictwie a Runda Milenijna WTO. Ekonomista 2 (2001), s. 241-251.
         
2. Społeczne i gospodarcze znaczenie mleczarstwa
   1. FUNKCJE MLECZARSTWA
      1. Wartość dodana w mleczarstwie
   2. ŚWIATOWA PRODUKCJA MLEKA
      1. Geograficzne rozmieszczenie produkcji
      2. Produkcja mleka według gatunków
      3. Najwięksi producenci mleka
      4. Światowa produkcja mleka krowiego
      5. Produkcja mleka od pozostałych gatunków zwierząt
      6. Centra produkcji mleka
   3. GLOBALNE WARUNKI I CZYNNIKI WPŁYWAJĄCE NA ŚWIATOWY SEKTOR MLECZARSKI
      1. Uwarunkowania światowego sektora mleczarskiego
      2. Klimat a mleczarstwo
      3. Wzrost liczby ludności
      4. Towaryzacja mleka i jego przetworów
      5. Międzynarodowe prawo i standardy mleczarskie
      6. Ofensywa przemysłu mlecznego
      7. Zmieniający się konsument żywności
   4. SPIS LITERATURY DO ROZDZIAŁU 2
       
3. Hodowla podstawa produkcji mleka
   1. ZWIERZĘTA MLECZNE
   2. BYDŁO
      1. Dzikie bydło
      2. Bydło domowe (Bos taurus)
      3. Zebu (Bos taurus indicus)
      4. Jak -Yak, (Bos grunnies)
      5. Pogłowie i rozmieszczenie bydła
   3. POZOSTAŁE ZWIERZĘTA MLECZNE
      1. Bawół domowy (Bubalus bubalis)
      2. Koza (Capra hiricus)
      3. Owca domowa (Ovis aries)
      4. Wielbłąd jednogarbny i dwugarbny (Camelus dromedarius i Camelus bactrianus)
      5. Renifer (Rangifer tarandus)
      6. Koń domowy (Eguus caballus)
   4. RÓWNOMIERNY DOSTĘP DO PASZ WARUNKIEM POMYŚLNOŚCI HODOWLI
   5. SYSTEMY HODOWLI ZWIERZĄT MLECZNYCH
   6. HODOWLA W TROPIKACH
   7. RYZYKO HODOWLI
   8. INSTYTUCJE I STRUKTURY SPRZYJAJĄCE HODOWLI
       
4. Mleko surowe
   1. DEFINICJA MLEKA
   2. BIOSYNTEZA I WYDZIELANIE MLEKA
   3. SKŁAD CHEMICZNY MLEKA
   4. STANDARDY MLEKA SUROWEGO
   5. ZMIENNOŚĆ SKŁADU MLEKA
      1. Gatunki mleka
   6. MOŻLIWOŚCI MODYFIKACJI SKŁADU MLEKA POPRZEZ ŻYWIENIE
   7. PERSPEKTYWY MODYFIKACJI SKŁADU MLEKA NA DRODZE INŻYNIERII GENETYCZNEJ
       
5. Mleko i jego przetwory i ich odżywcze i zdrowotne znaczenie
   1. MLEKO I KIERUNKI JEGO PRZETWARZANIA
   2. CODEX ALIMENTARIUS
      1. Wprowadzenie do kodeksu
      2. Podstawowe definicje mleczarskie
   3. MLEKA SPOŻYWCZE I NAPOJE MLECZNE
      1. Obróbka termiczna i technologiczna mleka
      2. Mleka płynne
      3. Mleka w proszku
      4. Mleka zagęszczane
      5. Mleka fermentowane
         1. Kefir
         2. Jogurt
         3. Maślanka
      6. Odżywcze i zdrowotne znaczenie mleka
   4. ŚMIETANY
   5. MASŁO
   6. SERY
      1. Sery dojrzewające twarde
      2. Sery dojrzewające półtwarde
      3. Sery miękkie
      4. Sery świeże
      5. Sery topione i smarowidła z topionych serów
      6. Sery serwatkowe
      7. Odżywcze i zdrowotne znaczenie sera
   7. SEROWE SPECJAŁY
      1. Kazeina i serwatka
   8. SMAROWIDŁA MLECZNE
   9. UZUPEŁNIONE PRODUKTY MLECZNE
   10. PRODUKTY REGIONALNE NISZOWE I SPECJALNE
       1. Dulce de leche specyfik mleczarstwa Argentyny
           
6. Rynki mleka i produktów mlecznych
7. Polityczne uwarunkowania funkcjonowania światowego rynku mleka
8. Ekonomika gospodarstw mlecznych
9. Koszty produkcji mleka
10. Znaczenie mleka w wyżywieniu ludzkości, konsument produktów mlecznych    
11. Mleczarski przemysł przetwórczy
12. Organizacja firm mleczarskich
13. Firmy mleczarskie świata
14. Strategie marketingowe firm mleczarskich
15. Dystrybucja mleka i jego przetworów
16. Mleczarstwo wybranych krajów świata
17. Zakończenie

© 2003 Michał Sznajder, © 2025 Horyzont. Wszelkie prawa zastrzeżone.
Żadna część tej publikacji nie może być reprodukowana ani rozpowszechniana w jakiejkolwiek formie bez zgody wydawcy.