1.1. Przymiotnik mleczny i mleczarski
W powszechnym użyciu są dwa przymiotniki mleczny i mleczarski. Mówi się na przykład produkt mleczny i mleczarski, gospodarstwo mleczne i mleczarskie itd. Zazwyczaj używane są one zmiennie jako synonimy. Nasuwa się pytanie – czy i jaka jest różnica pomiędzy pojęciem na przykład produkt mleczny a produkt mleczarski? Codex Alimentarius definiuje, że produkt mleczny powstaje wyłącznie z mleka bez żadnych dodatków. Ścisłą definicję produktu mlecznego przytoczono w rozdziale 5. Natomiast Codex Alimentarius nie definiuje ani pojęcia mleczarstwo ani produkt mleczarski, które są pojęciami raczej z dziedzin ekonomii niż żywienia. Produkty mleczarskie są produktami mlecznymi wytworzonymi metodami przemysłowymi. Nie każdy produkt mleczny jest wytworem przemysłu mleczarskiego. Część mleka jest przetwarzana bezpośrednio przez rolników sposobami domowymi. Ser wytworzony sposobem domowym jest produktem mlecznym ale nie mleczarskim. Natomiast ser z mleczarni jest zarówno produktem mlecznym jak i mleczarskim. Pojęcie produkt mleczny oznacza towar mleczny wytworzony zarówno sposobami domowymi jak i przemysłowymi, podczas gdy produkt mleczarski to produkt mleczny wytworzony wyłącznie sposobem przemysłowym. W niniejszej książce używając termin produkt mleczny mamy na myśli pochodzenie produktu z mleka. Stosować się go będzie przede wszystkim przy opisie technologii i konsumpcji. Używając termin – mleczarski zamierzamy podkreślić jego przemysłowe pochodzenie lub gospodarcze znaczenie. Termin ten najczęściej używany będzie przy opisie przemysłu przetwórczego oraz w analizach makroekonomicznych. Na przykład w krajach gdzie nie ma mleczarskiego przemysłu przetwórczego pojęcie mleczarstwo używać będziemy dla określenia gałęzi narodowej.
-
© 2003 Michał Sznajder, © 2025 Horyzont. Wszelkie prawa zastrzeżone.
Żadna część tej publikacji nie może być reprodukowana ani rozpowszechniana w jakiejkolwiek formie bez zgody wydawcy.