Mleko czekoladowe na preparacie karagenowym EUROGEL® z serii MM
Eurogum należy do grupy Bang and Bonsomer i jest wiodącym producentem wysokojakościowych preparatów karagenowych i alginianowych. Oddział firmy w Polsce, Eurogum Polska Sp. z o.o., zajmuje się dystrybucją produktów wytwarzanych na bazie karagenów i alginianów serii EUROGEL® oraz wdrażaniem innowacyjnych rozwiązań technologicznych w przemyśle spożywczym.
Oferujemy środki funkcjonalne na bazie karagenów, które możemy podzielić na kategorie w zależności od rodzaju aplikacji:
- EUROGEL® z serii HF – można z powodzeniem zastosować do deserów mlecznych, puddingów i flanów.
- EUROGEL® z serii MM – wykorzystywany przy produkcji napojów mlecznych (mleko czekoladowe, napoje kawowe), stabilizacji śmietanki, deserów przygotowywanych na zimno lub gorąco, jako dodatek stabilizujący kremy do ciast w proszku - instant.
Proces przygotowania mleka czekoladowego jest relatywnie łatwy w aplikacji. Wystarczy przygotować premiks suchych składników wraz z karagenem, następnie dodać do mleka i poddawać całość ogrzewaniu - pasteryzacji lub wyżej temperaturze obróbki termicznej np. UHT.
W wyniku wymieszania suchych składników z mlekiem, cząsteczki tłuszczu zawarte w mleku oraz dodanego kakao łączą się ze sobą poprzez białka kazeinowe. Także karagen dodany do suchych składników, ulega uwodnieniu, co ułatwia mu działanie w dalszym etapie. Podczas obróbki termicznej karagen ulega rozpuszczeniu.
Po wychłodzeniu mleka czekoladowego, karagen stabilizuje układ, tworząc płynny żel i zabezpiecza produkt przed jego rozwarstwieniem (sedymentacją cząsteczek kakao).
Korzyści wynikające z aplikacji karagenu dla produktów mlecznych:
- Pełniejsze odczucie w ustach oraz dobre uwalnianie smaku.
- Doskonała stabilizacja cząstek kakao, ograniczanie procesu rozwarstwienia (sedymentacji).
- Preparat odporny na ciepło i silne mieszanie.
- Skuteczny przez cały okres przydatności dla wyrobu gotowego.
- Może być stosowany w aplikacjach do śmietanki.
Firma EUROGUM Polska Sp. z o.o., ciągle udoskonala ofertę, aby zaspokajała ona potrzeby rynku spożywczego dla obecnych i nowych klientów. Dlatego stale poszukujemy nowych rozwiązań i dostawców.
W naszym portfolio znajdują się również produkty uzupełniające, m.in. włókna roślinne, które pomagają w tworzeniu nowych produktów i rozwiązań technologicznych w branży mleczarskiej
W aplikacjach dla mleczarstwa, włókno roślinne w postaci błonnika cytrusowego lub marchwiowego, buraczanego oraz jabłkowego pełnią następującą funkcję:
- zagęszczająco – stabilizującą,
- poprawiającą konsystencje w gotowym produkcie,
- redukującą synerezę,
- ułatwiającą mieszanie składników mleczno – proszkowych, forma instant,
- wzbogacającą w składnik odżywczy – błonnik (włókno roślinne).
Ponadto wyżej wymienione włókna roślinne z powodzeniem można zastosować w napojach mlecznych oraz jogurtowych o podwyższonej lepkości.
Włókna roślinne posiadają szereg zalet:
- Są to preparaty czysto błonnikowe, ich znakowanie to czysta etykieta, bez kolejnego numeru E.
- Wiązanie wody uzyskujemy już przy delikatnym mieszaniu włókna roślinnego z wodą lub mlekiem. Wydajność wiązania może być zwiększana poprzez zastosowanie wyższych sił mieszających. Wpływa to wręcz pozytywnie na zwiększenie wodochłonności naturalnego włókna roślinnego
- Charakteryzują się doskonałą stabilnością i niewrażliwością na czynniki takie jak: wysokie temperatury, zmiany pH, wyższe stężenia soli lub cukru.
Opracował: mgr inż. Paweł Pełka – Technolog żywności w Eurogum Polska sp. z o.o.
Źródło i fot.: Eurogum