Przegląd mleczarski 9/2011
Polska Federacja Producentów Żywności Związek Pracodawców zaprasza do udziału w następujących konferencjach
29 września 2011 r., Hotel Marriott, Warszawa
„Reklamacje w łańcuchu żywnościowym”
Konferencja poświęcona będzie następującym zagadnieniom:
– REKLAMACJE – Kosztowna i cenna informacja od klientów
– Reklamacje konsumenckie
– Rozstrzyganie sporów konsumenckich
– Prawne aspekty reklamacji konsumenckich oraz reklamacji pomiędzy przedsiębiorstwami branży spożywczej
– Reklamacje konsumenckie w działalności firmy produkcyjnej
– Reklamacje w handlu detalicznym
5 października 2011 r., Hotel Marriott, Warszawa
„Znakowanie produktów spożywczych – najnowsze zmiany ustawodawstwa unijnego oraz krajowego i ich skutki dla przedsiębiorców”
Konferencja poświęcona będzie następującym zagadnieniom:
– Nowe uregulowanie wspólnotowe z zakresu znakowania produktów spożywczych – rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności – nowe wymagania znakowania ogólnego
– Zmiany w zakresie ogólnych informacji obowiązkowo podawanych na opakowaniach produktów spożywczych
– Zmiana krajowego rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi w sprawie znakowania środków spożywczych
– Obowiązkowe informacje o wartości odżywczej w oznakowaniu środków spożywczych wg wymagań nowego rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności
– Dobrowolne informacje o wartości odżywczej w oznakowaniu środków spożywczych wg wymagań nowego rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności
– Nowości w oświadczeniach żywieniowych i zdrowotnych
WIĘCEJ INFORMACJI NA STRONIE: www.pfpz.pl
W przypadku pytań proszę o kontakt: Monika Jonczak, Dyrektor ds. Marketingu
tel.: +48 22 830 70 55, e-mail: m.jonczak@pfpz.pl
---
Biuro Promocji Jakości zaprasza na Konferencję pt.
„Nowe prawo UE o znakowaniu żywności"
27 września 2011, hotel Sheraton
Konferencja dotyczy nowego rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności. Poprowadzą ją specjaliści uczestniczący w pracach Grupy Roboczej UE ds. Środków Spożywczych. Omówione będą następujące zagadnienia:
• nowe definicje w rozporządzeniu
• określenie odpowiedzialności producentów w praktyce
• różnice pomiędzy informacjami obowiązkowymi a dobrowolnymi na etykiecie
• zmiany w znakowaniu wartością odżywczą produktów spożywczych
• informacje o alergenach oraz o kraju pochodzenia
• przewidywane okresy przejściowe
Konferencja skierowana jest do: przedstawicieli przemysłu żywnościowego, farmaceutycznego, urzędowej kontroli żywności, kadry managerskiej, pracowników działów ds. zapewnienia jakości, pracowników laboratoriów, produkcji, działu PR, prawników.
20% rabat przy rejestracji do 7 września 2011 r.
REJESTRACJA UCZESTNIKÓW: Biuro Promocji Jakości Sp. z o.o., tel. (22) 55 00 700, biuro@bpj.com.pl
Więcej informacji na www.bpj.com.pl
---
Canfo zaprasza do udziału w KONFERENCJI pt.
„Nowe zasady znakowania środków spożywczych”
która odbędzie się 3 października 2011 r., w Warszawie, w Hotelu Holiday Inn.
Konferencja poświęcona będzie następującym zagadnieniom:
– nowe wymagania zwiększające czytelności etykiet,
– obowiązkowe znakowanie wartością odżywczą wszystkich środków spożywczych,
– obowiązkowe dodatkowe informowanie o alergenach,
– informowanie o kraju pochodzenia dla nowych kategorii produktów,
– zmiany i ograniczenia w umieszczaniu rysunków owoców na produktach,
– nowe publikacje EFSA i istotne zmiany w zakresie stosowania oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych.
Zapraszamy na konferencję, na której omówione zostaną wszystkie istotne zmiany wynikające z nowego prawodawstwa a interpretacji przepisów dokonają eksperci, którzy brali udział w pracach nad nowym rozporządzeniem.
Uwaga: Zapraszamy Państwa do przesyłania do nas swoich pytań/problemów, wszystkie zagadnienia zostaną przesłane do odpowiednich prelegentów i omówione w trakcie spotkania.
Kontakt: Tomasz Delert, Menadżer projektu
tel.: 22 822 07 37; e-mail: tomaszdelert@canfor.pl; www.canfor.pl
---
Agencja Promocji Biznesu zaprasza na Konferencję pt.
„Bezpieczeństwo produkcji i pracy w nowoczesnym zakładzie spożywczym”
21-22 listopada 2011, Best Western Hotel Cristal w Białymstoku
Honorowy Gospodarz – SM Mlekovita
Partner Merytoryczny – Centralny Instytut Ochrony Pracy- Państwowy Instytut Badawczy.
Tematy:
– eliminacja ryzyka wypadków i awarii przemysłowych
– bezpieczeństwo procesów przemysłowych
– przemysłowe techniki utrzymania czystości
– bezpieczne maszyny i urządzenia
Patroni medialni – Przegląd Mleczarski, Agro Industry
Organizator – Agencja Promocji Biznesu, www.apbiznes.pl
---
dr hab. Bogusław Staniewski prof. UWM, mgr Piotr Zgórzyński, mgr Cecylia Rakowska, dr Maria Baranowska
Alternatywne metody ukwaszania i aromatyzowania masła – możliwości standaryzowania jego cech jakościowych
Streszczenie: Masło – produkt wysokotłuszczowy otrzymywany w wyniku zmaślania wydzielonej z mleka i odpowiednio przygotowanej śmietanki. Składa się z tych samych składników co mleko, lecz występujących w innych proporcjach. Podczas procesu wyrobu masła dochodzi aż do ponad.20-krotnej, w porównaniu z wyjściową jego zawartością w mleku, koncentracji tłuszczu i rozpuszczonych w nim składników, takich jak np. witaminy A, D, E i K. Obserwuje się jednocześnie spadek zawartości takich składników, jak: białko, laktoza, sole mineralne i woda. W maśle występują również substancje smakowo-zapachowe, związane zarówno z fazą wodną jak i z fazą tłuszczową. W klasycznej technologii ich pochodzenie związane jest w dużym stopniu z aktywnością metaboliczną mikroorganizmów w śmietanie oraz gotowym produkcie bezpośrednio po produkcji i w trakcie jego przechowywania. W szeroko już wdrażanych w Unii Europejskiej metodach alternatywnych zakwaszania i aromatyzowania plazmy masła ich obecność jest związana z dodawanymi w procesie technologicznym, w odpowiednich proporcjach: koncentratem wysoko ukwaszonej serwatki (źródło kwasu mlekowego) oraz zakwasami typu D (źródło substancji aromatycznych) i L (źródło żywych kultur bakterii fermentacji mlekowej oraz czynnik dający możliwość regulacji zawartości smb). Najnowsze propozycje pozwalają natomiast osiągać pożądane cechy smakowo-zapachowe masła poprzez użycie permeatu (ukwaszenie plazmy masła) oraz destylatu ukwaszonej serwatki (wprowadzenie naturalnych związków aromatycznych powstałych w wyniku działalności obecnych w zakwasach maślarskich bakterii fermentacji mlekowej).
Alternative methods of acidification and aromatization of butter – possibilities of its quality features standardization
Summary: Butter – high-fat product obtained as a result of churning the appropriately prepared cream previously skimmed from milk. It consists of the same components as milk, yet appearing in different proportion. During the butter making process, the product reaches twenty-times higher concentration of fat and components dissolved in it, such as vitamins A, D, E and K, in comparison with their initial content in milk. At the same time, the decrease of such ingredients as protein, lactose, mineral salts and water can be observed. In butter, some flavour substances can be observed, both connected with the aqueous and fatty phase. In the classical technology, their origins are, to a considerable degree, connected with the activity of microorganisms - ran within the cream and ready-made product, right after the production and during its storage. In some of the alternative methods of acidification and aromatization of butter plasma, already widely implemented in the EU, their presence is connected with the added in the technological process (in the appropriate proportion): concentrate of highly acidified whey (source of lactic acid) and starter D (source of aromatic substances) and L (source of lactic acid bacteria but also possibility of adjusting the SNF content). The latest propositions allow to achieve the desired flavour features of butter by the use of permeate (acidification of butter plasma) and distillate of acidified whey (inserting some natural aromatic compounds formed due to the activity of lactic acid bacteria).
dr inż. Katarzyna Staniewska, dr hab. inż. Bogusław Staniewski prof. UWM
Znakowanie wysokotłuszczowych produktów mlecznych do smarowania
Streszczenie: Jednym z istotnych warunków bezbłędnej komunikacji między konsumentem a producentem jest prawidłowe i rzetelne przekazywanie informacji o oferowanych towarach, między innymi poprzez tzw. znakowanie opakowań. Ustawodawstwo z tego zakresu jest obszerne i stale toczą się nad nim prace na szczeblu międzynarodowym i krajowym, stąd częstym problemem jest niedostateczna wiedza na ten temat czy niewłaściwa interpretacja.
Tłuszcze stołowe to złożona grupa wyrobów wysokotłuszczowych o różnych właściwościach i składzie, dlatego znajomość prawa żywnościowego w ww zakresie oraz znajomość potrzeb konsumenckich kształtujących zachowania rynkowe jest niezwykle istotne zarówno z punktu widzenia poznawczego jak i praktycznego.
Słowa kluczowe: labelling, spreadable fats
Labelling of the high-fat milk products used for spreading
Summary: One of the fundamental conditions applied in the correct communication is a proper and diligent transfer of information on the offered goods, among others one can count so called marking of the packagings. Legislation on this matter is quite extensive and the work is constantly proceeding at the international and national level. Thus, the knowledge is still not broad enough or the interpretation can be wrong. Table fats are a compound group of high-fat products with different properties and ingredients and therefore a knowledge of food law and knowledge of the consumers’ needs shaping the market behaviour is essential both for the research purposes and practical reasons.
Key words: znakowanie, tłuszcze stołowe
dr inż. Waldemar Dzwolak
Programy wstępne PRP wg specyfikacji technicznej ISO/TS 22002-1
Streszczenie: Specyfikacja techniczna ISO/TS 22002-1: 2009 stanowi uzupełnienie norm serii ISO 22000 i może być przydatna dla zakładów sektora rolno-spożywczego, które wdrażają normę ISO 22000. W artykule zaprezentowano opis struktury oraz scharakteryzowano zawartość ISO/TS 22002-1 jako elementy składowe programów warunków wstępnych PRP, będących rozwinięciem rozdziału 7.2 normy ISO 22000, a koniecznych do wdrożenia systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności zgodnych z wymaganiami normy ISO 22000.
Słowa kluczowe: dobre praktyki, programy wstępne, PRP, ISO 22000, ISO/TS 22002, bezpieczeństwo żywności
Prerequisities PRP according to technical specification ISO/TS 22002-1
Abstract: Technical specification ISO/TS 22002-1: 2009 is a complementary document to ISO 22000 family standards and may be very helpful for agrofood sector establishments which implement ISO 220000 standard. In article a structure and contents of ISO/TS 22002-1 were characterized as elements of prerequisite programmes PRPs. Described PRPs are some kind of supplement to 7.2 clause of ISO 22000 and they are needed to implementation of food safety management systems according to ISO 22000 requirements.
Key words: good practices, prerequisite programmes, PRP, ISO 22000, ISO/TS 22002, food safety