Sery dojrzewające SM RYKI tworzone bez chlorku wapnia. Innowacja inspirowana tradycją
Spółdzielnia Mleczarska Ryki wprowadziła na rynek pełną linię serów dojrzewających bez dodatku chlorku wapnia (E509) – technologicznej substancji powszechnie stosowanej w przemyśle serowarskim. To rozwiązanie, opracowane i wdrożone w skali przemysłowej, stanowi połączenie tradycyjnych zasad serowarstwa z innowacyjnym podejściem do procesu produkcji.
Nowe podejście jest efektem wieloetapowej optymalizacji procesu technologicznego oraz pełnej kontroli nad parametrami mleka wykorzystywanego do produkcji. Dzięki temu sery SM RYKI powstają w sposób jeszcze bliższy naturze – z poszanowaniem surowca, tradycji i zasad koncepcji clean label.
Tradycja spotyka nowoczesność
Chlorek wapnia standardowo dodaje się do mleka po pasteryzacji, aby poprawić koagulację białek i teksturę sera. SM Ryki wyeliminowała ten składnik, zachowując wysoką wydajność i stabilność produkcji.
– Kluczowe znaczenie ma jakość mleka – zwłaszcza jego naturalna zawartość wapnia oraz ogólny profil fizykochemiczny – podkreśla Agnieszka Kotlarz-Golak, główny serowar w SM Ryki. – Dzięki ścisłej współpracy z naszymi dostawcami – rolnikami, którzy są członkami spółdzielni – możemy w pełni kontrolować te parametry. Surowiec badamy na bieżąco we własnym, akredytowanym laboratorium.
Wyeliminowanie chlorku wapnia stało się możliwe dzięki dopracowaniu kilku etapów procesu: standaryzacji mleka, parametrów koagulacji, cięcia skrzepu, obróbki masy serowej oraz warunków dojrzewania.
Naturalny skład i strategiczne podejście
– To decyzja nie tylko technologiczna, ale i strategiczna. Nasze sery są wolne od dodatków funkcjonalnych, co stanowi coraz większą przewagę konkurencyjną – szczególnie w eksporcie – komentuje Krzysztof Kłos, Wiceprezes ds. Handlu i Marketingu SM Ryki.
Jak dodaje, innowacje w Rykach nie kończą się na recepturze. – Już w listopadzie uruchamiamy w naszym zakładzie pierwszą w Polsce instalację do oczyszczania solanki w technologii UV, opracowaną przez duńską firmę Lyras. Testy potwierdziły bardzo wysoką efektywność, a technologia ta pozwoli nam ograniczyć zużycie energii, wody i środków chemicznych, przy jednoczesnej poprawie jakości i stabilności produkcji – zaznacza.
Strategia „czystej etykiety” i zrównoważonego rozwoju
Rezygnacja z chlorku wapnia oraz wdrożenie technologii UV to elementy spójnej strategii SM Ryki, ukierunkowanej na naturalność, innowacyjność i odpowiedzialne wykorzystanie zasobów. Spółdzielnia konsekwentnie rozwija technologie zgodne z zasadami zrównoważonej produkcji oraz oczekiwaniami nowoczesnych konsumentów.
Źródło: Źródło i fot.: SM Ryki