Przegląd mleczarski 4/2008
System zarządzania jakością wg normy ISO 9001:2000 oraz system HACCP w przedsiębiorstwach mleczarskich na terenie Wielkopolski
Sreszczenie: W artykule została przedstawiona sytuacja w wielkopolskich przedsiębiorstwach mleczarskich pod kątem wdrażania systemu zarządzania jakością wg normy ISO 9001:2000 oraz systemu HACCP. Na podstawie przeprowadzonych badań ankietowych ustalono, że 27,5% badanych przedsiębiorstw posiada wdrożony SZJ, a głównym powodem takiego postępowania jest możliwość doskonalenia funkcjonowania firmy oraz spełnienie wymagań klientów. 22,5% badanych jednostek nie zamierza wdrażać tego systemu, przede wszystkim z powodu wysokiego kosztu działań związanych z przystosowaniem przedsiębiorstwa do takich zmian. W związku z obligatoryjnością systemu HACCP 87,5% ankietowanych jednostek wykazało, że ma ten system wdrożony.
Summary: The article presents situation of diary companies based in Wielkopolska region in the light of implementation of quality management system according to ISO 9001:2000 and HACCP system. The results of conducted questionnaire investigation show, that 27,5% of questioned companies have already implemented QMS and the main purpose of implementation was the ability to improve functioning of the company and ability to meet the requirements of customers. 22,5% of questioned companies declared not having the will to implement this system, mainly because of high cost of actions related with adaptation to these changes. 87,5% of questioned companies declared having implemented obligatory HACCP system.
Słowa kluczowe: przedsiębiorstwa mleczarskie, system HACCP, system zarządzania jakością.
Keywords: dairy industry companies, HACCP system, quality management system
Czy powinniśmy się obawiać olejów roślinnych?
Streszczenie: W artykule podjęto polemikę z pracą pt. „Zdrowotne skutki substytucji tłuszczu mlekowego olejami roślinnymi” (Przegląd Mleczarski 12/2007). W moim przekonaniu brak zrównoważenia proporcji WNKT n-6 i n-3 w olejach roślinnych nie może być argumentem przeciwko ich spożywaniu, lecz tylko wskazaniem do większego urozmaicenia racji pokarmowych Polaków, głównie poprzez wzrost spożycia ryb i zmniejszenie spożycia margaryn. Wprawdzie stan aktualnej wiedzy wskazuje na udział WNKT n-6 w nowotworzeniu na etapie proliferacji komórek, to jednak wspólne stanowisko interdyscyplinarnego zespołu ekspertów z całego świata dowodzi braku wpływu olejów na wzrost lub spadek ryzyka nowotworów dla człowieka. Na liście żywności zmniejszającej lub zwiększającej ryzyko nowotworów nie znajdują się oleje roślinne (AICR 2007). Reasumując, obecnie nie ma podstaw do twierdzenia, że nadmierne spożycie WNKT n-6, jako skutek nadkonsumpcji olejów roślinnych, odpowiada za wzrost nowotworów w Polsce.
Should we be afraid of vegetable oils?
Abstract: The paper argues with the publication „Health Consequences of Substituting Dairy Fat with Vegetable Oils on Health” (Przeglad Mleczarski 12/2007). In my opinion a lack of well balanced proportions between the PUFA n-6 and n-3 in vegetable oils cannot be used as an argument against their consumption. Instead it indicates on a need to diversify food rations of Poles more, mainly by increasing the fish intake and decreasing the margarines intake. While it is true that actual knowledge states that the PUFA n-6 has its share in new-creating during the stage of cells proliferating, however the common interdisciplinary statement of experts from all over the world proves a lack of influence of oils on the increase or decrease of tumours risk. On the list of foods increasing or decreasing the tumours risk there are no vegetable oils (AICR 2007). Recapitulating, currently there is no basis for stating that overnutrition of the PUFA n-6, as a result of vegetable oils overnutrition, is responsible for an increase of tumour number in Poland.
Konkurencyjność sektora mleczarskiego w pierwszych latach członkostwa Polski w Unii Europejskiej
Streszczenie: Celem artykułu jest ocena konkurencyjności polskiego sektora mleczarskiego po akcesji do Unii Europejskiej. Przeprowadzone analizy wykazały, iż jest ona malejąca. Profity branży mleczarskiej związane z wejściem Polski do Wspólnoty okazały się krótkotrwałe. Jedynie rok 2005 był dobry dla polskiego mleczarstwa. Odnotowano wówczas znaczący wzrost eksportu. Różnica między eksportem a importem była aż sześciokrotna, na rzecz tego pierwszego. Główną, choć nie jedyną, przyczyną pogarszającej się sytuacji były zbyt niskie kwoty mleczne ograniczające znacząco produkcję i przetwórstwo mleka.
Słowa kluczowe: przemysł mleczarski, konkurencyjność branży, eksport, import, Unia Europejska
Summary: The objective of the present study was to determine the competitive position of the Polish dairy sector following Poland’s accession to the European Union. The analysis performed as part of the research revealed that the competitiveness of Polish dairy plants on the EU market tends to decrease. The benefits of joining the European Union were found to be short-lived. Only the year 2005 was considered a generally favorable time for the Polish dairy industry, primarily due to a significant increase in exports, which exceeded imports by as much as six-fold. The main, although not the only, reason behind the observed downward trend are too low milk quota values, which considerably limit milk production and processing.
Efektywność ekonomiczna produkcji mleka w gospodarstwach rolniczych Europy Zachodniej (cz. 1)
Streszczenie: Niedaleka perspektywa zmian WPR UE skłania autora do podzielenia się informacjami o organizacji i efektach ekonomicznych (przychodach, kosztach) prowadzenia produkcji mleka w gospodarstwach mlecznych z wybranych krajów na świecie. Głównym źródłem wykorzystywanym w analizie kosztów produkcji mleka na świece był „Dairy Report”, publikacja wydawana co roku (od 2000 roku) przez IFCN (International Farm Comparison Network). Gospodarstwa mleczne w Europie zachodniej, mimo wyraźnego uzależnienia od wytycznych WPR UE, realizują zwiększenie skali produkcji mleka z gospodarstwa. Bardzo jest to widoczne w Danii, gdzie przeciętna roczna produkcja mleka z gospodarstwa planowana jest w roku 2013 na około milion kilogramów
The economic efficiency of production of milk in agricultural farms of western Europe (part 1)
Summary: The near perspective of changes the CAP of EU, induces the author to division the information about organization and the economic effects the milk farms from chosen of countries on world. In analysis the costs of milk production was used from “Dairy Report”. This publication is edit every year (since 2000 year) by IFCN (International Farm Comparison Network). The milk farms in western Europe, despite clear dependence of from guidelines the CAP of UE, they increase the production of milk from farm. This visible is in Denmark, where the average production of milk from farm be planned in year 2013 on about million kilogramme.
Zmiany strategiczne w sektorze mleczarskim | Sytuacja w sektorze mleczarskim
Streszczenie: W ostatnich latach w branży mleczarskiej nastąpiły duże zmiany. Wstąpienie Polski do UE, z jednej strony dało napływ środków finansowych, uwolnienie handlu z państwami członkowskimi, ale drugiej regulacje rynkowe i wymogi dostosowawcze. Firmy mleczarskie, po okresie intensywnego unowocześnienia, wchodzą w okres konsolidacji. Artykuł przedstawia dotychczasowe zmiany i proponuje strategiczne kierunki rozwoju na przyszłe lata.
Abstract: Big changes took place in milk sector in the recent years. The accession to EU, on the one had gave inflow of financial funds and liberation of the trade with EU members, but from the second hand Poland had to face market regulation and adjustment requirements. Milk companies, after the period of very intensive modernization, now enter the period of consolidation. The article presents current changes and suggests strategic directions of the development for coming years.
Czołówka branży mleczarskiej
Streszczenie: W artykule dokonano oceny wyników ekonomiczno-finansowych 32 największych firm z branży mleczarskiej za rok 2006. Analiza przychodów ze sprzedaży wykazała, że w 20 podmiotach wystąpił wzrost obrotów średnio o 11,2% w porównaniu do roku poprzedniego, natomiast w 12 spadek średnio o 4,2%. Średnie przychody w analizowanej zbiorowości były wyższe o 5,4%. Wskaźniki rentowności analizowanych podmiotów były bardzo zróżnicowane. Za 2006 r. tytuł Filar Polskiej Gospodarki przypadł w udziale 10 firmom z branży.
Lead of dairy trade
Summary: In this article, the estimation of economic-financial results of 32 largest firms of dairy trade in 2006 year was made. Analysis of sales was showed average 11,2% high turnover of 20 subjects and average 4,2 decrease of 12 subjects in related to year before. Average sales in analysed community were higher by 5,4%. The return indexes of analysed subjects were very differential. In 2006 year 10 firms of trade were obtained Pillar Polish Economy title.