Przegląd mleczarski 5/2008
Skład jakościowy mikroflory mleka krowiego surowego i pasteryzowanego
Streszczenie: Unijne rozporządzenia określają ogólne wymagania mikrobiologiczne dla mleka surowego, nie precyzują jednak, jaki ma być skład jakościowy jego mikroflory. Okazuje się, że o jakości produktów mleczarskich i ich trwałości głównie decydują mikroorganizmy, które dostają się do mleka po pasteryzacji. Ale również naturalna mikroflora mleka surowego potrafi przetrwać pasteryzację mleka i wpływać na jakość i trwałość produktów mlecznych.
The qualitative composition of the microflora of the cow raw and pasteurized milk
Summary: European Regulations specify the general microbiological requirements for the raw milk, and do not specify which the qualitative composition of his microflora sholud be. The microorganisms which get to the milk after the pasteurization mostly decide on the quality of dairy products and their shelf life. But also the natural microflora of the raw milk can survive the pasteurization of the milk and influence on the quality and stability of dairy products.
Rozliczanie składników w przyjętym surowcu mleczarskim
Streszczenie: W pracy zbadano skład chemiczny mleka surowego ze skupu na zawartość: tłuszczu, białka i suchej masy beztłuszczowej. Wyniki badań pozwalają z dużym prawdopodobieństwem twierdzić, że wydajność podstawowych produktów jest w większym lub mniejszym stopniu zależna od zawartości tłuszczu, białka i suchej masy beztłuszczowej. Pytanie brzmi: od jakich składników, w jakim stopniu zależy wydajność takich produktów jak: mleko spożywcze, masło, śmietanka, sery, twarogi i mleko w proszku? Obowiązujący system rozliczeń surowca wg jednostek tłuszczowych i plazmy nie jest w stanie udzielić odpowiedzi na postawione pytanie.
Sumary: Chemical composition of raw milk (fat, protein and dry non-fat matter) was determined. The results suggest with high probability that the yield of the basic products depends somewhat on fat, protein and dry non-fat matter content. There is a question in what extent the yield of such products as milk, butter, cream, cheese, cottage cheese and powdered milk depends on the raw milk composition. The obligatory system of material accounting after fat and plasma units does not clear the problem.
Efektywność ekonomiczna produkcji mleka w gospodarstwach rolniczych Europy zachodniej (cz. 2)
Streszczenie: Celem artykułu było przedstawienie organizacji gospodarstw mlecznych z Europy zachodniej, ich technicznej oraz ekonomicznej efektywności. Wyniki zostały zaprezentowane w oparciu o materiał Międzynarodowej Sieci Gospodarstw Porównawczych (IFCN).
Jak wynika z przedstawionych danych, większość typowych gospodarstw mlecznych z Europy zachodniej charakteryzuje się wysoką produkcyjnością (w tym wydajnością mleczną krów) oraz dobrym wykorzystaniem posiadanych czynników produkcji (głównie ziemi). Jednak koszty prowadzonej produkcji (koszty rzeczywiste i koszty alternatywne zaangażowania własnych czynników produkcji) są wyższe niż osiągane przychody (łącznie z dopłatami bezpośrednimi).
The economic efficiency of production of milk in agricultural farms of western Europe (part 2)
Summary: In article was introduced the organization of milk farms from western Europe, them technical and economic efficiency. Results were presented in support about material of International Farm Comparison Network.
Majority of typical milk farms from western Europe characterizes high productivity and good transformation of production factors (mainly the land). However the costs of led production ( the real costs and the opportunity costs of commitment of own factors of production) they are higher than the achieved income (together with direct extra charges).
Stan polskiego mleczarstwa na tle wybranych producentów UE i świata cz 1.
Streszczenie: W ostatniej dekadzie stan polskiego mleczarstwa uległ znaczącej poprawie zarówno w sferze produkcji jaki przetwórstwa. W rolnictwie potwierdzeniem tego jest wzrost koncentracji produkcji, rosnąca mleczność oraz poprawa jakości surowca. W przemyśle są to pozytywne zmiany struktury podmiotowej, korzystna sytuacja finansowa oraz wzrost eksportu. Niepokojącym zjawiskiem pozostaje małe spożycie mleka na osobę, rosnący import oraz zmniejszenie konkurencyjności cenowej. Proces restrukturyzacji polskiego mleczarstwa musi być kontynuowany w celu poprawy efektywności produkcji i przetwórstwa.
Abstract: Over the last decade the condition of Polish diary sector has considerably improved. The improvement concerned as well production as processing issues. It is confirmed with growing concentration of production, increasing milk efficiency per cow, rising quality of raw material in agriculture and desired changes in the structure of enterprises, reasonable financial standing and growing exports in the dairy industry. However there are also negative developments such as low level of per capita milk consumption, growing imports and an erosion of price competitiveness. Nevertheless in order to achieve further improvement in the efficiency of production and processing the restructuring process in Polish dairy sector has to be continued.
Proces zarządzania strategicznego
Streszczenie: W artykule podjęto próbę odpowiedzi na pytanie: czy przedsiębiorstwom mleczarskim w Polsce potrzebna jest strategia. Dokonując przeglądu wyzwań wynikających z przemian zachodzących w otoczeniu firm mleczarkich udzielono odpowiedzii twierdzącej. Następnie zdefiniowano pojęcie strategii i omówiono fazy procesu zarządzania strategicznego. Artykuł uzupełniono arkuszem samooceny dojrzałości strategicznej przedsiębiorstwa.
Słowa kluczowe: przedsiębiorstwa mleczarskie, strategia, zarządzanie strategiczne
Summary: The paper tries to answer on the following question: do really dairies in Poland need a strategy? Basing on the review of challenges generated by changing environment of dairies the answer is: yes, they need a strategy. Then the strategy is defined and steps of strategic management process are described. The paper also contains a self-assessment questionnaire. It could be used to asses the strategic maturity level of any firm.
Key words: dairy firms, strategy, strategic management
Gazele Biznesu żyją w branży mleczarskiej
Streszczenie: Najbardziej dynamiczne firmy (Gazele Biznesu) w branży zostały podzielone na trzy grupy pod względem wielkości przychodów ze sprzedaży. Średni wzrost sprzedaży w całej zbiorowości w 2006 r. w porównaniu do roku 2004 wynosił 16,7%, przy czym w grupie B (50-100 mln obrotu) był najwyższy i wynosił 18,5%, a w grupie C (>100 mln) najniższy i wynosił 14,8%. Analiza uzyskanych wyników finansowych wskazuje, że wszystkie firmy były efektywne. Małe i średnie przedsiębiorstwa (grupa A i B) uzyskały wyższe wskaźniki rentowności. Zysk netto na jednego zatrudnionego pracownika najwyższy był w grupie małych przedsiębiorstw (<50 mln obrotu), natomiast wydajność pracy była najwyższa w grupie przedsiębiorstw największych.
Gazelles of business are live in dairy trade
Summary: The most dynamic firms (gazelles of business) of trade were divided on 3 groups with regard to size of sales. In all community the average high sale in 2006 year in related to 2004 was about 16,7%. The high sale was the highest (18,5%) in B group (50-100 mln turnover) and the lowest (14,8%) in C group (> 100 mln). Analysis of financial results was shown that all firms were effective. The small and medium companies (A and B group) the higher return indexes were the obtained. In group of small companies (< 50 mln turnover) was the highest net profit by one worker. The productivity of work was the highest in group of the biggest companies.