Przegląd mleczarski 7/2008
Funkcjonalne produkty mleczne
Streszczenie: Wzrost produkcji i konsumpcji mlecznych produktów funkcjonalnych wynika z rozwoju postępu technicznego, wzrostu popytu na żywność minimalnie przetworzoną, wygodną i ekologiczną. Projektowanie mlecznych produktów funkcjonalnych ma na celu wzbogacenie istniejącej na rynku żywności o aspekty zdrowotne. W niniejszym opracowaniu informacje dotyczące składników mleka o wysokiej aktywności biologicznej, a także probiotyków i prebiotyków możliwych do wykorzystania w produkcji żywności funkcjonalnej, której spożywanie pozwoli ograniczyć występowanie najczęstszych schorzeń cywilizacyjnych XXI wieku.
Functional dairy products
Summary: Increased production and consumption of functional dairy products is related to technical progress, increased demand for minimal processed, convenient and ecological food. Designing of functional dairy products is aimed at enrichment of food, which is on market, in healthy aspects. In the present study information about milk components with high biological activity are presented. Moreover, potential probiotics and prebiotics to be used in functional food production, which consumption allows to minimize the most frequent civilization illnesses of the XXI century are discussed.
Twarogi kwasowe – przetwórstwo
Streszczenie: Twarogi kwasowe w Polsce stanowią istotną pozycję na rynku artykułów mleczarskich. Ich dodatkowe przetworzenie może poszerzyć ofertę rynkową i równocześnie zwiększyć efektywność produkcji. Do podstawowych zabiegów mogących poprawić atrakcyjność serów twarogowych należy wędzenie, smażenie, pieczenie oraz stosowanie dodatków smakowych.
Słowa kluczowe: twarogi, wędzenie, suszenie, smażenie.
Summary: Twarog’s play an important role among other dairy products in Poland. Their further processing can expand the market offer and simultaneously increase the production efficiency. The basic procedures that can improve the attractiveness of twarog’s are smoking, frying, baking and application of taste additives.
Key words: twarog’s, smoking, drying, frying.
Deklaracja misji przedsiębiorstwa
Streszczenie: W artykule omówiono zagadnienia związane z formułowaniem misji przedsiębiorstwa jako pierwszym etapem procesu planowania strategicznego. Podjęto dyskusję na temat określenia w deklaracji misji zasadniczego celu przedsiębiorstwa oraz zdefiniowania biznesu. Uwzględniono przy tym specyfikę branży mleczarskiej ze szczególnym naciskiem na spółdzielnie mleczarskie. Omówiono także zagadnienie deklaracji wartości przedsiębiorstwa.
Słowa kluczowe: przedsiębiorstwa mleczarskie, spółdzielnie, planowanie strategiczne, deklaracja misji
Summary: The paper concerns with mission statement issue which is treated as first step in strategic planning process. The problems of establishing general purpose of the company and business scope defining were discussed. The specific dairy industry and particularly dairy cooperatives issues were taken into account. Finally the statement of corporate values was discussed.
Key words: dairy firms, cooperatives, strategic planning, mission statement
Rola opakowania w budowie marek na rynku produktów mleczarskich
Streszczenie: W artykule przedstawiono wybrane aspekty znaczenia opakowań w budowie wizerunku marek na rynku produktów mleczarskich. Przeanalizowano funkcje opakowań oraz ich identyfikatory, włączając kolor, grafikę, kształt. Zwrócono uwagę na jakość opakowań jako element postrzeganej jakości produktów i marek mleczarskich.
Role of Packaging in Brand Development on Dairy Products Market
Summary: The aim of this study was to present the selected aspects of packaging role in brand image development on dairy products market. The functions of packaging were presented on the basis of the packaging identificators including colour, graphics and shape. The special attention was given to the packaging quality as an element of perceived quality of dairy products and brands.