Przegląd mleczarski 1/2009
Charakterystyka pojemności buforowej mleka
Streszczenie: Pojemność buforowa mleka jest bardzo ważną cechą fizykochemiczną, korespondującą ze zdolnością mleka do zakwaszania i alkalizacji. Zależy od kilku podstawowych składników mleka oraz niektórych substancji występujących w niewielkich ilościach. Zarówno naturalne jak i wymuszone warunkami technologicznymi zmiany w składzie mleka wpływają na pojemność buforową. Mleko innych gatunków zwierząt wykazuje wyraźne zróżnicowanie ilościowe i jakościowe, co przekłada się na wartość pojemności buforowej.
Słowa kluczowe: właściwości fizykochemiczne mleka, pojemność buforowa białek, równowaga soli.
Characteristic of the buffer capacity of milk
Summary: The buffering capacity of milk is an important physico-chemical characteristic that corresponds to the ability of milk to be acidified or alkalinized. This value depend on several compositional of milk including small constituents. Natural and induced variations in the composition of milk affect this buffering capacity. Milk from other species is qualitatively and quantitatively different therefore the buffering capacities vary.
Key words: physico-chemical properties of milk, buffering capacity of proteins, salt balance.
Profil kwasów tłuszczowych mleka krowiego w zależności od rasy, systemu żywienia oraz pory roku
Streszczenie: Ważnym zagadnieniem jest wprowadzanie kwasów tłuszczowych wielonienasyconych do diety człowieka a także produktów przez niego spożywanych. Istnieje wiele możliwości modyfikowania składu chemicznego mleka krowiego poprzez zmianę profilu kwasów tłuszczowych. Można to uzyskać poprzez wprowadzanie do diety bydła mlecznego olei roślinnych, olei rybich, nasion roślin oleistych a także soli wapniowych, tłuszczy paszowych a także stosując odpowiednio skomponowana dawkę pokarmową. Skład chemiczny mleka jest wypadkową działania wielu czynników, takich jak: rasowe, osobnicze, fizjologiczne, żywieniowe i zdrowotne. Skład mleka jest odziedziczalny w znacznie wyższym stopniu niż ogólna wydajność. Różnice w składzie mleka występujące u poszczególnych ras bydła wynikają w dużym stopniu z różnic genetycznych.
Słowa kluczowe: mleko krowie, TVA, CLA, izomery CLA, DHA, EPA
Cow milk fatty acid profiles In dependence of breed, feeding system and season of the year.
Summary: Supplementation of human diet and enriching products consumer by him with UFA is an issue of a great matter. There are many ways of modification of chemical composition of cow’s milk through change of fatty acids profile. One of the possibilities is supplementation of dairy cow daily ration with different plants oil, fish oil, oil plant seed, as well as calcium salts, fodder fats and also by appropriate balancing of daily feed ration. Chemical composition of cow’s milk in influenced by many factors as: breed, individual, physiological, nutritional, and health ones. Composition of milk has higher heritability than general production capacity. Differences in milk composition in particular breed of cattle result mainly from their genetic differences.
Key words: cow’s milk, TVA, CLA, isomers of CLA, DHA, EPA
Nowa polityka energetyczna Europy (UE)
Streszczenie: Energetyczna, ekologiczna i regionalna polityka Unii Europejskiej uznały, że odnawialne źródła energii w tym w szczególności biomasa i biopaliwa transportowe mogą odegrać ważną rolę. Istotnym elementem w polityce energetycznej Unii Europejskiej jest ograniczenie emisji gazów cieplarnianych do 20% do 2020 ( w stosunku do poziomu z roku 1990) - odnawialne źródła energii są warunkiem koniecznym do realizacji zamierzonych celów. Komisja Europejska proponuje zwiększyć do 20% do 2020 roku poziom wykorzystania odnawialnych źródeł energii. Kolejnym elementem jest wprowadzenie przez państwa członkowskie do 2020 roku 10% biopaliw transportowych. W przypadku wykorzystania odnawialnych źródeł energii i biopaliw transportowych zdecydowano, że w 2008 roku ilość zużycia ich wyniesie kolejno: 15% z odnawialnych źródeł energii i 8% z biopaliw transportowych
Słowa kluczowe: polityka energetyczna, odnawialne źródła energii, biopaliwa transportowe, rynek energetyczny, żywność
The new energy policy of Europe (UE)
Summary: Energy, ecological and regional policy of the European Union has admitted high priority for renewable energy particularly biomass and transport biofuels. One of the important thing for the European Union energy policy is a limitation of greenhouse gases emission till 20% to 2020 (in ratio to level from 1990). Growth of energy production from renewable energy is the next area for a new energy policy-it is a necessary condition of realization the fundamental intentions in energy zone. European Commission proposes to enlargement till 2020 the energy level from renewable energy in UE till 20%. The other thing is to initiate for all European Countries the minimum requirement of applying 10% of transport biofuels from renewable energy till 2020. In all quantitative aims in 2008 very important is the reduction of these volumes: till 15% of applying renewable energy or 8% of applying transport biofuels.
Key words: energy policy, renewable energy, transport biofuel, energy market, food
Wpływ reformy i zwiększenia kwot na polskie mleczarstwo
Streszczenie: Artykuł analizuje skutki dotychczasowych reform WPR na rynku mleka dla producentów i przetwórców mleka oraz dla budżetu. Z analizy wynika, że wraz z obniżaniem poziomu wsparcia rynkowego zmniejszają się zdolności stabilizacyjne systemu kwotowania. W przyszłości zasadnicze znaczenie dla sytuacji na rynku mleka będą miały ceny światowe oraz dalsze reformowanie WPR. Jeśli ceny światowe spadną do poziomu z lat 2005-2006, a wsparcie rynkowe nie będzie wyższe niż obecnie, to ceny i produkcja mleka w Unii zostaną obniżone pod wpływem sił rynkowych, mimo utrzymania systemu kwot. Dla utrzymania konkurencyjności polskiego mleczarstwa konieczne jest przyspieszenie koncentracji w sferze produkcji oraz konsolidacja przetwórstwa. Wymaga to kontynuowania wsparcia, ale z uwzględnieniem w znacznie większym stopniu niż dotychczas kryterium efektywności i realizacji celu.
Słowa kluczowe: rynek mleka, reforma WPR, kwoty mleczne,
Summary: The article addresses the analysis of the impact of the CAP reforms of the dairy market regime on milk producers, processors and implications for the domestic budget. According to the conducted analysis as the level of market support declines the quota system capacity for stabilization declines as well. In the future, world prices and further reforms of the CAP will have crucial impact on the situation on the dairy market. If world prices decrease and reach the level from the years 2005-2006, and the support remains unchanged, the prices and production of milk in the EU would be lower despite maintaining the milk quota system because of the market forces impact. In order to maintain competitiveness of the Polish dairy sector it is necessary to accelerate production concentration and consolidation of the processing sector. It is also necessary to maintain the support but thoroughly taking into account the efficiency and goal criteria.
Key words: the dairy market, the CAP reform, milk quotas
Sytuacja finansowa zakładów przetwórstwa mleka
Streszczenie: W artykule dokonano oceny wyników ekonomiczno – finansowych największych firm z branży mleczarskiej za rok 2007, które znalazły się w rankingu „Rzeczpospolitej” (Lista 2000). Analiza przychodów ze sprzedaży wykazała, że we wszystkich firmach nastąpił wzrost obrotów średnio o 22,7% w porównaniu do roku poprzedniego. Analizowane firmy stanowiły 53,8% udział w rynku. Wszystkie przedsiębiorstwa osiągnęły zysk na działalności operacyjnej i zysk netto. Wskaźniki rentowności analizowanych podmiotów były bardzo zróżnicowane. Majątek ogółem analizowanych firm był pokryty kapitałami własnymi średnio w 50,9%. Wartość inwestycji była 2-krotnie wyższa od wartości odpisów amortyzacyjnych. Ekonomiczna wydajność pracy mierzona wartością sprzedaży na jednego pracownika wynosiła średnio 891 tyś. zł i była wyższa o ok. 300 tys. zł od średniej w przemyśle mleczarskim.
The financial situation of dairy companies
Summary: In this article, the estimation of economic-financial results of the largest dairy industry for the 2007 year was made were ranked in the “Rzeczpospolita” (Lista 2000). Analysis of sales was showed average 22,7% high turnover of all companies in related to year before. Analyzed companies accounted for 53,8 of market share. All companies have achieved operating and net profit. The return indexes of analysed subjects were very differential. Total assets of companies studied was covered with their own capitals average in 50,9%. The value of the investment was twice higher than the value of amortization deductions. Economic efficiency for work measured by value of sales on one worker was 891 thousand PLN and approximately 300 thousand higher than average in dairy industry.
Fuzje i przejęcia jako alternatywa wzrostu organicznego – zagadnienia teoretyczne i wyniki badań empirycznych w sektorze mleczarskim (cz. 3)
Mergers and acquisitions as an alternative of internal growth in the light of theoretical and empirical considerations in dairy industry (part. 3)
Wpływ proponowanych zmian Wspólnej Polityki Rolnej na sytuację francuskich producentów mleka i wołowiny – cz. II
Streszczenie: Wsparcie producentów mleka na obszarach górskich stanowi jeden z priorytetów Francji w zakresie wykorzystania środków finansowych, możliwych do uwolnienia w wyniku redukcji dopłat bezpośrednich. Francja kładzie nacisk na wzmocnienie roli organizacji rolniczych i branżowych w procesie regulacji rynków rolnych. Ponadto Francja postuluje rozszerzenie kompetencji UE w dziedzinie współfinansowania ubezpieczeń rolniczych. Pozostając niechętna likwidacji systemu kwot mlecznych, Francja jest świadoma nieuchronności tego rozwiązania. Rozważane są w tym kraju różne warianty podtrzymywania konkurencyjności producentów mleka w kontekście liberalizacji tego rynku. W artykule zaprezentowano także wyniki symulacji stopniowego wzrostu kwot mlecznych.
Słowa kluczowe: Francja, przegląd zdrowotny Wspólnej Polityki Rolnej, organizacja rynku mleka
The impact of the proposed changes within the Common Agricultural Policy on the situation of French milk and beef producers – part II
Summary: The support of milk producers in mountain areas constitutes one of the priorities of France regarding the allocation of financial resources likely to be released due to the expected decline of direct payments. France emphasises boosting the role of farmers’ and inter-branch organisations in the process of agricultural market regulation. Moreover, France is in favour of extending the competence of the EU in the field of co-financing special insurance schemes for farmers. While remaining reluctant to abandoning milk quotas, France is aware of the inexorability of this solution. Various options of supporting the competitiveness of milk producers are considered in France in the context of liberalisation of this market organisation. Finally, this paper presents the results of a simulation of a gradual increase of milk quotas.
Key words: France, Common Agricultural Policy health check, market organisation for milk