Przegląd mleczarski 2/2009
Twaróg – pierwszy świeży ser świata
Streszczenie: Sery twarogowe, uzyskane w wyniku zakwaszenia mleka, należą do tradycyjnych produktów mleczarskich. Technologia ich produkcji uzależniona jest od specyfiki regionalnej i tradycji mleczarstwa w różnych krajach świata. Dlatego też produkty te wykazują bardzo zróżnicowane cechy jakościowe, głównie w zakresie składu chemicznego oraz właściwości sensorycznych.
Słowa kluczowe: twarogi, sery kwasowe, rodzaje, charakterystyka.
Summary: Twarog’s, which are made as a result of milk acidification, are traditional dairy products. Product technology depends on regional specification and dairy tradition in different parts of the world. Because of that reason these dairy products have different qualitative properties, mainly in the chemical composition and sensory properties range.
Key words: twarog’s, acid cheese, types, characteristic.
Wpływ uwarunkowań fizykochemicznych i procesów technologicznych na pojemność buforową mleka
Streszczenie: Zmiany fizykochemiczne w mleku spowodowane obróbką termiczną, separacją membranową, stosowaniem wysokich ciśnień, dodatkiem soli, prowadzą do zmian pojemności buforowej w powstałych produktach. Dla przykładu, obróbka cieplna mleka <100oC przez 10 minut wpływa na przesunięcie wzrostu maksymalnej pojemności buforowej do wartości pH około 5,0. Natomiast ogrzewanie mleka >120oC przez 10 minut powoduje przesunięcie maksymum wzrostu pojemności buforowej od pH 5,0-5,5 do 4,3-4,5.
Słowa kluczowe: pojemność buforowa mleka, wpływ soli, obróbka termiczna, wpływ wysokich ciśnień, separacja membranowa.
Influence of physico-chemical conditions and technological treatment of milk on buffering capacity
Summary: The physico-chemical changes caused by heat treatment, membrane separation, high-pressure, salt addition, result in a buffering capacity specific to transformed product. For example, heat treatment of milk <100oC for 10 min. induces a slight increase in buffering capacity at about pH 5,0. In contrast, intense heat treatment of milk >120oC for 10 min. increases the buffering capacity and shifts the maximum peak from pH 5,0-5,2 for untreated milk to pH 4,3-4,5.
Key words: buffer capacity of milk, influence salts, heat treatment, influence high-pressure, membrane separation.
Rolnictwo i przemysł rolno-spożywczy po 4 latach członkostwa Polski w UE
Streszczenie: W artykule dokonano próby oceny zachodzących zmian w rolnictwie i przemyśle rolno-spożywczym po 4 latach członkostwa Polski w UE. Przedstawione materiały potwierdziły, że wejście do UE korzystnie wpłynęło na przemiany strukturalne na wsi i proces restrukturyzacji i modernizacji rolnictwa Wzrost eksportu artykułów rolno-spożywczych po akcesji, znacznie przewyższający ich import, świadczy, iż polskie produkty są w stanie sprostać silnej konkurencji na rynku europejskim i światowym.
Agriculture and agri–food industry after 4 years of accession Poland to EC
Summary: In this article the attempt the estimation of changes in agriculture and agri-food industry after 4 years of accession Poland to EC was made. Described materials were confirmed profitable effect the entry into the EC for the structural change in country and the process of restructuring and modernization of agriculture. The increase in export of agri-food articles after accession, for exceeding their import, proves that Polish products are able to cope with strong competition in the European and worldwide market.
Ekonomiczne aspekty mleczarstwa w RPA
Streszczenie: Celem pracy jest analiza problemów ekonomicznych mleczarstwa w RPA i przedstawienie tendencji rozwojowych tego sektora. Zakres merytoryczny artykułu obejmuje wydajność mleczną krów, koncentrację stada, poziom cen skupu mleka i produktów finalnych oraz handel zagraniczny.
Zakres czasowy analizy obejmuje 10 lat tj. 1998-2008. Podstawę źródłową stanowiły dane statystyki Organizacji Producentów Mleka RPA, a także obserwacje własne autorów. Analiza wskazuje na postępujący proces wzrostu efektywności produkcji mleczarskiej w RPA poprzez koncentrację stada, wzrost mleczności krów, wzrost skali produkcji finalnych wyrobów.
Słowa kluczowe: Republika Południowej Afryki, popyt, koncentracja, eksport i import, wydajność mleczna krów, ceny.
Economical aspects of dairy sector in Republic of South Africa
Abstract: The aim of the research was to analyse the economic problem of the dairy sector in the Republic of South Africa (RSA) as well as to estimate the sectors’ development trends. The thematic scope of this article concentrates on the milk cows’ efficiency, the concentration of the herds, the level of milk producer’s prices and prices of final dairy products as well as on foreign trade. The time scope is ten years between 1998 and 2008.
The sources of information are statistics data from Association of Milk Producers of RSA, combined with the author’s own observations.
Key words: Republic of South Africa (RSA), demand, herds’ concentration, export and import of dairy products, dairy sector, efficiency of milk cows, prices.
Perspektywa wykorzystania glonów w procesie unieszkodliwiania zanieczyszczeń z zakładów mleczarskich
Streszczenie: Poszukiwanie nowych i bardziej wydajnych, a jednocześnie coraz mniej energochłonnych technologii oczyszczania ścieków mleczarskich jest związane z rozwojem inżynierii środowiska. Uzyskaniu jak najlepszych końcowych efektów oczyszczania musi towarzyszyć ponoszenie minimalnych nakładów energetycznych, materiałowych i budowlanych. Zastosowanie technologii symbiotycznej biomasy glonowo-bakteryjnej w celu oczyszczenia ścieków mleczarskich pozwala spełnić te wymagania
Słowa kluczowe: oczyszczanie ścieków mleczarskich, glony, osad czynny
The prospect of using algae in the process of neutralizing pollutants from dairies
Summary: Searching new and more efficient, and at the same time less and less of energy-intensive technologies of dairy wastewater treatment is associated with the development of the environmental engineering. For getting like of the best final treatment effects incurring the minimum energy, material and building expenditure must accompany. Applying the technology of symbiotic algal-bacterial biomass to the purpose of dairy wastewater treatment allows to meet these requirements.
Key words: dairy wastewater treatment, algae, activated sludge
Konsumencka struktura jakości produktów mlecznych
Streszczenie: Badania wykonane wśród 462 polskich konsumentów produktów mlecznych wykazały potrzebę zrewidowania poglądów na temat struktury cech jakości tych produktów, opierającej się na koncepcji Szczuckiego. Konsumencka struktura jakości produktów mlecznych wskazana przez kobiety różni się znacznie od struktury wskazanej przez mężczyzn. Kobiety wyróżniają cztery niezależne obszary jakości produktu materialnego: atrakcyjność sensoryczną, wartość odżywczą, bezpieczeństwo spożywania i wartość funkcjonalną. Mężczyźni rozróżniają trzy grupy cech, nazwane przez Nelsona poszukiwawczymi, doświadczeniowymi i zawierzanymi. Najbardziej ważkimi cechami decydującymi o zakupie produktów mlecznych są|: atrakcyjność sensoryczna, cena i bezpieczeństwo spożywania.
Summary: The survey study conducted among 462 Polish consumers showed that there is a need for a revision of the current views on the structure of the milk product quality, as based on the Szczucki’s concept. It was conducted that the consumer structure expressed by women differs significantly from the structure expressed by men. The main issue of interest among women is 4 independent groups of quality parameters: sensory attractiveness, characteristics of nutritive value, safety of consumption and functional quality. Men, on the other hand, are interested in 3 independent characteristics which, as named by Nelson, are: searched, experienced and trusted. The most important parameters decide about purchase of milk products are: sensory attractiveness, price and safety of consumption.
Fuzje i przejęcia jako alternatywa wzrostu organicznego – zagadnienia teoretyczne i wyniki badań empirycznych w sektorze mleczarskim cz. 4
Mergers and acquisitions as an alternative of internal growth in the light of theoretical and empirical considerations in dairy industry (part 4)