Przegląd mleczarski 8/2009
Możliwości zastosowania mleczanu wapnia do wzbogacania serów typu cottage w wapń
Streszczenie: Celem badań było zbadanie możliwości zastosowania 5-wodnego mleczanu wapnia do wzbogacania spasteryzowanego mleka serowarskiego w wapń i określenie wpływu dodatku mleczanu wapnia do mleka na czas jego krzepnięcia enzymatycznego. Wykazano, że dodatek 5-wodnego mleczanu wapnia powoduje skrócenie czasu krzepnięcia mleka przez enzym koagulujący. Stosując wzbogacanie mleka przerobowego w wapń z użyciem 5-wodnego mleczanu wapnia można zmniejszyć zużycie preparatów koagulujących przy jednoczesnym uzyskaniu korzyściach prozdrowotnych i technologicznych. Zastosowane 5-wodnego mleczanu wapnia powodowało zmianę kwasowości mleka serowarskiego proporcjonalnie od jego ilości.
Słowa kluczowe: cottage cheese, mleczan wapnia, wapń, enzym koagulujący, czas krzepnięcia, wzbogacanie
Possibilities of application of calcium lactate to fortification of cottage cheese with calcium
Abstract: The aim of this study was to check the possibilities of application of calcium lactate pentahydrate to pasteurized cheese milk fortification with calcium and to determine the influence of addition of calcium lactate pentahydrate to milk on the clotting time. It was showed that the addition of calcium lactate pentahydrate caused the reduction of the clotting time of milk. The fortification of cheese milk in calcium using calcium lactate pentahydrate makes possible to reduce of coagulant consumption and simultaneously to achieve health and technology benefits. The application of calcium lactate pentahydrate caused the changes of cheese milk according to the amount of applied calcium salt.
Key words: cottage cheese, calcium lactate, calcium, coagulant, clotting time, fortification
Kierunki zmian w zarządzaniu bezpieczeństwem żywności
Streszczenie: Zarządzanie bezpieczeństwem żywności oparte na systemowym podejściu ewoluuje wraz ze zmieniającą się gospodarką światową. Realizując główny cel polityki UE w dziedzinie bezpieczeństwa żywności, jakim jest zapewnienie jak najlepszej ochrony zdrowia i interesów konsumentów należy połączyć programy zapewniania bezpieczeństwa żywności wdrażane przez uczestników łańcucha żywnościowego z celami zdrowia publicznego. Jest to możliwe dzięki wprowadzeniu do programów zapewniania bezpieczeństwa żywności narzędzi bazujących na analizie ryzyka. W artykule przedstawiono kierunki zmian w zarządzaniu bezpieczeństwem żywności oraz założenia projektu „Zastosowanie mikrobiologii prognostycznej do modelowania bezpieczeństwa żywności”.
Słowa kluczowe: bezpieczeństwo żywności, środki nadzoru
Trends in food safety management
Summary: Food safety management based on systemic approach evolves along with changing global economy. Implementing the main aim of the EU food safety policy, namely assurance of health protection and consumers’ interest, food safety assurance programs implemented by participants of food chains should be integrated with aims of public health policy. It is possible thanks to implementation of tools based on risk analysis into food safety assurance programs. In this article, directions of changes in food safety management and assumptions of “Application of predictive microbiology to food safety modelling” program have been presented.
Key words: food safety, control measures
Zaplanowanie optymalnego zagospodarowania powierzchni magazynowych
Streszczenie: W dzisiejszych czasach przedsięwzięcie budowy nowego magazynu wiąże się z bardzo dużymi kosztami oraz ryzykiem niepowodzenia. Z tego względu większość firm, szczególnie z sektora małych i średnich przedsiębiorstw decyduje się na outsourcing powierzchni magazynowych w centrach logistycznych, które prężnie rozwijają się w Polsce. Jedynie firmy posiadające dobrą sytuację finansową i pozycję konkurencyjną na rynku, mogą sobie pozwolić, na zaplanowanie procesu inwestycyjnego budowy magazynu. W niniejszym artykule Autorzy przedstawiają problemy optymalizacji powierzchni magazynowych, związane z początkowymi fazami planowania wykorzystania magazynu.
Słowa kluczowe: powierzchnie magazynowe, magazyn
Summary: Nowadays, the use of storage in outsourcing has become a universal solution. The costs of construction and maintenance of storage facility are not comparable to the revenue, in particular small and medium-sized enterprises. Increasingly, therefore, the supply chains used by the guaranteed storage warehouse and logistics centers, and other storage facilities. In this article authors present the current state of the storage locations in the region [...], while proposing a new allocation, including the modernization and expansion of road and rail infrastructure.
Keywords: warehouse space, warehouse
Jubileusz 150-lecia szkoły rolniczej w Czernichowie
Streszczenie: Szkolnictwo rolnicze w Polsce przeszło długą ewolucję, a Szkoła Rolnicza w Czernichowie jest tego najlepszym przykładem. Powstała w 1860 r. z inicjatywy oraz organizacyjnej i finansowej pomocy Krakowskiego Towarzystwa Gospodarczo-Rolniczego i z krótkimi przerwami w czasie I i II wojny światowej prowadzi działalność do dzisiaj.
Szkoła zwielokrotniła liczbę przyjmowanych uczniów oraz liczbę absolwentów, z jednego kierunku kształcenia przeszła do kształcenia wielokierunkowego, na różnych poziomach. Umożliwia kształcenie młodzieży w systemie dziennym i zaocznym, a do kształcenia praktycznego wykorzystuje gospodarstwo szkolne.
Z pierwszego naboru w 1860 r. - 19 uczniów szkołę ukończyło tylko 4, współcześnie co roku kończy ją ponad stu absolwentów. Szkoła początkowo zatrudniała 3 pracowników, obecnie 60, w tym 44 nauczycieli. Wykształciła około 7 tysięcy absolwentów, którzy zasilili kadry we wszystkich dziedzinach działalności, a szczególnie na wsi i w rolnictwie. Wnieśli oni ogromny wkład w rozwój życia naukowego, gospodarczego i kulturalnego kraju.
Słowa kluczowe: szkoła, rolnicza, okres, powstanie, rozwój, wychowanie
Abstract: Agricultural teaching in Poland has undergone long evolution and Agricultural School in Chernichov is the best example of it. It was established in 1860 by Krakowskie Towarzystwo Gospodarczo-Rolnicze [Krakow Business and Agricultural Society] and with short breaks for the first and the second World War it has been operating till today. The School multiplied number of pupils and graduates and transformed itself from one-direction into multiple-direction teaching on various levels. It provides teaching in both systems and for practical teaching own farm is used. Out of 16 pupils starting learning in 1860 only 4 graduated and nowadays about 100 graduates is leaving the School annually. At its beginning there were only 3 teachers and now 60 staff including 44 teachers. About 7 thousand pupils graduated over those years and populated all areas of activity and especially countryside and agriculture. They brought huge input in development of scientific, business and cultural life of our country.
Key words: school, agrarian, period, to come into being, progress, education
Kontrola mikrobiologiczna wody przeznaczonej do spożycia i wykorzystywanej w przemyśle spożywczym
Streszczenie: Woda jest reagentem, rozpuszczalnikiem oraz regulatorem reakcji biochemicznych. Olbrzymie znaczenie wody wymusza jej wysoką jakość. Wymagania, które powinna spełniać woda bezpieczna dla zdrowia ludzkiego – najwyższe dopuszczalne wartości cech fizycznych (smak, zapach, barwa, mętność), związków chemicznych oraz wymagania bakteriologiczne określa Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 29 marca 2007 roku. Woda niespełniająca wymagań zawartych w rozporządzeniu Ministra Zdrowia stanowi potencjalne zagrożenie dla zdrowia ludzi i nie powinna być używana w procesie produkcyjnym. Problemy spowodowane złą jakością wody można ograniczyć, systematycznie monitorując jej jakość. Współcześnie dostępne rozwiązania technologiczne, stwarzają ogromne możliwości zapewnienia dobrej i zdrowej wody. Znanych jest bardzo wiele metod uzdatniania wody pitnej. Funkcję koordynującą i kontrolę zewnętrzną nad jakością wody przeznaczonej do spożycia sprawuje Państwowa Inspekcja Sanitarna.
Microbiological control of drinking water and water used in the food industry
The summary: Water is a reacting substance, solvent and regulator of biochemical reactions. The enormous meaning of water demands its high quality. The requirements which water that is safe for the human health should fulfil – the highest admissible values of physical features (taste, scent, colour, turbidity), chemical compounds and bacteriological requirements are defined by the Decree of the Minister of Health of 29th March 2007.
Water that does not meet the requirements contained in the Decree of the Minister of Health poses a potential threat for peoples’ health and should not be used in manufacturing process. Problems caused by poor water quality can be reduced by systematic water quality monitoring. Technological solutions available nowadays present huge possibilities of providing good and healthy water. There are many methods of drinking water conditioning. The State Sanitary Inspection holds a coordinating function and has external control over the quality of drinking water.
Key words: water, microbiological quality of water, water examination
Produkcja mleka w Małopolsce – gospodarstwa rodzinne
Streszczenie: Produkcja mleka w Małopolsce to długa tradycja. Liczne pastwiska i duża ilość rąk do pracy sprzyjają chowowi krów mlecznych. Mleko najczęściej produkowane jest w gospodarstwach rodzinnych. Z tego też powodu gospodarstwa te powinny być postrzegane jako kompleks ekonomiczno-społeczno-kulturowy, podkreślając współzależność rodzina – gospodarstwo. Na bazie tej koncepcji przeprowadzono w 2006 r. rozmowy z kwestionariuszami wśród 25 rolników posiadających gospodarstwa nie większe niż 20 ESU.
Udało się wyodrębnić dwa typy gospodarstw:
- gospodarstwo jako główne źródło dochodu,
- gospodarstwo jako dodatkowe źródło dochodu.
W każdym typie wyszczególniono dwie grupy:
- trwanie: produkcja mleka nie jest zagrożona,
- sytuacja przejściowa: produkcja mleka jest zagrożona.
Gospodarstwo spełnia trzy funkcje: socjalną, ekonomiczną i przestrzenną. Jeśli któraś z nich nie jest dobrze spełniana istnienie lub rozwój gospodarstwa jest niepewne. Rodzinne gospodarstwo rolne powinno stać się dobrze działającym przedsiębiorstwem, a rolnik przedsiębiorcą. Rozwój regionu powinien promować przedsiębiorcze postawy rolników oraz promowanie w społeczeństwie lokalnej produkcji mleka, szczególnie, że mleko w górach jest produkowane w czystym, nieskażonym środowisku. Może rozwiązaniem jest marka mleka wysokiej jakości kojarzona z Małopolską?
Milk production in małopolska region – family farms
Abstract: The production of milk in Małopolska region is a long tradition. Many pastures and a large number of hands to work favor the breeding of dairy cows. Milk is mostly produced in family farms. For this reason, these holdings should be viewed as a socio-economic and cultural complex, accentuating the interdependence the family – the farm. On the basis of this concept in 2006, 25 farmers, owners of holding not bigger than 20 ESU, were interviewed.
We managed to extract two types of holdings:
- The farm as the main source of income,
- The farm as an additional source of income.
In both type, two groups were specified:
- Duration: milk production is not threatened,
- Situation: milk production is threatened.
The farm fulfill three functions: social, economic and spatial. If one of them is not well-respected the existence or the development of the farm is uncertain. Family agricultural holding should be a well-operating company and the farmer a entrepreneur. The development of the region should promote the entrepreneurial attitude of farmers and to promote in society local milk production, especially because the milk from mountains is produced in a clean, unpolluted environment. Maybe the solution is to make high-quality milk associated with Małopolska region?