Przegląd mleczarski 9/2009
Pozostałości substancji hamujących w mleku – nie do końca rozwiązany problem – cz 1
Streszczenie: Nadzór nad bezpieczeństwem zdrowotnym mleka w zakresie pozostałości substancji hamujących w większości zakładów mleczarskich sprowadza się wyłącznie do stosowania rampowych testów enzymatycznych. Charakteryzują się one łatwością wykonania i możliwością szybkiego uzyskania wyniku. Jednakże pozwalają na stwierdzenie obecności wyłącznie antybiotyków β-laktamowych, które w Niemczech i USA stanowią ok. 50% ogółu leków stosowanych w leczeniu bydła mlecznego (dane z 1993 i 2006 roku).
Znacznie bardziej wiarygodne są testy mikrobiologiczne. Ich stosowanie w ocenie skupowanego surowca (próba na rampie) jest jednak niemożliwe z powodu długiego czasu niezbędnego do uzyskania wyniku. Testy mikrobiologiczne umożliwiają wykrywanie antybiotyków β-laktamowych i sulfonamidów ale niestety większość z nich nie wykrywa pozostałości streptomycyny na poziomie MRL.
Najbardziej przydatny w monitoringu pozostałości substancji hamujących w mleku jest Polutest®MS. W porównaniu do Delvotestu (test zalecany w kontraktach handlowych) Polutest®MS charakteryzuje się odpowiednią (zbliżoną do MRL) czułością w stosunku do bacytracyny, chloramfenikolu oraz streptomycyny (obecnej w ponad 20% stosowanych preparatów leczniczych). Przydatność Polutestu®MS wielokrotnie potwierdzona została w badaniach biegłości przez Państwowy Instytut Weterynaryjny w Puławach. W badaniach zrealizowanych przez Słowaków udowodniono, że metoda płytkowa z Bacillus stearothermophilus var. calidolactis jest bardziej czuła niż HPLC i Delvotest. Zasada wykrywania substancji hamujących przez Polutest®MS sprowadza się do wzrostu właśnie tego szczepu testowego.
Monitoring dostawców surowca jest koniecznością. Jednak warunkiem wiarygodnej, rzetelnej oceny zagrożeń zdrowotnych mleka w zakresie pozostałości substancji hamujących jest stosowanie odpowiednio czułych testów mikrobiologicznych, umożliwiających wykrywanie wszystkich stosowanych w leczeniu mastitis leków weterynaryjnych.
Odpowiedzialność producencka nie zwalnia służb weterynaryjnych z ustawowego obowiązku nadzoru nad funkcjonowaniem systemów zarządzania jakością.
Residues of inhibiting substances in milk – not to the end solved problem – part 1
Summary: Control over the health safety of milk within the range of inhibiting substances residues is in most of the dairy plants realized only by performing enzymatic tests on the ramp. These tests are easy to perform and are little time-consuming, however, only the β-laktam antibiotics, the cause of about 50% of medicines used in Germany and USA in milk cow treatment, can be detected by these tests (data from 1993 and 2006).
Microbiological tests are much more reliable, anyway, they are useless for ramp testing because of long time necessary for result obtaining. These tests make possible to detect β-laktam antibiotics and sulphonamides but most of them do not detect streptomycin residues at the levels near to MRL.
Polutest®MS is most suitable to monitor inhibiting substances in milk. Comparing to the recommended in trade Delvotest, Polutest®MS is characterized by the nearing the MRL sensitivity for bacytracin, chloramfenicol and streptomycin (present in over 20% of the medicines used now in milk cow treatment). Usefulness of the test was confirmed many times in efficiency examinations led by National Veterinary Institute in Puławy. Also Slovak researchers proved that plate method with Bacillus stearothermophilus var. calidolactis is more sensitive then HPLC method and Delvotest and Polutest®MS utilizes this test bacteria to detect inhibiting substances in milk.
It is necessary to monitor raw milk during its reception. Performing properly sensitive microbiological tests that makes possible to detect all the compounds used to mastitis therapy is the condition of reliable assessment of threats of inhibiting substances residues against the health safety of milk.
Producer’s responsibility do not relieve veterinary services from the legal duty of control the quality management functioning.
Wpływ wzbogacania mleka preparatem enzymatycznym YieldMax na wydatek sera mozzarella
Streszczenie: Celem badań było określenie wpływu preparatu enzymatycznego YieldMax firmy Chr. Hansen na wydatek sera mozzarella. Doświadczenia wykonano w skali przemysłowej w cyklu dwutygodniowym. Materiałem badawczym był ser mozzarella produkowany w postaci kulek oraz bloków o różnej zawartości tłuszczu. W celu oceny skuteczności preparatu sery doświadczalne porównywano z serami dotychczas produkowanymi w zakładzie. Stwierdzono, że sery doświadczalne charakteryzowały się wyższą zawartością tłuszczu w suchej substancji w porównaniu do serów kontrolnych. Preparat enzymatyczny YieldMax wpłynął również na wyższą zawartość wody w serach doświadczalnych. Dla każdej produkcji doświadczalnej jak i kontrolnej obliczano wydatek sera na podstawie ilości zużytego mleka na 1 kg sera. Stwierdzono, że zastosowanie preparatu YieldMax zwiększyło wydatek sera mozzarella w stosunku do tradycyjnej produkcji o 2.69% w przypadku sera w kształcie kulek oraz o 7.28% dla sera w kształcie bloków. Korzystniejsze wykorzystanie surowca (uzyskanie większej masy sera z określonej ilości mleka) w produkcji sera mozzarella może wpłynąć na osiągnięcie przez zakład mleczarski lepszych efektów ekonomicznych.
słowa kluczowe: ser mozzarella, wydatek sera, wzbogacanie mleka, preparat enzymatyczny
The influence of milk enrichment by enzymatic preparation YieldMax on Mozzarella cheese yield.
Summary: The aim of the study was to determine the influence of the enzymatic preparation YieldMax purchased from Chr. Hansen company on mozzarella cheese yield. The experiments have been carried out in industrial scale in two-week cycle. The investigative material was mozzarella cheese produced in the shape of balls and blocks with different fat content. In order to evaluate the preparation efficiency experimental cheeses were compared with those produced in dairy up to now. It was affirmed, that experimental cheeses were characterized by higher fat content in dry matter in comparison to control cheeses. The YieldMax preparation also resulted in higher water content in experimental cheeses. For each experimental and control production the cheese yield was calculated on the basis of the amount of milk used to produce 1 kg of cheese. It was found that the use of the YieldMax preparation increased the cheese yield in relation to traditional production by 2.69 % for ball- and 7.28 % for block-shaped mozzarella cheese. The more profitable utilization of raw material (yielding the bigger cheese mass from the defined milk volume) in production of mozzarella cheese could influence on achievement of better economic effects by dairy plant.
keywords: Mozzarella cheese, cheese yield, milk enrichment, enzymatic preparation
Tłuszcze obce w maśle
Streszczenie: Masło jest środkiem spożywczym o znaczących właściwościach pro-zdrowotnych w odniesieniu do organizmu ludzkiego. Dodatek tłuszczów obcych do masła obniża jego jakość zdrowotną ze szkodą dla zdrowia konsumenta. Z powyższego wynika potrzeba kontroli niedeklarowanego dodatku tłuszczu obcego do tłuszczu mlecznego. Jedną ze skutecznych metod wykrywania tłuszczów obcych w masle jest wdrożona w Centrum Analitycznym (CA) SGGW i akredytowana przez Polskie Centrum Akredytacji „Metoda referencyjna oznaczania czystości tłuszczu mlecznego poprzez oznaczanie składu trójglicerydów metodą chromatografii gazowej” zgodna z rozporządzeniem UE nr. 273 z 2008 roku. W CA SGGW w okresie od grudnia 2008 r. do lipca 2009 r. przebadano ponad 100 prób masła. Wyniki badań wykazały, że 25 % z nich zawierało dodatek tłuszczów obcych sięgający w niektórych przypadkach nawet 25% zawartości tłuszczu ogółem.
Słowa kluczowe: masło, właściwości pro-zdrowotne masła, wykrywanie tłuszczów obcych w maśle
Foreign fats in butter
Summary: Butter is a foodstuff with excellent nutritional properties related to human organism. Addition of foreign fat to butter decrease its nutritional quality, acting detrimentally with respect to consumer health. Therefore there is a necessity of verification of non-declared foreign addition to butter. One of an effective foreign fat detection method is implemented in Analytical Centre (CA) of SGGW and accredited by Polish Centre for Accreditation. This official method is entitled according to EU Regulation 273/2008 as a “Reference method for the determination of milk fat purity by gas chromatographic analysis of triglicerides” From December 2008. to July 2009 there were over 100 butter samples analyzed in CA SGGW. Tests results revealed that approximately 25% of investigated samples contained non declared addition of foreign fats. In some of the cases foreign fat addition reached 25% of total fat content.
Key words: butter, health properties of butter, foreign fats in milk fat, detection of foreign fats in butter
Zastosowanie metod wykorzystania powierzchni magazynowych w celu optymalizacji realizacji zamówień
Streszczenie: W dzisiejszych czasach poziom obsługi klienta stanowi czynnik determinujący przewagę konkurencyjną na rynku. Wysoki poziom obsługi klienta można zagwarantować szybką i elastyczną realizacją zamówień od odbiorców. Z pomocą przychodzą metody zagospodarowania powierzchni magazynowych szczególnie w strefach składowania i kompletacji. Zastosowanie odpowiednich metod organizacyjnych w magazynie wpłynie nie tylko na wzrost efektywności realizacji zamówień od odbiorców, ale również na wzrost stopnia wykorzystania dostępnej powierzchni magazynowej, co znacznie wpłynie na rentowność przedsiębiorstwa.
Słowa kluczowe: powierzchnie magazynowe, magazyn
Summary: Nowadays, the level of customer service is a factor in determining competitive advantage in the market. The high level of customer service in order to guarantee a rapid and flexible implementation of orders from customers. With the coming of warehouse management methods especially in the areas of storage and completion. Application of appropriate organizational measures in the store will not only increase the efficiency of the implementation of orders from customers, but also to increase the utilization rate of available storage space, which significantly affect the profitability of the company.
Keywords: warehouse space, warehouse
Aktualna sytuacja na rynku mleka w Polsce
Streszczenie: W 2009 r. produkcja mleka w Polsce zmniejszy się w wyniku spadku pogłowia krów, którego nie zrekompensuje wzrost mleczności. Rosnący skup mleka w pierwszej br. wskazuje, że kwot mleczna w 2009/2010 może zostać przekroczona. Duża podaż surowca w kraju oraz mały popyt i niskie ceny na rynkach zewnętrznych powodują, że ceny skupu utrzymują się na bardzo niskim poziomie. Spadek opłacalności produkcji może spowolnić proces restrukturyzacji sektora. W wyniku małego popytu na rynku światowym zmniejszył się eksport polskich produktów mleczarskich. Spożycie mleka w kraju utrzymuje się na niskim poziomie i jest to zjawisko trwałe. W tych uwarunkowaniach szansą na zmniejszenie podaży na rynku krajowym są zakupy interwencyjne oraz ewentualny wzrost eksportu w drugiej połowie br.
Słowa kluczowe:mleko, przemysł mleczarski, pogłowie krów, wydajność mleczna, handel zagraniczny, konkurencyjność,
Abstract: In 2009 milk production in Poland will decline following the drop in the number of cows not compensated by the increase in milk yield. Growing milk purchase in the 1st part of the current year suggests that the milk quota in 2009/2010 can be exceeded. National high milk supply accompanied by low demand and prices at the external markets result in keeping the purchase prices at a very low level. The fall in the production profitability can slow down the sector's restructuring process. Following the low demand at world market exports of the Polish milk products have fallen. The national milk consumption stays at low level and it is a permanent phenomenon. In these conditions the chance of lowering the supply at the national market consists in intervention purchases and eventual exports' growth in the 2nd part of the current year.
Key words: milk, dairy sector, number of cows, milk yield, foreign trade, competitiveness
Znaczenie konkurencji we współczesnych procesach gospodarowania Polski
Streszczenie: W pracy przedstawiono znaczenie konkurencji, jej skutków i ochronę w europejskiej polityce konkurencyjnej ze szczególnym uwzględnieniem Polski.
Słowa kluczowe: konkurencja, skutki, warunki, ochrona konkurencji
Role of competition in process of modern (to-day) management
Summary: The paper presents the importance of competition, its effects and its protection in European competition policy a specially in Poland.
Key words: Competition, causes, conditions, competitive protection