Przegląd mleczarski 1/2010
dr. Jolanta Sienkiewicz
Kryteria oceny jakości mleka. Komórki somatyczne w mleku
Streszczenie: Jakość mleka uwarunkowana jest wieloma czynnikami, wśród których wymienić należy m.in. skład chemiczny, właściwości fizyczne i jakość mikrobiologiczną. Z punktu widzenia technologii do najważniejszych należą jego cechy mikrobiologiczne. Liczba i skład jakościowy drobnoustrojów mają decydujący wpływ na cechy organoleptyczne mleka, jego trwałość i przydatność dla przemysłu mleczarskiego, a w konsekwencji na jakość produktów gotowych. Istotnym kryterium warunkującym przydatność technologiczną mleka jest także zawartość w nim komórek somatycznych. Komórki somatyczne to obumarłe komórki tkanki gruczołowej oraz leukocyty, które dostają się do mleka w czasie doju. Liczba komórek somatycznych w mleku zmienia się zależnie od wieku krowy, pory roku, okresu laktacji, ale najczęściej jest miernikiem źle przeprowadzonego doju lub zapalenia wymienia.
Po 1 stycznia 2007 r. mleczarnie mogą kupować tylko mleko klasy extra, które nie może zawierać w 1 ml więcej niż 100 000 komórek drobnoustrojów oraz 400 000 komórek somatycznych.
Słowa kluczowe: jakość mleka, komórki somatyczne.
Milk quality assessment criteria. Somatic cells in milk.
The summary: The quality of milk is conditioned by many factors such as chemical constitution, physical properties and microbiological quality etc.. From the technological point of view microbiological features of milk are of the highest importance. The quantity and qualitative composition of microorganisms have decisive influence on organoleptic features of milk, it’s stability and usefulness in the dairy industry and in consequence on the quality of ready products. The content of somatic cells is also a significant criterion conditioning technological usefulness of milk. Somatic cells, namely dead mammary gland tissue cells and leucocytes, are transferred to milk during the process of milking. The quantity of somatic cells in milk alters depending on cow’s age, season and lactation period but most often is the measure of either misconducted milking or mastitis.
Poor quality of milk is mainly an economic problem for farmers as from 1st January 2007 creameries can only purchase extra class milk which cannot contain more than 100,000 cells of microorganisms and 400,000 somatic cells.
Key words: quality of milk, somatic cells
Stanisław Kwiatoń
Rozwój mleczarstwa indyjskiego i udział Polaków w tym rozwoju
Streszczenie: Od lat ’70-tych ubiegłego wieku mleczarstwo indyjskie rozwija się bardzo dynamicznie. Indie są obecnie drugim producentem mleka na świecie. W artykule pokazano zmiany w produkcji mleka od uzyskania niepodległości Indii do czasu obecnego. Osiągnięcie to należy zawdzięczać organizacji spółdzielczości mleczarskiej oraz chłopom hinduskim posiadającym kilka sztuk bydła mlecznego. Wielu polskich ekspertów miało znaczący wpływ na rozwój mleczarstwa indyjskiego przez ponad 30 lat aktywnie wspierając realizację programu „Operation Flood”.
Development of the Indian Dairy Industry and the contribution of Polish experts
Abstract: Since 1970’s Indian dairy industry has been developing very dynamically. India is currently the second biggest producer of milk in the world. The article talks about the changes that occurred in the milk production from the time of gaining by India independence until today. This success is primarily due to the cooperative dairy organizations and Indian farmer with only few milk cattle. Polish experts had a significant impact on the development of the Indian dairy industry by actively supporting for over 30 years a program called “Operation Flood”,
prof. dr hab. Romuald I. Zalewski
Działalność B&R w przemyśle produkcji żywności w Unii Europejskiej
Streszczenie: W pracy wskazano na znaczenie innowacji dla rozwoju gospodarki i przedsiębiorstw. Na tym tle przedstawiono stan finansowania prac badawczo-rozwojowych w korporacjach produkujących żywność w UE i zmianę w strategii wdrażania nowych produktów. Wskazano na przeszkody w działalności innowacyjnej dla dostawców i odbiorców oraz warunki dla rozwoju nowych produktów żywnościowych.
Słowa kluczowe: innowacja, działalność innowacyjna, badania i rozwój (B&R), produkcja żywności
R&D activity in food industry in European Union
Abstract: The impact of innovation on econamical development of enterprises has been described. On this ground the level of R&D expenditures and evolving strategy of new product development in giant corporations has been presented. The barriers in this activity were highlighted.
Key words: innovation, innovative activity, research and development (R&D), food industry
prof. dr hab. Franciszek Kapusta
Efektywna Obsługa Klienta kluczem do sukcesu firm branży mleczarskiej
Streszczenie: Efektywna Obsługa Klienta to współczesna strategia łańcucha dostaw realizowana na bazie partnerstwa jego uczestników, polegająca na zsynchronizowanym zarządzaniu przepływem produktów w łańcuchu w celu podnoszenia konkurencyjności oraz maksymalizacji korzyści wszystkich uczestników łańcucha, ze szczególnym zwróceniem uwagi na zadowolenie klientów.
Jej fundamentalne przesłanki to: kooperacja zamiast konfrontacji, zorientowanie na klienta, maksymalizacja wartości dostarczanych konsumentom, efektywność informacji, usprawnienie przepływu towarów, ujednolicenie pomiaru efektywności świadczonych usług.
Strategia ta skupia swoją uwagę na skracaniu czasu trwania kluczowych procesów i eliminowaniu zbędnych w łańcuchu dostaw.
Fundament koncepcji EOK stanowią cztery elementy, które zakładają współpracę wszystkich uczestników łańcucha dostaw w zakresie ich realizacji, a to: efektywne zarządzanie asortymentem sklepowym, efektywne uzupełnianie, efektywna promocja i efektywne wprowadzanie nowych produktów. W ramach każdego z nich występują cztery sfery działań, a to: zarządzania podażą, zarządzania popytem, technologii wspomagających procesy i kontroli ich efektywności, technik i technologii integrujących procesy.
Słowa kluczowe. Klient, konkurencyjność, partnerstwo, strategia, współpraca, zadowolenie
Abstract: Effective Client Service (ECS) is a modern strategy of supply chain realised on the basis of partnership of its members based on synchronized management of flow of products in the chain in order to increase competitiveness and to maximize benefits of all members of the chain with special focus on customer’s satisfaction.
Its fundamentals are as follows: cooperation rather than confrontation, customer focus, maximization of value delivered to customers, information efficiency, improved flow of goods, uniform measurement of efficiency of rendered services.
This strategy focuses on shortening of time of key processes and elimination of redundant ones in supply chain.
The fundament of ECS are four elements which assume cooperation of all members of the supply chain in its realization, as: effective management of product range in shops, effective supply, effective promotion and effective implementation of new products. In each of them there are four spheres of activities, as: supply management, demand management, process supporting technology and control of its efficiency, techniques and technology of process integration.
Key words: client, competitevness, partnership, strategy, cooperation, satisfaction
mgr inż. Krzysztof Sałacki
Handel zagraniczny produktami mleczarskimi w I połowie 2009 r.
Streszczenie: Eksport produktów mleczarskich stanowi ważny składnik sprzedaży przemysłu mleczarskiego – około 30% produkcji mleczarskiej co roku jest wysyłane za granicę. W I połowie br. utrzymał się trend spadkowy ilości i wartości polskiego eksportu produktów mleczarskich. Spadek eksportu dotyczył głównych produktów towarowych, takich jak mleko w proszku, masło, ser i śmietana. Spadek wartości był większy niż spadek ilości, co jednoznacznie wskazuje na obniżenie cen. Na pogorszenie wyników eksportu produktów mleczarskich miał także wpływ umacniający się polski złoty względem euro i dolara. Od czerwca jednak obserwujemy stabilizację cen produktów mleczarskich na rynkach światowych z niewielka tendencją wzrostową, co powinno przyczynić się do poprawy wyników eksportu.
Foreign trade with dairy product in the first half of 2009
Abstract: Export of dairy products determines the important component of the sales of the whole dairy industry - every year about 30% of dairy productions goes abroad. In the first half of current year the downswing in both quantity and value of the Polish export of dairy products was observed. The fall of the export referred to main dairy commodities, such as: milk powders, butter, cheese and cream. The fall in value was bigger than the fall in quantity, what univocally evidences the decrease of prices. Also strengthening of Polish zloty in relation to euro and the USdollar had the worsening influence on the results of dairy products export. However, from June 2009, we observe stabilization of the dairy commodities prices on the world market with crescentic tendency, what should contribute to the improvement of results of Polish dairy export.
dr Marek Szczepański
Czynniki stymulujące i hamujące rozwój zakładowych systemów emerytalnych w Polsce
Streszczenie: Artykuł prezentuje wyniki badań opinii pracodawców na temat pracowniczych programów emerytalnych (PPE) przeprowadzone w 2008 r. W wyniku badań stwierdzono, że na decyzje pracodawców oddziałują zarówno czynniki wewnętrzne, związane z zakładem pracy (endogeniczne), jak i zewnętrzne (egzogeniczne), przy czym rola tych pierwszych jest bardziej istotna. Nadal bardzo istotny jest tradycyjny motyw tworzenia zakładowych systemów emerytalnych: chęć związania pracownika z zakładem pracy. Współcześnie PPE postrzegane są także jako istotny element polityki kadrowej i kultury organizacyjnej. Nawet ta nieliczna grupa przedsiębiorców (zaledwie ok. 1% działających w Polsce firm), która zdecydowała się uruchomić w swoim zakładzie pracy program emerytalny, wyraża przekonanie, że w obecnej formie PPE nie mają szans rozwoju. Zmiana tego stanu rzeczy wymagałaby stworzenia silniejszych zachęt ekonomicznych ze strony państwa do tworzenia PPE adresowanych zarówno do pracowników, jak i pracodawców oraz poprawy polityki informacyjnej i doradztwa w tworzeniu dobrowolnych zakładowych systemów emerytalnych i wyborze ich formy. Niewykorzystaną szansą rozwoju pozostają międzyzakładowe pracownicze fundusze emerytalne (zarządzane wewnętrznie), które mogłyby znacznie obniżyć koszty związane z uruchomieniem i prowadzeniem pracowniczego programu emerytalnego, a zarazem umożliwić pracodawcom wpływ na zarządzanie aktywami zgromadzonymi w PPE.
Słowa kluczowe: pracownicze program emerytalne (PPE) – dodatkowe systemy emerytalne – zreformowany system emerytalny w Polsce – stan obecny i perspektywy rozwoju zakładowych systemów emerytalnych.
Summary: The article presents the results of survey in chosen 100 companies in Poland which offer occupational pension schemes (so called Employees’ Pension Programs - EPP) for their employees. The purpose of the survey was to identify the determinants of creation and shaping (choice of form) of the EPP. The additional purpose was to find out the opinions of respondents about institutional, legal and economical construction of the occupational pension schemes.
The results of the opinion poll show that the most important determinants of foundation of EPP are: providing the employees a supplementary pension insurance and keeping the employees in company (strengthening of loyalty). The most important determinants of shaping EPP are: a possibility of insurance of employees and of influence of the company on management of EPP assets. The respondents see advantages for their companies resulting from EPP. But at the same time they stress the need of introduction of stronger economical (especially fiscal) incentives for employers and employees who participate in occupational pension schemes in Poland. Occupational pension schemes in form of employees’ pension fund, offered for the employees of more than one enterprises, could reduce operating costs of the EPP.