Przegląd mleczarski 3/2010
inż. Krzysztof Siemianowski, prof. dr hab. inż. Jerzy Szpendowski
Kierunki wykorzystania permeatu ultrafiltracyjnego uzyskiwanego w produkcji serów twarogowych
Streszczenie: W artykule przedstawiono główne kierunki wykorzystania permeatu uzyskiwanego w czasie produkcji serów twarogowych z zastosowaniem techniki ultrafiltracji. Opisano przetwarzanie permeatu na proszek, laktozę, syropy glukozowo-galaktozowe, napoje serwatkowe, desery oraz kierunki biotechnologiczne, takie jak produkcja biomasy, kwasu mlekowego, biogazu i etanolu.
Słowa kluczowe: permeat, ultrafiltracja, wykorzystanie, produkcja, kierunki biotechnologiczne.
Summary: Presented article describing the main directions of permeate use obtained in ultrafiltration process during tvorog cheese production. Production of powder, lactose, glucose-galactose syrup, whey drinks, desserts and its biotechnological use like biomass, lactic acid, biogas and ethanol production were described.
Key words: permeate, ultrafiltration, utilization, manufacturing, biotechnological use.
dr hab. inż. Małgorzata Ziarno, mgr inż. Dorota Zaręba
Wpływ wzbogacenia mleka glukonianem wapnia lub glukonianem magnezu na zdolność koagulującą preparatu enzymatycznego
Streszczenie: Celem niniejszych badań było określenie wpływu dodatku glukonianu wapnia lub glukonianu magnezu na czas enzymatycznego krzepnięcia mleka krowiego pod wpływem handlowego preparatu koagulującego. Wykazano, że dodając do mleka serowarskiego jony wapnia lub magnezu, w postaci bezwodnego glukonianu wapnia lub magnezu, można skrócić czas enzymatycznego krzepnięcia mleka lub zmniejszyć zużycie preparatów koagulujących.
Słowa kluczowe: glukonian wapnia, glukonian magnezu, enzym koagulujący, czas krzepnięcia, wzbogacanie
The influence of milk fortification with calcium gluconiate and magnesium gluconiate on coagulant activity
Abstract: The aim of this study was to determine the influence of addition of calcium gluconiate or magnesium gluconiate on the clotting time of cow’s milk. It was demonstrated that the addition of calcium or magnesium (as anhydrous calcium gluconiate or magnesium gluconiate) to cheese milk caused reduction of the clotting time of milk, as well as the reduction of coagulant consumption.
Key words: calcium gluconiate, magnesium gluconiate, coagulant, clotting time, fortification
dr hab. inż. Adam Kupczyk prof. nadzw. SGGW, inż. Tomasz Kupczyk WZ PW
Biopaliwowy dylemat
Streszczenie: Biopaliwa transportowe, głownie bioetanol są stosowane w Polsce od kilkudziesięciu lat. Ich uwarunkowania prawne nie były nigdy do końca jednoznaczne i korzystne dla producentów. Znaczna część uwarunkowań prawnych zależy od notyfikacji Komisji Europejskiej. Obecnie kończy się okres obowiązywania Dyrektywy 3003/30/EC w zakresie promocji biopaliw transportowych i ma wejść nowa Dyrektywa 2009/28/EC, tzw. RES-Dyrektywa.
Biofuels dilemma
Summary: Transport biofuels, maliny bioetanol, are applied in Poland from a few dozen years. Biofuels law condition was never been clear and profitable for their producers. Significent part of law condition depend on Europen Union cosent. Directive 2003/30/EC currently finishing, and will start in force a new Directive 2009/28/EC, named RES-Directive.
dr inż. Piotr Szajner
Konkurencyjność polskiego przemysłu mleczarskiego w kontekście wyników handlu zagranicznego
Streszczenie: Eksport ma duże znacznie dla polskiego sektora mleczarski, który był dobrze przygotowany do integracji z UE. Znacząca poprawa wyników handlu zagranicznego wskazuje, że branża była konkurencyjna w sensie zdolności lokowania swoich produktów na rynkach zewnętrznych. Potwierdzają to także wyniki analizy ujawnionych przewag komparatywnych (Revealed Comparative Advantage). Proces restrukturyzacji polskiego mleczarstwa nie jest jeszcze zakończony, a utrzymanie w przyszłości przewag komparatywnych wymagało będzie dalszej poprawy efektywności przetwórstwa. Dotyczy to w przede wszystkim wykorzystania czynników produkcji, ale również aktywnej promocji.
Słowa kluczowe: mleko, sektor mleczarski, handle zagraniczny, konkurencyjność.
Abstract: Polish dairy sector was well prepared for the integration with EU. One of the factors which lead to this situation is an exportation policy. Significant improvement of the results of foreign trade shows that dairy sector was very competitive in terms of ability of locating it’s products on external markets. It is also confirmed by the results of analysis of Revealed Comparative Advantages. Restructuring of Polish diary industry isn’t finished yet. Further improvement of effectiveness in processing is necessary for keeping the comparative advantages. It concerns mainly the utilization of factors of production and the active promotion.
Key words: milk, dairy sector, foreign trade, competitiveness.
dr Marek Szczepański
Co warto, a czego nie należy zmieniać w systemie emerytalnym
Streszczenie: Artykuł odnosi się do proponowanych przez Ministerstwo Pracy i Polityki Społecznej zmian w publicznym systemie emerytalnym, poddanych pod dyskusje na przełomie 2009 i 2010 roku. W artykule poddano analizie i krytycznej ocenie te propozycje ora przedstawia własne propozycje modyfikacji w publicznym systemie emerytalnym, które – w przeciwieństwie do koncepcji MPiPS nie podważają podstawowych zasad funkcjonowania nowego systemu, zwłaszcza zasady podziału ryzyka emerytalnego między repartycyjną a kapitałową część nowego systemu.
Zamiast zabierania 4,3% składki emerytalnej z OFE i przenoszenia jej do ZUS-u, autor proponuje zwiększenie konkurencji i obniżenie kosztów funkcjonowania II filaru nowego systemu emerytalnego. Temu celowi może służyć m.in. wprowadzenie zewnętrznego punktu odniesienie (benchmarku) dla inwestycji realizowanych przez OFE, którym byłaby wymagana minimalna stopa zwrotu przewyższająca inflację i nie niższa od średniego tempa wzrostu gospodarczego.
What should be changed in the public pension in poland and should be left
Summary: The article presents some comments on proposals of the Ministry of Labour and Social Policy and Ministry of Finance concerning the public pension system in Poland. The author explains why the proposed changes are not acceptable and not consistent with the fundamental of the reform of the Polish pension system from 1999.
Author presents his own proposals of modification of the public pension system in Poland (for example: the introduction of a new benchmark for the pension funds in the second pillar of the system, based on real rate of return of investments and the average rate of economic growth (GDP).