Przegląd mleczarski 8/2010
inż. Krzysztof Siemianowski, Anna Jasińska, dr hab. inż. Bogusław Staniewski prof. UWM, Artur Puławski, Wojciech Chołostiakow
Badanie możliwości wykorzystania techniki mikrofalowej do efektywnego rozmrażania masła ekstra w warunkach domowych
Streszczenie: Cechy reologiczne odgrywają znaczną rolę w ocenie jakości i konsumenckiej akceptowalności tłuszczów stołowych, w tym masła. Celem badań było określenie przydatności techniki mikrofalowej do efektywnego rozmrażania masła extra i nadania mu właściwych cech reologicznych. Materiał badawczy stanowiły kostki masła ekstra o masie 250 g, pochodzące od trzech różnych producentów. Celem uzyskania lepszego obrazu wpływu rozmrażania mikrofalowego na zmiany cech reologicznych, badane kostki masła rozmrażano w urządzeniu typu MS-253 MD firmy LG w czasie 1, 2 i 3 minut (moc generatora 200 W), a następnie na przekroju każdej z nich badano penetrację oraz mierzono temperaturę. W badaniach wykazano, że osiągnięcie właściwych cech reologicznych (właściwej smarowności) środkowych warstw rozmrażanego mikrofalowo masła ekstra związane jest, w warunkach przeprowadzanego doświadczenia, z częściowym już upłynnieniem warstw zewnętrznych. Rozmrażanie mikrofalowe w warunkach domowych może zatem tylko w ograniczonym stopniu znaleźć zastosowanie do szybkiego, ale i równomiernego (efektywnego w całej masie) rozmrażania kostek masła ekstra o masie 250 g.
Słowa kluczowe: masło ekstra, twardość, smarowność, rozmrażanie mikrofalowe.
Research on the possibilities of applying microwave technique into effective extra butter defrosting at home conditions
Summary: The rheological features play a significant role in the quality assessment and consumer’s acceptance of table fats, including butter. The main objective of the research was to assess the usefulness of microwave technique in the effective extra butter defrosting and giving butter suitable rheological features. The research material were the packets of extra butter (250 g each) from three different producers. In order to achieve a better picture of microwave defrosting influence on the changes in the rheological features, the packets of butter were defrosted in the LG equipment of MS- 253 type MD, within 1, 2 or 3 minutes (the power of generator- 200 W). Then, on the section of each sample the penetration and temperature were examined and measured. The research demonstrated that the suitable rheological features (suitable lubricity) of the middle layers of the microwave- defrosted extra butter is connected, at these conditions, with the already melted outer layers. Therefore, the microwave defrosting at home conditions can be applied only to some extent, in both fast and smooth defrosting (effective in whole mass) of 250 g packets of butter.
Key words: extra butter, hardness, lubricity, microwave defrosting
prof. dr hab. inż. Alicja Żbikowska, prof. dr hab. inż. Zdzisław Żbikowski
Wpływ pre-ukwaszania mleka i czasu fermentacji na właściwości skrzepu jogurtowego cz. 2
Influence of pre-acidification on milk and incubation time on the properties of yoghurt. Part 2
mgr inż. Krzysztof Sałacki
Handel zagraniczny produktami mleczarskimi I-IV 2010 r.
Streszczenie: W okresie styczeń-kwiecień 2010 r. nieznacznie zmalał eksport polskich produktów mlecznych. Zmienił się jednak znacząco profil ich wywozu na rzecz świeżych produktów mlecznych (jogurty, napoje mleczne), kosztem towarowych (mleko w proszku, ser dojrzewający). Osłabiający się polski złoty powoduje, że nasze produkty są jednymi z najtańszych na rynku UE. Sytuacja cenowa na rynku światowym jest dobra, a ceny są znacznie wyższe niż w analogicznym okresie 2009 r. Decyzja KE o sprzedaży zapasów interwencyjnych masła i OMP nie spowodowała spadku cen.
Foreign trade with dairy product I-IV 2010
Summary: In the period January-April 2010, export of Polish dairy products slightly decreased., however, the profile of export changed significantly from commodities (powder milks, ripening cheese) for the fresh dairy products (yogurt, milk drinks). Weakening of Polish zloty results that our dairy products are among the cheapest in the EU market.
The price situation on the world market is good and the prices are much higher than in the corresponding period of 2009. The EC decision on the sale of intervention stocks of butter and SMP did not result in lowering of prices.
dr Paweł Bryła
Strategie wykorzystania środków unijnych przez polskich producentów z branży mleczarskiej. Część 3 – studia przypadków
Streszczenie: W części 3 artykułu przedstawiono trzy studia przypadków przedsiębiorstw działających w branży mleczarskiej, które ubiegały się o wsparcie inwestycyjne z programu SAPARD. Przytoczono opinie i spostrzeżenia badanych przedsiębiorstw na temat trendów rozwoju branży mleczarskiej w Polsce, jak również ukazano oczekiwany wpływ uczestnictwa w programie na ich strategie rozwoju.
Słowa kluczowe: SAPARD, studia przypadków, przedsiębiorstwa przetwórstwa rolno-spożywczego, branża mleczarska, strategie rozwoju
Strategies of EU fund use by Polish dairy producers. Part 3 – case studies
Abstract: Part 3 of the paper presents three case studies of enterprises operating in the dairy industry, which applied for investment support within the SAPARD programme. We quote the opinions and remarks of the firms under study on development trends of the dairy industry in Poland as well as we show the expected impact of participation in the programme on their development strategies.
Keywords: SAPARD, case studies, food-processing enterprises, dairy industry, development strategies
prof. dr hab. Romuald I. Zalewski
Przygotowanie i ewaluacja koncepcji nowego produktu żywnościowego
Streszczenie: Koncepcja nowego produktu żywnościowego powinna uwzględniać różne potrzeby konsumentów. Celem artykułu jest przedstawienie dominujących źródeł pomysłów na nowe produkty, strategii ich realizacji i wybranych metod selekcjonowania pomysłów. Omówiono zasady wczesnego eliminowania nierealnych pomysłów, model pięciofazowy i model O’Mearra. Dwa ostatnie modele obiektywizują oceny poprzez wartościowanie czynników i kryteriów związanych bezpośrednio z produktem ale także z otoczeniem rynkowym.
Summary: The idea of new foodstoof must take under consideration diverse requests by consumers. The aim of this paper is presentation of most important sources of ideas for new products, strategies of implementation and selected methods of selection. The following methods were outlined: early elimination of unrealistic ideas, five steps and O’Mearr’s. The last two models are very effective for objective valuation of factors and criteria directly linked with product and market.