Przegląd mleczarski 9/2010
Polska Federacja Producentów Żywności Związek Pracodawców zaprasza do udziału w konferencji pt.: „Współpraca z detalicznymi sieciami wielkopowierzchniowymi w praktyce”
14 października 2010 roku, Hotel Marriott, Al. Jerozolimskie 65/79,Sala Congress Hall, Warszawa
Organizator: Polska Federacja Producentów Żywności Związek Pracodawców. Partner Strategiczny PFPZ ZP: Det Norske Veritas Business Assurance Poland Sp. z o. o. Partner konferencji: IMS Consulting
Warunki uczestnictwa: Konferencja płatna, szczegóły na stronie www.pfpz.pl
Kontakt: Monika Jonczak, Dyrektor ds. Marketingu
kom.: 604 143 104, tel.: +48 22 830 70 55, e-mail: m.jonczak@pfpz.pl
---
dr inż. Beata Kuczyńska, mgr inż. Kamila Puppel
Mleko ekologiczne - niezastąpione źródło bioaktywnych składników
Streszczenie:Przy stale rosnącej świadomości ekologicznej i żywieniowej społeczeństwa coraz większa grupa konsumentów poszukuje żywności ekologicznej, pochodzącej z certyfikowanych gospodarstw. W produkcji żywności ekologicznej nie stosuję się środków chemii rolnej, weterynaryjnej oraz spożywczej, dzięki czemu uzyskuje się wysoką tzw. pierwotną jakość biologiczną wytwarzanych produktów. W gospodarstwach ekologicznych okres żywienia pastwiskowego krów przekracza niejednokrotnie 180 dni, podczas gdy w gospodarstwach tradycyjnych trwa on zazwyczaj nie dłużej niż 140 dni. Pastwiska to nie tylko bogate źródło doskonałych pod względem jakościowym traw, ale również i koniczyn oraz całej gamy ziół. Mleko pochodzące od krów z okresu żywienia letniego utrzymywanych w gospodarstwach ekologicznych wyróżnia się wyższą zawartością białka, składników mineralnych: Ca, Mg, Se, funkcjonalnych kwasów tłuszczowych (CLA, EPA, LA, LNA) oraz witamin w porównaniu z mlekiem krów żywionych intensywnie.
Słowa kluczowe: CLA, mleko ekologiczne, bioaktywne komponenty
Bioorganic milk – irreplaceable source of bioactive constituencies
Abstrakt: With increasing bioorganic and nutrition awareness more consumers are seeking for bioorganic food originated from certificated farms. In organic production system there are involved no fertilizers, veterinary drugs or other chemicals, what guarantee high biological quality of products. In organic dairy farms specialized in milk production grazing period is much longer if compared to average farm, respectively (180 and 140 days). Natural pasture is perfect source of valuable species of grass, legumes and wide spectrum of herbs. Milk originated from organic cows grazed on natural pastures is characterized by higher level of protein, tray elements including: Ca, Mg, Se, functional fatty acids (CLA, EPA, LA, LNA) and vitamins than intensively feeding cows.
Key words: CLA, organic milk, bioactive components
prof. dr hab. inż. Alicja Żbikowska, prof. dr hab. inż. Zdzisław Żbikowski
Nowa metoda produkcji jogurtu stałego ze zredukowaną zawartością tlenu
Streszczenie: Kultury starterowe jogurtu Str.thermophilus i Lbc. bulgaricus redukują rozpuszczony w mleku tlen przed procesem fermentacji do poziomu bliskiego 0 mg/kg. Tlen ten może kolidować w relacjach symbiotycznych między drobnoustrojami. Obniżenie zawartości tego składnika prowadzi do skrócenia czasu fermentacji w porównaniu z wyrobem kontrolnym. Kontrolne wyroby jogurtu stałego inkubowanego w temp. 37oC (tj. w niższej temperaturze fermentacji), charakteryzowały się gładką teksturą lecz niezadowalającą zwięzłością i odpornością na wstrząsy podczas transportu. Natomiast jednoczesne zastosowanie w nowej metodzie produkcji jogurtu (LT-ROF) całkowitej redukcji rozpuszczonego tlenu i obniżenie temperatury inkubacji mleka do 37oC, pozwala na skrócenie czasu fermentacji, uzyskanie gładkiej tekstury oraz poprawę zwartości.
New method for manufacturing set yoghurt under reduced oxygen conditions
Summary: Starter culture of yoghurt, Str. thermophilus and Lbc. bulgaricus, reduce dissolved oxygen in the milk to level nearly 0 mg/kg before fermentation. This oxygen can interfere with the symbiotic relationship between the microorganisms. Reducing the content of this ingredient in milk reduces the of fermentation, comparing to the control fermentation. Yoghurt made by the control fermentation at 37oC (low-temperature fermentation) exhibited smooth texture but insufficient hardness and low resistance to shaking during transportation. Combining in a new method of yoghurt manufacture (LT-ROF) reduced dissolved oxygen in milk and reduced temperature fermentation (37oC), permits to decrease fermentation time, and leads to smooth texture and improved hardness of the yoghurt.
dr hab. Adam Kupczyk – prof. WIP SGGW, mgr inż. Magda Kropiak, dr inż. Marek Gaworski
Perspektywy rozwoju biogazowni rolniczych - szanse i zagrożenia
Streszczenie: W ubiegłych latach obserwowano dynamiczny rozwój sektora biogazu rolniczego w krajach Unii Europejskiej. Niekwestionowanym liderem w produkcji biogazu w Europie są Niemcy, gdzie obecnie funkcjonuje ponad 4000 obiektów, czyli tysiąc razy więcej niż w Polsce. Pod wyglądem ilości biogazu wyprodukowanego na 1 mieszkańca Polska zajmuje 19 miejsce w UE. Głównych przyczyn słabego rozwoju biogazowi rolniczych należy upatrywać w sferze społecznej, organizacyjnej, technologicznej, ekonomicznej i prawnej.
Słowa kluczowe: biogaz, biogazownie rolnicze,produkcja biogazu, odnawialne źródła energii
Agricultural biogas plants development perspectives - chances and threats
Summary: During the last few years the value of agricultural biogas plant sector has growth, the dynamic increase of biogas production has been observed. The approximate number of biogas plant in Germany is over 4000 installations, which is 1000 times more than in Poland. In 2007 Poland took 19th place in biogas production per capita. Branch of economic activity, technological and social area and current precepts of the law are accountable for such a low result.
Key words: biogas, agricultural biogas plant, biogas production, renewable energy sources
dr inż. Katarzyna Staniewska, dr hab. inż. Bogusław Staniewski, prof. UWM
Edukacja żywieniowa – definicja, cele, formy
Streszczenie: Ochrona i edukacja żywieniowa konsumentów od wielu lat jest przedmiotem zainteresowania społecznych organizacji konsumenckich oraz polityków zajmujących się sprawami gospodarki żywnościowej. Funkcjonowanie w europejskim prawodawstwie regulacji z zakresu ochrony konsumenta jest równie ważną kwestią jak świadomość ich istnienia wśród konsumentów. Długofalowym celem działań producentów żywności powinno być nie tylko zabieganie o konsumenta i zachęcanie go do zakupu swoich wyrobów, ale również pomoc w ich świadomym wyborze. W opracowaniu omówiono różne formy edukacji żywieniowej konsumentów.
Słowa kluczowe: edukacja żywieniowa, konsument, programy edukacyjne
Nutritional education – definition, aims, forms
Summary: Protection and nutritional education of consumers are the main source of interests to the consumer public organizations and also politician who are responsible for food economy. Functioning in European law a big number of regulations concerning consumer’s protection are as much important as consciousness of existing of these regulations among consumers. Not only caring about the consumer and encouraging him/her to buy a particular product should be the long-term objective of the food producers but also helping in making a conscious choice. In this work different forms of nutritional education of consumer were discussed.
Key words: nutritional education, consumer, educational programs