Przegląd mleczarski 11/2011
I Ogólnopolski Kongres Branży Spożywczej w Opolu wraz z Kanapą Forbes'a
Magazyn Forbes oraz Miasto Opole, główny partner merytoryczny, zapraszają do udziału w I Ogólnopolskim Kongresie Branży Spożywczej w Opolu, który odbędzie się 16 listopada 2011r. w Opolu. Uczestnicy Kongresu będą obradować w Hotelu Mercure.
Celem Kongresu jest stworzenie forum wymiany opinii i doświadczeń dotyczących bieżących wydarzeń oraz perspektyw rozwoju polskiej branży spożywczej. Ponadto, organizatorzy chcą także, aby w dłuższej perspektywie Opole stało się stałym miejscem spotkań przedstawicieli tej branży, ponieważ Opolszczyzna posiada zalety atrakcyjne dla przemysłu spożywczego.
Kongres jest przeznaczony m. in. dla kadry zarządzającej branży spożywczej, przedstawicieli sektora finansowego, koncernów spożywczych, fabryk artykułów spożywczych czy firm consultingowych.
W programie wydarzenia są: panele dyskusyjne, prezentacje oraz ceremonia wręczenia nagród diamentom branży spożywczej
KONTAKT: Tomasz Szurawski, Ringier Axel Springer,
e-mail: tomasz.szurawski@ringieraxelspringer.com
---
Polska Federacja Producentów Żywności Związek Pracodawców zaprasza do udziału w konferencjach:
23 listopada 2011 r., Hotel Marriott, Warszawa
„Gospodarka opakowaniami zwrotnymi w przedsiębiorstwie na przykładzie palet drewnianych”
Konferencja poświęcona będzie następującym zagadnieniom: Analiza rynku paletowego w Polsce; Ocena palet drewnianych – procesy, procedury i zagadnienia związane z Ustawą o Własności Przemysłowej; Współpraca z sieciami detalicznymi w zakresie wymiany palet; Zarządzanie paletami od strony LSP i Coopackera; Ile kosztuje obrót paletami w przedsiębiorstwie?; Outsourcing palet – jak wdrożyć system wynajmu w łańcuchu dostaw?; Paleta w nowej roli – palety wystawowe w sieciach dyskontowych; Ochrona środowiska w kontekście zarządzania paletami – jak zmniejszyć oddziaływanie firmy na środowisko naturalne
Konferencja jest przeznaczona dla wszystkich przedsiębiorstw branży spożywczej w całym łańcuchu żywnościowym, a szczególnie zapraszamy Prezesów Dyrektorów i Szefów Działów Rozwoju i Logistyki
30 listopada 2011 r., Warszawa
„Zmiany w organizacji transportu w 2011 r. i jej skutki dla branży żywnościowej”
Konferencja poświęcona będzie następującym zagadnieniom: Zmiany w systemach dystrybucji żywności wywołane wprowadzeniem eMyta w Polsce od 1 lipca 2011 r. ;Efektywny program zarządzania bezpieczeństwem floty; Tabor samochodowy optymalne rozwiązania na przykładzie Mercedes-Benz Polska Sp. z o.o.; Optymalizacja transportu w kontekście zarządzania paletami drewnianymi Chep Polska Sp. z o. o.; Korzyści i zagrożenia związane z nowymi zasadami organizacji bazy – informacje o zmianach w prawie transportu drogowego.
Więcej informacji na stronie: www.pfpz.pl
W przypadku pytań proszę o kontakt: Monika Jonczak, Dyrektor ds. Marketingu
tel.: +48 22 830 70 55, e-mail: m.jonczak@pfpz.pl
---
mgr inż. Krzysztof Siemianowski, prof. dr hab. inż. Jerzy Szpendowski, dr inż. Krzysztof Bohdziewicz
Postęp w produkcji twarogów kwasowych
Streszczenie: W opracowaniu scharakteryzowano główne kierunki postępu w produkcji twarogów kwasowych. Opisano metody produkcji pozwalające na wykorzystanie w większym stopniu białek surowca w wyrobie, postęp związany z mechanizacją i usprawnianiem procesu technologicznego, możliwością otrzymywania twarogów o właściwościach funkcjonalnych, postacią wykorzystywanych kultur starterowych oraz stosowanymi systemami pakowania.
Słowa kluczowe: twarogi kwasowe, produkcja, postęp.
Progress in the production of acid tvorog
Summary: The paper characterizes the main directions of progress in the production of acid tvorog. Describes the methods of production allow greater use of protein material in the article, progress towards mechanization and improving the process, the ability to obtain tvorog on the properties of functional form of starter cultures used and the use of packaging systems.
Key words: acid tvorog, production, progress.
prof. dr hab.Izabela Steinka, dr inż. Anita Kukułowicz
Zmiany jakości serów twarogowych dostępnych w sieciach handlowych w okresie ostatnich kilkunastu lat
Streszczenie: Badania mikrobiologiczne serów twarogowych wykazały na przestrzeni kilkunastu ostatnich lat zarówno zmianę jakości ale i potrzebę badań w kierunku optymalizowania tych produktów. Badania prowadzone pod koniec lat dziewięćdzisiątych wykazywały wysoką liczbę bakterii i grzybów, bombaż opakowań. Jakość produktów przed wprowadzeniem systemu HACCP w małych zakładach mleczarskich pozostawiała wiele do życzenia. W niewielkim odsetku produktów wykazywano obecność enterotoksyny gronkowcowej. Od roku 2007 do chwili obecnej drobnoustrojami dominującymi w twarogach są psychrotrofy, co wiąże się z istotnym przedłużeniem czasu przechowywania tych produktów w sieciach handlowych. 71% twarogów pochodzących z sieci handlowych, badanych w ciągu ostatnich dwóch lat wykazuje dobrą jakość mikrobiologiczną. Dalsze badania nad optymalizacją procesu wytwarzania twarogów są konieczne w celu eliminowania przyczyn obecności niepożądanej mikroflory w produktach.
Słowa kluczowe: twarogi, jakość, mikroflora, optymalizacja
Lactic acid cheese quality coming from market changes during last years
Summary: Microbiological examinations of curd cheese revealed the change in quality and the need of tests in order to optimize these products over the past years. Researches carried out at the end of the nineteen nineties showed high number of bacteria, fungi and fractured packages. The quality of products prior to the introduction of the HACCP system in small dairy establishments was much below satisfactory level. Small percentage of products revealed the presence of staphylococcus enterotoxin. Since year 2007 until now, the predominant microorganisms in curds are psychrotrophs, what is strongly connected with extension of the storage period of these products in markets. 71% of curds from markets, examined within the past two years show a good microbiological quality. Further studies on the optimization of the process of curds manufacturing are necessary in order to eliminate the causes of the presence of undesired micro flora in products.
Keywards: lactic acid cheese, quality, microflora, optimalization
dr Marlena Piekut
Produkcja oraz konsumpcja mleka i wyrobów mleczarskich
Streszczenie: Celem materiału jest wskazanie wielkości produkcji i konsumpcji mleka i wyrobów mleczarskich w Polsce na początku XIX w. Na podstawie przeprowadzonej analizy wykazano wzrost produkcji mleka, serów oraz jogurtów. Wykazano także wzrost spożycia w gospodarstwach domowych serów oraz jogurtów, a spadek w spożyciu mleka.
Słowa kluczowe: produkcja, konsumpcja, mleko, wyroby mleczarskie
Production and consumption of milk and dairy products
Summary: The aim was to identify the size of material production and consumption of milk and dairy products in Poland in the early nineteenth century. The analysis showed an increase in production of milk, cheese and yogurt. It also showed an increase in household consumption of cheese and yogurt, and a decrease in the consumption of milk.
Key words: production, consumption, milk, dairy products
mgr inż. Ewa Muszalska, mgr inż. Iwona Serocka
Znakowanie mleka fermentowanego
Streszczenie: Mleko fermentowane to grupa bardzo powszechnie występujących na rynku przetworów mlecznych, spośród których najbardziej znane to jogurt i kefir. Grupa ta obejmuje produkty zawierające żywą i aktywną mikroflorę, ale również produkty poddawane obróbce cieplnej po ukwaszeniu, które nie zawierają żywej mikroflory. Mleko fermentowane może zawierać dodatki smakowe takie jak owoce, warzywa, zboża, czekolada, orzechy, zioła, przyprawy i/lub aromaty. Niniejszy artykuł stanowi przegląd wymagań dotyczących znakowania mleka fermentowanego w zależności od jego składu czy charakterystyki. Znakowanie tych produktów obejmuje szereg elementów obligatoryjnych, które muszą pojawić się na opakowaniu, w prezentacji czy reklamie, jak również szereg elementów dobrowolnych. Artykuł omawia m.in. następujące elementy: nazwę produktu, wykaz składników, informację o ilościowej zawartości składnika, zawartość, okres przechowywania, kod identyfikacyjny partii produkcyjnej, znak identyfikacyjny, wartość odżywczą i in. Wszystkie informacje przekazywane bezpośrednio lub pośrednio muszą stosować się do naczelnej zasady, żeby nie wprowadzały konsumenta w błąd.
Słowa kluczowe: mleko fermentowane, mleko fermentowane smakowe, jogurt, kefir, znakowanie, prawo żywnościowe.
Labelling of the fermented milk
Summary: Fermented milk is a very common group present on a dairy products market, among which the most popular are kefir and yoghurt. This group covers products with viable and active microorganisms as well as heat treated products after fermentation, with no viable microorganisms’ contents.
Fermented milk can consist of flavouring ingredients such as fruits, vegetables, cereals, nuts, herbs, seasonings and/or flavourings.
This article is a requirements review concerning labelling fermented milk depending on its contents or characteristics. Labelling these products covers many obligatory elements, which have to appear on a packaging, in a presentation or in an advertisement, and so do many optional elements.
This article deals mainly with the following elements: the name of the product, contents, quantity content of the ingredient, time of storage, indications or marks identifying the lot to which a foodstuff belong, nutrition etc.
All direct or indirect information must be formed according to a main rule that states never to confuse the consumer.
Key words: fermented milk, flavoured fermented milk, yoghurt, kefir, labelling, food law.
prof. dr hab. Michał Sznajder
Rynek substytutów produktów mlecznych
Streszczenie: Niniejszy artykuł stanowi teoretyczne rozważania ma temat rozwoju rynku substytutów produktów mlecznych na pozostałe rynki mleczne. Zdefiniowany został rynek substytutów mlecznych oraz produkty typu premium, standard i erzace. Omówiono zależności pomiędzy rynkami. W konkluzji przedstawiono trzy tezy, które dowodzą, ze ceny na rynkach mlecznych w długim horyzoncie czasowym będą rosły.
Słowa kluczowe: rynek, mleczarstwo, substytuty, złożone produkty żywnościowe
Market of dairy product substitutes
Summary: This paper comprises theoretical considerations on the development of the market for substitutes of dairy products into the other dairy markets. The market for dairy substitutes as well as premium, standard and imitation products are defined. Dependencies between markets are discussed. In conclusion three theses are presented, which show that prices on dairy markets in the long time perspective are going to increase.
Key words: market, dairy industry, substitutes, complex food products