Przegląd mleczarski 12/2011
Katedra Hodowli Bydła Uniwersytetu Rolniczego im. Hugona Kołłątaja w Krakowie zaprasza na jubileuszową XX Szkołę Zimową, która odbędzie się w dniach 19-23 marca 2012 roku w Zakopanem, w OW NBP „Bankowiec” (ul. Bulwary Słowackiego 14).
Proponowany temat Szkoły Zimowej: „Perspektywy produkcji mleka i wołowiny w Polsce i na świecie”.
Tematyka poszczególnych sesji będzie obejmowała następujące zagadnienia: genetyka i hodowla bydła, produkcja mleka, produkcja wołowiny, żywienie bydła, rozród bydła, ekonomika produkcji mleka i wołowiny, dobrostan bydła.
Zgłoszenia uczestników należy przysłać do 6 stycznia 2012 r. na adres:
Prof. dr hab. Jan Szarek, Uniwersytet Rolniczy im. H. Kołłątaja w Krakowie,
Katedra Hodowli Bydła, Al. Mickiewicza 24/28, 30-059 Kraków, tel. kom. 604404072,
tel.: 012 662 4163, 6624090, fax:012 6624162, e-mail: khb@ur.krakow.pl
---
mgr inż. Agnieszka Dylewska, mgr Marta Tomczyńska-Mleko, prof. dr hab. Stanisław Mleko
Napoje na bazie różnych produktów z serwatki oraz ich właściwości
Streszczenie: Serwatka to dobre źródło cennych białek. Białka serwatkowe zyskują coraz większą akceptację na rynku żywnościowym, a ich dodatek do napojów może nadać im status żywności funkcjonalnej. Wiąże się to jednak również ze zmianą właściwości sensorycznych napojów – dużym technologicznym wyzwaniem w produkcji napojów wzbogacanych białkami serwatkowymi jest niska rozpuszczalność tych białek skutkująca zmętnieniem powstałego produktu. W związku z tym, iż konsumenci chętniej akceptują napoje klarowne, prowadzi się wiele badań nad uzyskaniem dla nich odpowiedniej struktury, bez widocznego osadu.
Słowa kluczowe: białka serwatkowe, napoje, właściwości funkcjonalne, technologia, zmętnienie
Whey products beverages and their properties
Summary: Whey is a good source of valuable proteins. Whey proteins are becoming more accepted in the food market, and their addition to the beverage can give them the status of functional foods. However, it is also connected with the modification of sensory properties of beverages – a huge technological challenge in the production of beverages fortified with whey proteins is the low solubility of these proteins, resulting in a turbidity of the received product. In view of the fact that consumers are more likely to accept clear drinks, a great amount of research is being done on getting them an appropriate structure, with no visible sediment.
Key words: whey protein, beverage, properties, technology, turbidity
dr hab. Waldemar Gustaw, mgr Justyna Kozioł
Bioaktywne białka serwatkowe
Streszczenie: Serwatka jest produktem ubocznym otrzymywanym przy wyrobie serów i kazeiny. W serwatce jest około 0,7% białka. Głównymi białkami serwatki są β-laktoglobulina i α- laktoalbumina. W mniejszej ilości w serwatce znajdują się kazeinomakropeptyd, laktoferyna, lektoperoksydaza oraz czynniki wzrostu. W niniejszej pracy omówiono najnowsze informacje o właściwościach funkcjonalnych i bioaktywności mniej znanych substancji białkowych serwatki. Rozwój technik separacji i frakcjonowania białek serwatkowych pozwala obecnie na produkcję preparatów białek występujących w serwatce w bardzo niewielkich ilościach
Bioactive whey proteins
Abstract: Whey is co-product of cheese-making and casein manufacture. Protein content in whey is about 0,7%. The main whey proteins are β-lactoglobulin and α-lactalbumin. Whey contains a number of other proteins like caseionomacropeptide, lactoferrin, lactoperoxidase and growth factors. This paper presents the latest information about functional and bioactivity of minor whey proteins. Advances in separation and fractionation methods of whey protein allow to produce of minor whey protein preparates.
dr Piotr Szajner
Efektywność polskiego przemysłu mleczarskiego
Streszczenie: Efektywność jest jedną z podstawowych kategorii w ocenie działalności gospodarczej. Procesy restrukturyzacyjne i modernizacyjne doprowadziły do pozytywnych zamian w krajowym sektorze mleczarskim. Nakłady inwestycyjne spowodowały poprawę efektywności wykorzystania czynników produkcji oraz pozytywne zmiany w strukturze produkcji i eksporcie. Nie wszystkie problemy sektora zostały jednak rozwiązane. Mleczarstwo wciąż wykazuje rozdrobnioną strukturę podmiotową i niską wydajnością pracy, co ogranicza możliwości wzrostu jego efektywności.
Słowa kluczowe: przemysł mleczarski, inwestycje, nakłady, modernizacja, efektywność, funkcja produkcji.
Abstract: Efficiency is one of basic categories of the economic performance assessment. The processes of restructuring and modernisation induced positive changes in the domestic dairy sector. Investment outlays led to an improvement in efficiency of production factors use and also resulted in favourable adjustments the structure of production and exports. However there are still certain problems to overcome. The dairy sector is still fragmented and shows low labour efficiency which limits the possibilities of the efficiency improvement.
Key words: dairy sector, investments, input, modernization, efficiency, production function.
dr inż. Marzena Góralczyk
Wykorzystanie nowoczesnych metod komunikowania się przedsiębiorstwa z konsumentami podstawą budowania trwałych relacji
Streszczenie: W artykule ukazano nowoczesne narzędzia komunikowania się przedsiębiorstwa z konsumentami. Wskazano na znaczenie informacji w budowaniu trwałych relacji z konsumentami. Zaprezentowano funkcje przetwarzania informacji dla konsumentów oraz czynniki wpływające na siłę związku pomiędzy przedsiębiorstwem a konsumentami.
Słowa kluczowe: informacja, przedsiębiorstwo, konsument, przewaga konkurencyjna, relacje
The use of modern methods of companies communicating with consumers base for building sustainable relations
Summary: In the article was illustrated modern tools of enterprise communication with consumers. It was indicated the importance of information in building sustainable relations with consumers. In the article was presented information processing functions for consumers and the factors influencing the strength of the relationship between business and consumers.
Key words: information, company, customer, competitive advantage, relations
dr Marek Szczepański
Zainteresowanie udziałem w dodatkowych systemach emerytalnych w Polsce w świetle wyników badań empirycznych
Streszczenie: Wobec przewidywanego obniżenia poziomu zabezpieczenia emerytalnego oferowanego przez publiczny system emerytalny w Polsce, do utrzymania standardu życia z okresu aktywności zawodowej po przejściu na emeryturę niezbędne jest uczestnictwo w dodatkowych, dobrowolnych systemach emerytalnych. Dotychczasowe formy gromadzenia dodatkowych oszczędności emerytalnych (pracownicze programy emerytalne i indywidualne konta emerytalne) nie cieszą się szerszym zainteresowaniem. Szansą na ożywienie III filaru mogą stać się indywidualne konta zabezpieczenia emerytalnego (IKZE). Jednak wykorzystanie tej szansy zależy od wielu czynników natury ekonomicznej i pozaekonomicznej, m.n. stanu wiedzy na temat IKZE i innych dodatkowych systemów emerytalnych.
W artykule przedstawiono analizę stanu świadomości emerytalnej i zainteresowania i stanu wiedzy na temat IKZE, IKE i PPE w świetle wyników najnowszych badań empirycznych. Wynika z niej, że generalne zainteresowanie dodatkowym oszczędzaniem na emeryturę w Polsce pozostaje nadal niskie. Zmiana tego stanu rzeczy wymaga zarówno zastosowania bodźców ekonomicznych sprzyjających rozwojowi III filaru, jak i zmian w świadomości społecznej poprzez szeroko zakrojone działania edukacyjne instytucji publicznych i prywatnych podmiotów z sektora finansowego.
Słowa kluczowe: publiczny system emerytalny w Polsce - dodatkowe systemy emerytalne – indywidualne konta emerytalne (IKE) – pracownicze programy emerytalne (PPE) – indywidualne konta zabezpieczenia emerytalnego (IKZE) – stan świadomości emerytalnej.
The interest on supplementary pension schemes in Poland – resuls of empirical surveys
Summary: The level of future benefits paid out form public pension system in Poland will fall down. To preserve their living standard future pensioniers should take part in supplementary pension schemes. However, so far additional pension savings in Poland (occupational pension schemes: PPEs and individual pension accounts: IKEs) are not popular and play minor role in pension provistion system. New individal pension preservation accounts (IKZE) with more attrative tax incentives could change the situation and stimulate the development of so called thirs pillar of Polish pension system. Their succes is dependet from many factors of economic and social nature. One of them is the state of knowlege about addtional pension schemes.
The article presents and analysis current surveys about third pillar finacial products. Genreal level of knowledge of these products is low. More educational activity in the area of supplementary pensions is needed – both from the side of public and private financial institutions in Poland.