Przegląd mleczarski 2/2012
Polska Federacja Producentów Żywności Związek Pracodawców
zaprasza do udziału w konferencji:
„Kontrola bezpieczeństwa i jakości żywności w praktyce”
22 luty 2012 r., Hotel Marriott, Warszawa
Konferencja poświęcona będzie następującym zagadnieniom: Rola obowiązkowych i dobrowolnych systemów zarządzania w zapewnieniu prawnych i handlowych wymagań z zakresu bezpieczeństwa i jakości żywności; Alergeny żywnościowe jako wyzwanie dla zakładowego systemu zapewnienia jakości; Prawne aspekty stosowania ustawy o towarach paczkowanych; Urzędowa kontrola sanitarna produktów importowanych – wymagania prawne; Rola Inspekcji Handlowej w zapewnieniu jakości towarów w obrocie detalicznym
WIĘCEJ INFORMACJI NA STRONIE: www.pfpz.pl
W przypadku pytań proszę o kontakt: Monika Jonczak, Dyrektor ds. Marketingu
tel.: +48 22 830 70 55, e-mail: m.jonczak@pfpz.pl
---
mgr. inż. Marta Kordyasz
Wpływ wielkości kulek tłuszczowych na właściwości technologiczne mleka i produktów mleczarskich
Streszczenie: Tłuszcz występujący w mleku ssaków przyjmuje postać kulek zabezpieczonych otoczką, chroniącą je przed koalescencją (zlewaniem się). Już od ponad 300 lat wiadomo, że tłuszcz mlekowy występuje w formie emulsji, którą tworzą silnie zdyspergowane kulki tłuszczowe. Ich liczba oraz rozmiar wpływają na właściwości technologiczne mleka oraz jakość wytwarzanych z niego produktów. Szczególnie wielkość kulek tłuszczowych jest bardzo istotna, gdyż czynnik ten znacząco wpływa na właściwości technologiczne mleka. Średnica kulek tłuszczowych uzależniona jest od wielu czynników m.in. rasy, stadium laktacji, gatunku, sezonu żywienia czy zastosowanej diety. Cechy osobnicze również odgrywają dużą rolę, co zostało potwierdzone w badaniach Muldera i in. [1974], w których wykazano znaczące różnice (sięgające 1 µm) w wielkości kulek tłuszczowych u poszczególnych osobników.
Słowa kluczowe: kulki tłuszczowe, tłuszcz,
Effect of milk fat globules size on the technological properties of milk and dairy products
Abstract: The fat found in milk of mammals takes the form of globules secured by the membrane, that protects them against coalescence (merging). It is known already over 300 years, that lactic fat is in the form of emulsions. It should be noted, that number and size of milk fat globules affect the technological properties of milk and the quality of products manufactured from it. Especially the size of milk fat globules is very important, because this factor significantly influences the technological properties of milk. Diameter of milk fat globules depends on many factors, including race, stage of lactation, species, season of feeding or used diet. Individual traits also play a huge role, which was confirmed in the studies Mulder et al. [1974], which showed significant differences (up to 1μm) in size of milk fat globules in the individual animals.
Keywords: milk fat globules, fat,
mgr inż. Kordyasz Marta Magdalena, dr inż. Kuczyńska Beata Anna
Mikroświat tłuszczu mlekowego – budowa, skład i dyspersja kulek tłuszczowych
Streszczenie: Struktura, budowa i dyspersja kulek tłuszczowych u różnych gatunków zwierząt oraz mechanizm ich powstawania w gruczole mlekowym jest tematem badań od wielu lat. Powstawanie tłuszczu w komórkach gruczołu mlekowego jest zaliczane do unikalnych procesów. Tłuszcz mlekowy występuje w postaci emulsji składającej się z kulek tłuszczowych o różnej wielkości. Ich średnica uzależniona jest od bardzo wielu czynników m.in. gatunku, rasy, żywienia, stadium laktacji a nawet cech osobniczych zwierzęcia. Największą średnicą kulek tłuszczowych wśród różnych gatunków zwierząt wyróżnia się mleko bawole, a najmniejszą mleko kozie. W tworzeniu kulek tłuszczowych istotną rolę odgrywa butyrofilina, jedno z najważniejszych białek membran otaczających kulki tłuszczowe. Tłuszcz mlekowy zaplanowany został przez naturę jako pokarm dla osesków, posiadających najbardziej delikatny układ trawienny. Jego strawność jest bardzo wysoka, bo wynosi aż 97-99%. Jest to spowodowane prawdopodobnie występowaniem dużego rozproszenia kulek tłuszczowych, jak i niskiej temperatury topnienia tłuszczu (31-42oC).
Słowa kluczowe: kulki tłuszczu mlekowego
Microworld of milk fat – structure, composition and dispersion of fat globules
Summary: Structures, composition and dispersion of lipid globules in milk of different species and the mechanism by which these globules are secreted from mammary gland have been the subjects of study for the many years. Secretion of fat is unique process included in cells of mammary gland. Milk fat takes a stand in the form of emulsion consist of different largeness fat globules. Their diameters depends from a lot of factors, for example: breed, feed, stage of lactation even individual features. The biggest diameter of milk fat globules among many different species have buffalo milk and the smallest goat milk. In secretion of milk fat globules butyrophilin (the most important protein of MFGM) plays important role. Milk fat has been planned by the nature as a food for young mammals, which have the most delicate digestive system. Digestibility of milk fat is weary high, because it amounts from 97 to 99%. This is due probably to the large dispersion of milk fat globules and a low melting point of fat (31-42 oC). Research has also shown a large variability within species, in terms of structure and dispersion of fat.
Key words: milk fat globules
prof. dr hab. inż. Franciszek Kapusta
Pasze objętościowe – ważny czynnik efektywności żywienia bydła
Streszczenie: Pasza stanowi w przybliżeniu połowę kosztu produkcji mleka i około ¾ kosztu chowu bytowego, dlatego jej znaczenie jest tak doniosłe w każdym gospodarstwie rolnym. Składniki odżywcze z paszy wykorzystywane są przez zwierzęta na potrzeby bytowe i produkcyjne (w przypadku krów produkcja mleka, mięsa, żywienie płodu).
Stosunkowo wysoka cena pasz treściwych, gospodarskich i pochodzenia przemysłowego skłania rolnika do wytwarzania odpowiedniej ilości (bycia samowystarczalnym) w paszach objętościowych suchych i soczystych. To na tę grupę pasz rolnik ma wszechstronny wpływ, w tym koszty ich pozyskania.
Mając na uwadze troskę o jakość wytwarzanej żywności zachodzi potrzeba przestrzegania odpowiednich reżimów w wytwarzaniu pasz.
Słowa kluczowe: pasze, objętościowe, żywienie, jakość, efektywność
Abstract: Fodder represents approximately half the cost of milk production and approximately ¾ of the cost of farming. Because of it, it is so important for each farm. Nutrients from the fodder are used by animals for living and production (in the case of cow milk, meat, nutrition fetus).
The relatively high price of fodder, of livestock or industrial origin induces the farmer to produce enough of it (being self-sufficient) in volume of dry and juicy fodder. It's the farmer’s fodder where they have a comprehensive impact, including costs of acquisition.
Given the concern about the quality of the food produced it is necessary to comply with the relevant regimes in the manufacture of fodder.
Key words: fodder, volume fodder, nutrition, quality, efficiency
prof. dr hab. inż. Franciszek Kapusta
Przemysł paszowy wspomaga produkcję mleka
Streszczenie: Prowadzenie intensywnej produkcji zwierzęcej wymaga stosowania w żywieniu zwierząt gospodarskich pasz treściwych, w tym mieszanek pełnoporcjowych i uzupełniających oraz premiksów. Mieszanki takie wytwarza przemysł paszowy. Pewna ilość mieszanek jest wytwarzana również w gospodarstwach rolnych.
Do wytwarzania mieszanek zużywa się ziarno zbóż, nasiona roślin strączkowych, mączki (mięsne i rybne) i pozostałości z przemysłu spożywczego, głównie śruty roślin oleistych, otręby powstające w czasie przemiału zbóż, wysłodki i melas z przemysłu cukrowniczego, wywar wysuszony z przemysłu spirytusowego oraz drożdże suszone z drożdżownictwa.
Polska nie wytwarzając odpowiedniej ilości komponentów pasz, zmuszona jest do ich importu, głownie, śruty, mączki i nasion roślin strączkowych.
Produkcja pasz treściwych, a zwłaszcza mieszanek jest determinowana przede wszystkim zapotrzebowaniem na produkty zwierzęce i koniecznością intensyfikacji ich produkcji.
Słowa kluczowe: mieszanki, pasze treściwe, komponenty, przemysł, zużycie
Abstract: Conducting intensive livestock production requires the use of fodder in feeding livestock, including complete and complementary fodder mixes and premixes. Such fodder mixes are prepared by the fodder industry. A certain amount of mixes is also produced on farms.
For the preparation of mixes following elements are used: cereal grain, legume seeds, meals (meat and fish), and residues from food industry, mainly oilseed meal, bran generated during the milling of cereals, beet and molasses from the sugar industry, decoction of dried yeast from spirit industry.
Poland does not produce adequate quantities of fodder components, it is forced to import them, mainly, meal, meals and legumes.
Production of fodder and, in particular fodder mixes is primarily determined by the demand for livestock products and the need to intensify their production.
Key words: fodder mixes, concentrates, components, industry, consumption
mgr inż. Krzysztof Sałacki
Handel zagraniczny produktami mleczarskimi w okresie I-VIII 2011 r.
Streszczenie: Sytuacja na rynku mleka jest dobra, rośnie popyt na produkty mleczarskie ze strony krajów rozwijających; szczególnie z Chin, Indii, Rosji oraz krajów arabskich. Ceny mleka i podstawowych towarowych produktów mleczarskich na rynku światowym utrzymują się na wysokim poziomie, zapewniającym firmą mleczarskim odpowiednie zyski. Sytuacja na rynku światowych jest trudna z powodu kolejnych faz kryzysu w wielu gospodarkach, szczególnie europejskich. Perspektywy dla polskiej gospodarki są dobre, ma być mniejszy ale zachowany wzrost gospodarczy. Inflacja wzrośnie, ale w dłuższej perspektywie zostanie utrzymana w ryzach celu NBP. Polski rynek mleka rozwija się dobrze. Polskiemu eksportowi pomaga korzystny kurs walutowy, który wg prognoz w najbliższym czasie dalej będzie korzystny dla eksporterów. Wielkość wywozu produktów mlecznych w 2011 r. utrzymuje się ilościowo na poziomie zbliżonym do poprzedniego roku, ale wartościowo jest wyższa o przeszło 10%. Rośnie dynamicznie także import, ale uzupełnia on tylko gamę produktów mleczarskich dostępnych na rynku krajowym.
Foreign trade in dairy products January-August 2011
Summary: Situation on the milk market is good, demand for dairy products from China, India, Russia and Arab countries is high. Prices of milk and dairy commodities on the world market remain also high, provides the dairy company adequate profits.
The global economic situation is difficult because of the successive phases of the crisis of many economies, especially in Europe. But prospects for the Polish economy remain good with a bit smaller economic. Inflation will increase, but in the long run will be maintained in check by the NBP.
Polish milk market is developing in good direction. Foreign trade benefits from favorable exchange rate, which - according to the forecasts - in the near future will still be beneficial for exporters. The volume of exports of dairy products in 2011 remained at a level quantitatively similar to the previous year, but the value is 10% higher. Import grows rapidly, but it only complements a range of dairy products available on the domestic market.
mgr Monika Kuśmierek
Czynniki warunkujące strategie produktowe przedsiębiorstw mleczarskich w Polsce
Streszczenie: W artykule przedstawiono uwarunkowania decyzji przedsiębiorców branży mleczarskiej związanych z kształtowaniem i realizacją strategii produktowych. Dla przedsiębiorców firm mleczarskich relatywnie istotniejszymi uwarunkowaniami są elementy otoczenia bliższego w stosunku do dalszego. Niepokojącym jest, że dla ok. 1/3 przedsiębiorstw mleczarskich marketing utożsamiany jest ze sprzedażą.
Słowa kluczowe: struktura organizacyjna, otoczenie, rocesy globalizacyjne.
Decision-making factors in product strategies of dairy companies in Poland
Summary: The article presents factors influencing the decisions taken by dairy entrepreneurs in the course of product strategy design and implementation. For dairy entrepreneurs, the decision-making factors of relatively higher importance are the elements of their businesses’ micro-environment, and not those of more macro-environment. It is alarming that in about 1/3 of dairy enterprises, marketing is identified with sales only.
Key words: establishment, environment, globalization processes.
prof. dr hab. Romuald I. Zalewski
Innowacyjność przemysłu przetwórstwa mleka w Wielkopolsce w latach 2008-2010
Streszczenie: W pracy podjęto niezmiernie ważny i aktualny problem innowacyjności przedsiębiorstw. Celem poznawczym artykułu jest zaprezentowanie wyników badań aktywności innowacyjnej firm wytwarzających wyroby mleczarskie w Wielkopolsce. Celem wdrożeniowym jest przedstawienie propozycji zwiększenia innowacyjności poprzez platformę internetową INNOPENA umożliwiającą ożywienie współpracy przedstawicieli nauki i przemysłu. Inspiracją dla podjęcia tematu były niskie wskaźniki innowacyjności Polski na tle innych krajów UE. Uzyskane wyniki wskazują, ze przetwórstwo mleka jest działalnością o znacznie większym nasileniu działań innowacyjnych niż produkcja artykułów spożywczych. Najczęściej przedsiębiorstwa stosowały innowacje produktowe, procesowe, organizacyjne i marketingowe. Innowacje produktowe w umiarkowanym stopniu wpływają na jakość produktów. Także innowacje organizacyjne i marketingowe tylko w średnim stopniu wpływają na wyniki przedsiębiorstw. Nadal występuje brak współpracy i przepływu informacji między przedsiębiorstwami w horyzontalnych i wertykalnych łańcuchach wartości i z sektorem nauki. Hamuje to dyfuzję innowacji. W pracy przedstawiono także inne ograniczenia dla wzrostu innowacyjności przedsiębiorstw.
Słowa kluczowe: innowacyjność, przetwórstwo żywności, przetwórstwo mleka, źródła innowacji, badania PNT-02
Innovative activity of dairy industry in Wielkopolska region in period 2008-2010
Summary: The paper adress the important problem of innovative activity. The data on this activity were presented on the dairy sector in Wielkopolska region. Most frequently enterprises introduced product, process, organizational and marketing innovations at a time. Product innivations moderately influence the quantity and quality of production as well as new markets. The impact of innovations on flexibility and cost reduction is also moderate. The effects of marketing and organizational type of innovation are moderate for majority of enterprises. The lack of co-operation and information exchange for fostering innovations between entreprises of similar production (horizontal) or along value chain (vertical) and between industry and R&D sector has been observed. This barrier hinder diffusion of innovations. In addition various barriers hindering the application of innovations has been shown. The applicable goal of this paper refer to presentation of Internet platform INNOPENA which will ease the cooperation between industry and research and design sector.
Key words: innovativenes, food industry, dairy industry, sources of innovation, form PNT-02