Przegląd mleczarski 12/2012
dr inż. Krzysztof Bohdziewicz, mgr inż. Justyna Abucewicz, mgr inż. Krzysztof Siemianowski, prof. dr hab. inż. Jerzy Szpendowski
Ocena wybranych cech jakościowych mleka z mlekomatu
Streszczenie: Celem podjętych badań była ocena wybranych cech jakościowych mleka z mlekomatu. Materiał badawczy stanowiło mleko pochodzące z mlekomatu znajdującego się na terenie jednej z sieci handlowych w Olsztynie. Badania obejmowały oznaczenie zawartości białka, tłuszczu, laktozy, suchej masy beztłuszczowej, punktu zamarzania, ogólnej liczby drobnoustrojów oraz liczby komórek somatycznych. Oznaczano również obecność wybranych drobnoustrojów chorobotwórczych, ważnych z punktu widzenia mastitis. Przeprowadzone badania wykazały liczne odstępstwa w jakości mleka zakupionego w mlekomacie od obowiązujących wymagań dla mleka surowego. Żadna z analizowanych próbek mleka nie spełniała kryteriów odnośnie zawartości suchej masy beztłuszczowej. Pod względem ogólnej liczby drobnoustrojów tylko jedna, a liczby komórek somatycznych sześć z dziesięciu badanych próbek spełniało wymagania jakościowe. We wszystkich badanych próbkach mleka stwierdzono obecność Streptococcus agalactiae, natomiast Staphylococcus aureus w dziewięciu na dziesięć objętych badaniami.
Słowa kluczowe: mlekomat, mleko surowe, jakość
Assessment of selected qualitative properties of milk from a vending machine
Abstract: The aim of the study was to asses selected qualitative properties of milk from a vending machine. The experimental material was milk originating from a vending machine situated on the premises of a shopping mall in Olsztyn. The study involved the following determinations: the contents of protein, fat, lactose and non-fat dry matter as well as freezing point, total plate count and total somatic cells count. The presence of selected pathogenic microorganisms which are important in mastitis was determined. The study found numerous qualitative non-compliances of the milk from vending machine with the requirements imposed on raw milk. None of the analysed milk samples met the criteria concerning the content of non-fat dry matter. In respect of the total plate count, only one of the analysed samples met the qualitative requirements, while for the total somatic cells count, only six out of ten met the qualitative requirements. The presence of Streptococcus agalactiae was found in all of the analysed milk samples, whereas Staphylococcus aureus was found in nine out of ten analysed samples.
Key words: milk vending machine, raw milk, quality
dr Justyna Kozioł, dr hab. Waldemar Gustaw
Stymulowanie wzrostu bakterii fermentacji mlekowej przez białka mleka
Streszczenie: Celem niniejszej pracy było przedstawienie zebranych wyników dotychczasowych badań dotyczących wpływu białek mleka na poprawę ich wzrostu oraz przeżywalność bakterii kwasu mlekowego. Bakterie probiotyczne z rodzaju Lactobacillus i Bifidobacterium słabo się namnażają się w podłożu jakim jest mleko. W celu poprawy wzrostu bakterii kwasu mlekowego zaczęto stosować dodatek białek mleka, które są dodatkowym źródłem aminokwasów. Dodatkowo, z przeprowadzonych badań wynika, że białka mleka wpływają na poprawę przeżywalności szczepów probiotycznych w produktach mleczarskich.
Słowa kluczowe: białka mleka, bakterie kwasu mlekowego, probiotyki, przeżywalność
Abstract: The aim of this article was to present collected results of existing studies on the effect of milk proteins on improving growth and viability of lactic acid bacteria. The probiotic bacteria Lactobacillus and Bifidobacterium poorly growth in media which is milk. To improve the growth lactic acid bacteria began to use a milk protein supplement, which are an additional source of amino acids. In addition, the study shows, that milk proteins improve to better viability of probiotic strains in dairy products.
Key words: milk proteins, lactic acid bacteria, probiotic, viability
dr inż. Waldemar Dzwolak
Bakteriocyny w przetwórstwie mleka
Streszczenie: Bakteriocyny posiadające właściwości przeciwdrobnoustrojowe są wytwarzane przez wiele bakterii gramujemnych i gramdodatnich, a zakres ich aktywności obejmuje mikroorganizmy patogenne i powodujące psucie się żywności. Z tego względu bakteriocyny, jako naturalne biokonserwanty mają bardzo szerokie zastosowanie w poprawie jakości i bezpieczeństwa żywności. W artykule opisano pochodzenie, klasyfikację, mechanizm działania i metody stosowania bakteriocyn w produkcji żywności. Ponadto, opisano możliwości zastosowania bakteriocyn w przetwórstwie mleka z uwzględnieniem technologii płotków.
Słowa kluczowe: bakteriocyny, biokonserwanty, bezpieczeństwo żywności, zastosowanie bakteriocyn.
Bacteriocins in milk processing
Abstract: Bacteriocins having antimicrobial properties are produced by many Gram-negative and Gram-positive bacteria and a scope of their activity includes many food pathogens and food spoilage microorganisms. For this reason the bacteriocins as a natural bio-preservatives have a wide range of applications in improvement of food quality and food safety. In article an origin, classification, mechanism of action and application in food production were described. Moreover, some application possibilities of bacteriocins in milk processing were shown with taking into account some examples of hurdle technology.
Key words: bacteriocins, bio-preservatives, food safety, application of bacteriocins.
dr Małgorzata Gajowiak
Rola filozofii CRM w kształtowaniu kapitału społecznego klientów
Streszczenie: W rezultacie różnorodnych zjawisk zachodzących na współczesnych rynkach, a zwłaszcza w obliczu hiperkonkurencji, w szczególności ze strony państw azjatyckich, przy jednoczesnym nasyceniu rynków oraz rosnących wymagań konsumentów, pojawiła się potrzeba dostosowania obecnych koncepcji marketingowych do zmieniających się uwarunkowań. Odpowiedzią na nieustanne zmiany jest koncepcja marketingu partnerskiego, która zwraca uwagę na korzyści z tworzenia, utrzymywania oraz rozwijania przez przedsiębiorstwa relacji z klientami. Działania w tym zakresie wiążą się w szczególności z wdrożeniem filozofii zarządzania relacjami z klientami (CRM). Udana implementacja tego podejścia gwarantuje wzrost kapitału społecznego odbiorców dóbr i usług.
Słowa kluczowe: zarządzanie relacjami, długookresowe relacje, filozofia CRM, kapitał społeczny
The role of CRM philosophy in customer’s social capital creation
Summary: As a result of many phenomena occurring on modern markets, especially in view of hipercompetition, mostly from Asian countries, market saturation and due to the growing consumer’s expectations, the need has appeared to adjust nowadays marketing concepts to changing circumstances. The answer for continual changes is the relationship marketing concept, which shows the benefits from creating, holding and developing the relations with the customers by the companies. All activities in this matter are connected mostly with implementing CRM (Customer Relationship Management). Successful implementation of this philosophy is a guarantee for customer’s social capital growth.
Key words: relationship management, long-term relations, CRM philosopy, social capital