Przegląd mleczarski 3/2013
Polska Federacja Producentów Żywności Związek Pracodawców
zaprasza do udziału w konferencji:
„Stosowanie dodatków do żywności – aktualny stan prawny”
20 marca 2013 r., Hotel Marriott, Warszawa
W programie między innymi: Zmiany wymagań w załączniku II do rozporządzenia 1333/2008 w zakresie stosowania w żywności określonych dodatków; Okresy przejściowe na dostosowanie produktów, w tym status przepisów krajowych; Na co przedsiębiorcy powinni zwracać uwagę w zapisach przepisów o dodatkach – kategorie żywności, specyficzne określenia i definicje, itp.; Żywność o właściwościach barwiących – konsekwencje zastosowania w produktach spożywczych, klasyfikacja; Nowe rozporządzenia unijne z zakresu stosowania aromatów – znaczenie praktyczne dla przedsiębiorców; Znakowanie aromatów – dyskusje państw członkowskich; Prace EFSA dotyczące oceny bezpieczeństwa dodatków do żywności; Projekty krajowe i zagraniczne dotyczące oceny spożycia substancji dodatkowych z produktami – konsekwencje dla przemysłu; Dodatki do żywności – wyzwanie dla firmy spożywczej – doświadczenia audytowe
Więcej informacji na stronie: www.pfpz.pl
W przypadku pytań proszę o kontakt: Monika Jonczak, Dyrektor ds. Marketingu
tel.: +48 22 830 70 55, e-mail: m.jonczak@pfpz.pl
---
Firma Trepko wraz z partnerami serdecznie zaprasza
do wzięcia udziału w trzeciej edycji „Trepko Conference & Exhibition
Gniezno 2013” w dniach 15-19 kwietnia 2013.
Niewątpliwie wydarzenie to jest niepowtarzalną okazją do zapoznania się z działalnością firmy, zastosowaniem poszczególnych maszyn znajdujących się w ofercie Trepko oraz praktycznym procesem pakowania produktów mleczarskich. Pokaz daje również możliwość uczestnictwa w panelach dyskusyjnych, spotkaniach z przedstawicielami Trepko oraz firmami współorganizującymi pokaz.
Szczegółowe informacje na stronie www.trepko.com lub u sprzedawcy regionalnego.
---
mgr inż. Krzysztof Siemianowski, prof. dr hab. inż. Jerzy Szpendowski
Wykorzystanie preparatów mlecznych w produkcji pieczywa
Streszczenie: W opracowaniu scharakteryzowano możliwości wykorzystania preparatów mlecznych w produkcji pieczywa. Dodatek preparatów białek mleka, proszku mlecznego i preparatów serwatkowych w odpowiedniej ilości, korzystnie wpływa na proces technologiczny oraz cechy jakościowe pieczywa, w tym jego wartość odżywczą.
Słowa kluczowe: preparaty mleczne, pieczywo.
The use of preparations of milk in the production of bakery products
Summary: The paper described use of preparations of milk in the production of bakery products. Enrichments of bakery products by addition of preparations of milk proteins, milk powder and whey preparations make a positive effect on the technological process and quality characteristics of breads, including the nutritional value.
Key words: milk preparations, bakery products.
dr hab. Beata Kuczyńska, dr inż. Puppel Kamila
Zagrożenia w produkcji mleka – mastitis
Streszczenie: Produkcja mleka wysokiej jakości to niewątpliwie najważniejszy warunek jego przydatności technologicznej oraz w dalszym etapie odpowiedniej jakości i trwałości gotowych produktów mleczarskich. Stany zapalne wymienia są częstą przyczyną zmian nie tylko w zakresie podstawowych składników odżywczych i mineralnych, ale prowadzą do pojawienia się lub do wzrostu koncentracji wielu substancji aktywnych biologicznie. Należy zaznaczyć, że przyczyny występowania mastitis mogą być prozaiczne: zimno, przeciągi, złe odżywianie, uszkodzenia mechaniczne wymienia czy nieprawidłowo przeprowadzony dój. Natomiast jej skutki są bardzo dotkliwe zarówno dla hodowców (którzy ponoszą ogromne straty finansowe), odbiorców mleka (utrudniony przerób surowca), jak i również dla konsumentów (występowanie endotoksyn wytwarzanych przez chorobotwórcze mikroorganizmy). Zapalenie wymienia, czyli mastitis obok zaburzeń metabolicznych zaliczane jest do najpoważniejszych źródeł strat w produkcji mleka. W roli czynników etiologicznych mastitis występuje około 150 gatunków drobnoustrojów. Rolę dominującą w wywoływaniu zapaleń mają: Streptococcus agalactiae, Str. uberis, Str. dysgalactiae, Staphylococcus aureus, Escherichia coli oraz wiele innych mikroorganizmów, tj.: Mycobacterium bovis, Aspergillus sp.
Słowa kluczowe: mastitis, krowa
Abstrakt: Production of high quality milk is undoubtedly the most important factor affecting its technological usefulness and at a later stage the quality and stability of final dairy products. Inflammation are frequent cause of the changes not only in terms of the basic ingredients, nutrients and minerals, but leads to the increase of concentration of many biologically active substances. It should be noted, that mastitis may be caused by many factors, often prosaic ones: cold, drafts, poor nutrition of cows, mechanical damage or incorrect milking proceedings. However, the consequences are severe for both the farmers (who bear huge financial losses), recipients of milk (raw material processing difficulties), as well as to consumers (the presence of endotoxins produced by pathogenic micro-organisms). Mastitis, is classified as the most serious source of economic losses in milk production. The etiological factors of mastitis are caused by about 150 species of microorganisms. Dominant role in the induction of inflammation have: Streptococcus agalactiae, Str uberis, Str dysgalactiae, Staphylococcus aureus, Escherichia coli and many other microorganisms, such as: Mycobacterium bovis, Aspergillus sp.
Key words: mastitis, cow
prof. dr hab. inż. Stefan S. Smoczyński
Bezpieczeństwo żywnościowe, bezpieczeństwo żywności a mleko i przetwory mleczarskie (w dobie globalizacji)
Streszczenie: Przedstawiono rolę mleka i przetworów mleczarskich w światowym bezpieczeństwie żywnościowym (ang. food security) oraz czynniki decydujące o ich bezpieczeństwie żywieniowym (ang. food safety) w procesie zachodzącej globalizacji. Przybliżono budowane globalne systemy zapewnienia jakości zdrowotnej mleka i przetworów mlecznych. Zwrócono uwagę na możliwy wpływ zachodzących zmian globalizacyjnych agrobiznesu na jakość i bezpieczeństwo żywności, w tym mleka i produktów mleczarskich.
Słowa kluczowe: bezpieczeństwo żywnościowe, bezpieczeństwo żywności, globalizacja, systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Food security, food safety and milk and dairy products (in the era of globalization)
Summary: This article provides an overview of milk and milk products role in the global food security and the factors determining their food safety in the process of globalization. Global health quality assurance systems for milk and milk products were also discussed. Attention was paid to the possible impact of globalization of agribusiness, acquisition and processing of milk on the quality and safety of food, including milk and dairy products.
Key words: food security, food safety, globalization, food safety management systems, food safety hazards
dr inż. Waldemar Dzwolak
Dobre praktyki rolnicze (GAP) w produkcji mleka surowego
Streszczenie: Dobre praktyki rolnicze (GAP) obejmują wypraktykowane zasady postępowania mające zastosowanie w produkcji podstawowej i gwarantujące uzyskanie surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego o określonym poziomie jakości oraz bezpieczeństwa żywności. W artykule przedstawiono zasady GAP w produkcji podstawowej odniesione do pozyskiwania mleka. Opracowanie zawiera charakterystykę obligatoryjnych aktów prawnych oraz dobrowolnych dokumentów normatywnych, regulujących zasady dobrych praktyk w gospodarstwach produkujących mleko. Scharakteryzowano dyrektywę Komisji 89/362/EWG, dyrektywę Rady 92/46/EWG, a także kodeks dobrych praktyk higienicznych w produkcji mleka i produktów mlecznych CAC FAO/WHO. Ponadto, zaprezentowano ważniejsze wymagania dotyczące pozyskiwania mleka zawarte w standardzie GLOBALG.A.P.
Słowa kluczowe: bezpieczeństwo żywności, GAP, dobre praktyki, produkcja podstawowa, produkcja mleka, udój mleka.
Good Agriculture Practices (GAPs) in raw milk production
Abstract: Good Agriculture Practices (GAPs) includes practiced principles of activities applied in primary production and assuring obtaining of raw materials of plant or of animal origin with defined level of quality and food safety. In article GAPs principles in primary production related to milk production are presented. The paper includes characteristic of obligatory law regulations and voluntary normative documents which standardizing principles of good practices in farms producing milk. There are presented some details of the Commission Directive No. 89/362/EEC and the Council Directive No. 92/46/EEC, as well as description of the Codex code of hygienic practice in production of milk and milk products is described. Above all, some basic requirements of the GLOBALG.A.P. standard also are discussed.
Key words: food safety, GAP, good practices, primary production, milk production, milking.
mgr inż. Krzysztof Sałacki
Rynek mleka w 2012 r.
Streszczenie: Rok 2012 mimo kryzysu na rynku światowym okazał się dobry dla branży mleczarskiej. Skup mleka wzrósł, a średnia cena skupu mleka utrzymała poziom zbliżony w porównaniu z poprzednim rokiem. Produkcja mleka w proszku i masła nieznacznie zmalała, ale wzrosła produkcja sera dojrzewającego. Średnie ceny produktów towarowych w 2012 r., oprócz ceny masła, utrzymały poziom zbliżony do poprzedniego roku, a w porównaniu z 2009 r. odnotowano znaczny wzrost ich poziomu. Eksport produktów mleczarskich wzrósł w ujęciu ilościowym i wolumenie wartościowym; a ceny polskich produktów na rynku światowym są konkurencyjne. Spożycie mleka i produktów mleczarskich w 2012 r. wzrosło. Według prognoz 2013 r. będzie trudniejszy dla branży mleczarskiej. Pogarszająca się sytuacja ekonomiczna w kraju i spadek zamożności polskiego społeczeństwa negatywnie wpłynie na sytuacje branży mleczarskiej. Pozytywnie na branże mleczarska może wpłynąć poprawiająca się sytuacja na rynku światowym i utrzymanie konkurencyjności cenowej polskich produktów towarowych.
Summary: The year 2012 despite the crisis in the global market was good for the dairy industry. Purchase of milk has increased, and the average price of milk remained on the similar level as in the previous year. Production of milk powder and butter slightly decreased, but production of ripening cheese increased. Average prices of commodity products in 2012, except the price of butter, maintained on a similar level as in the previous year, and compared to 2009 price level, a significant increase had been noticed. Exports of dairy products has increased in terms of both volume and value, and the price of Polish products on the world market was competitive. Consumption of milk and dairy products in 2012 increased.
According to the forecasts, year 2013 will be difficult for the dairy industry. The deteriorating economic situation in the country and the decline of richness of the Polish society will affect the situation in dairy industry. From the other side the improving situation on the world market may have a positive impact on the dairy industry.
dr inż. Marlena Piekut
Konsumpcja produktów mleczarskich w gospodarstwach domowych
Streszczenie: Celem artykułu była analiza poziomu spożycia mleka, jogurtów, serów i śmietany w polskich gospodarstwach domowych w zależności od wybranych cech gospodarstw domowych. Materiał opracowano na podstawie badania Budżetów Gospodarstw Domowych, z lat 2006-2011. Analiza wykazała wzrost spożycia serów i jogurtów oraz spadek spożycia mleka i śmietany w polskich gospodarstwach domowych. Obserwuje się zróżnicowane modele konsumpcji produktów mleczarskich, w gospodarstwach domowych zlokalizowanych w większych miastach, z osobami wyżej wykształconymi, w których głównym źródłem utrzymania jest praca nierobotnicza spożywa się więcej produktów relatywnie droższych.
Słowa kluczowe: produkty mleczne, konsumpcja, gospodarstwo domowe
Consumption of dairy products in Polish households
Summary: The aim of the research is to outline consumption for milk, yogurts, cheese and cream in households. For the purpose the data of CSO were used, between years 2006-2011. The analysis showed an increase in household consumption of cheese and yogurt, and a decrease in the consumption of milk and cream.
Key words: dairy products, consumption, the household