Przegląd mleczarski 7/2013
Szanowni Państwo Jest nam niezmiernie miło poinformować o oficjalnym starcie kampanii informacyjnej dotyczącej projektu Królowa Mleka oraz uruchomieniu dedykowanej strony internetowej www.krolowamleka.pl.
Choć okres składania aplikacji przez kandydatki rozpoczyna się dopiero 1 lipca i trwa do 31 sierpnia, to pierwsze urzędy gminne na swoich stronach internetowych już informują, kim jest Królowa Mleka i czym będzie się zajmować.
Pierwszą gminą, która informuje o konkursie oraz wywiesi plakaty na terenie Urzędu Gminy i sołectw jest gmina i miasto Kleszczele w powiecie hajnowskim (woj. podlaskie).
Bardzo się cieszymy się z dużego zainteresowania jakie towarzyszy tej akcji.
Poniżej załączam link do strony internetowej miasta i gminy:
http://www.kleszczele.pl/
---
dr Justyna Kozioł, dr hab. Waldemar Gustaw
Lody jogurtowe
Streszczenie: Konsumenci poszukują coraz częściej żywności funkcjonalnej poprawiającej funkcjonowanie organizmu i wpływającej na ogólny stan zdrowia. Jedną z propozycji takiej żywności są lody jogurtowe, produkt spożywczy powszechnie akceptowany wśród dbających o zdrowie konsumentów, szczególnie gdy zawiera bakterie probiotyczne (Lactobacillus spp. i Bifidobacterium spp.). W artykule omówiono m.in. czynniki wpływające na przeżywalność bakterii probiotycznych w lodach jogurtowych.
Słowa kluczowe: kultury bakteryjne, przeżywalność, hydrokoloidy, kwasowość
Yoghurt ice-cream
Abstract: Recent trends show that consumers have been searching for functional foods to improve bodily functions and overall health. The purpose was to develop new formulations of frozen yogurt, a food product widely accepted among health conscious consumers, by adding probiotics (Lactobacillus spp.). The article discusses, among others, the factors affecting the survival of probiotic bacteria in yogurt ice cream.
Key words: bacterial cultures, viability, hydrocolloids, acidity
mgr inż. Agnieszka Dylewska, mgr inż. Joanna Denesiuk
Wartość odżywcza lodów o zmodyfikowanym składzie
Streszczenie: Producenci żywności coraz większą uwagę zwracają na walory odżywcze i cechy prozdrowotne projektowanych środków spożywczych. Dotyczy to również rynku lodów, na którym można spotkać wyroby odbiegające składem od tradycyjnej receptury. W trosce o zdrowie konsumentów produkty są wzbogacane w probiotyki, prebiotyki, kwasy tłuszczowe Omega-3, wapń. Aby obniżyć wartość kaloryczną lodów wprowadzane są zamienniki cukru i tłuszczu. Modyfikacja składu produktu nie może jednak niekorzystnie wpływać na jego cechy organoleptyczne, jak również powinna gwarantować zachowanie tekstury i konsystencji pożądanej dla lodów.
Słowa kluczowe: lody, wartość odżywcza, wapń, probiotyki, prebiotyki, kwasy tłuszczowe Omega-3
The nutritional value of ice cream with modified composition
Summary: Food manufacturers are increasingly concerned about the nutritional value and health-promoting characteristics of designed food. It also applies to the ice cream market, on which there are products with composition different from a traditional recipe. In the interest of consumer health, products are fortified with probiotics, prebiotics, Omega-3 fatty acids, calcium. In order to reduce the caloric value of ice cream, sugar and fat substitutes are introduced. However, modification of the product composition can not adversely affect its organoleptic characteristics, as well as should guarantee the desired texture and consistency preservation of the ice cream.
Key words: ice cream, nutritional value, calcium, probiotics, prebiotics, Omega-3 fatty acids
dr inż. Waldemar Dzwolak
Alergie pokarmowe i alergia na białka mleka – charakterystyka i środki kontroli
Streszczenie: Niektóre składniki żywności po wniknięciu do organizmu człowieka są uznane przez system immunologiczny jako antygeny, które są przyczyną reakcji alergicznych. Artykuł przedstawia zagadnienia związane z alergiami pokarmowymi oraz alergiami na białka mleka. W pracy opisano rodzaje reakcji alergicznych, scharakteryzowano ich objawy, a także wskazano aspekty prawne związane ze znakowaniem środków spożywczych w odniesieniu do alergenów pokarmowych. Opracowanie zawiera opis wpływu niektórych zabiegów technologicznych stosowanych w przetwórstwie mleka, na immunoreaktywność białek mleka. Ponadto, dokonano przeglądu środków kontroli umożliwiających eliminację lub redukcję alergennych właściwości białek mleka oraz białek żywności.
Słowa kluczowe: alergia na białka mleka, alergie pokarmowe, alergeny pokarmowe, redukcja alergenności, immunoreaktywność.
Food allergies and milk proteins allergy – characteristics and control measures
Abstract: Some food components after ingestion by human body are identified by immunological system as antigens which cause some allergic reactions. The article presents some problems relating to food allergy as well as to milk proteins allergy. In the paper different allergic reactions and symptoms of food allergy were described and some food law regulations on allergy information were also pointed out. The paper contains some characteristics of technological treatments during milk processing on immunoreactivity of milk proteins. Above all there were reviewed possible control measures enabling elimination or reduction of allergenic properties of milk and food proteins.
Key words: milk allergy, food allergies, food allergens, reduction of allergenicity, immunoreactivity.
mgr inż. Marta Czub, dr inż. Kamila Puppel, dr hab. Beata Kuczyńska
Charakterystyka krajowego pogłowia krów ras użytkowanych mlecznie cz. II / Rasa Jersey
Streszczenie: W Polsce objętych oceną użytkowości mlecznej jest 1084 krów rasy Jersey. Na terenie kraju uzyskano średnią wydajność na poziomie: 5743 kg mleka, 5,23% tłuszczu i 3,77% białka w mleku. Znajdują się one na trzecim miejscu w kraju pod względem ilości produkowanego mleka. rasa Jersey charakteryzuje się łagodnym charakterem, łatwo dostosowuje się do różnych warunków klimatycznych, jest długowieczna, nie ma problemów z porodami, ma zdrowe kończyny i twarde racice. Ich mleko jest wysokiej jakości, ma zwiększoną zawartość tłuszczu i białka (w tym białek serwatkowych), jest cennym źródłem Ca, Fe, Zn i Cu i doskonale nadaje się do przerobu.
Słowa kluczowe: Jersey, mleko, wydajność mleka, białko, tłuszcz
Abstrakt: In Poland there is 1084 dairy cows of Jersey breed under evaluations of milk performance. They achieved an average performance level: 5743 kg of milk, and 5,23% of fat and 3,77% of protein in milk. They are on the third place in the country in terms of the quantity of milk. Jersey breed has a gentle nature, easily adapts to different climatic conditions and tolerates high temperatures. There are no problems with calving in this breed, they have healthy legs and hard hooves. Their milk is of high quality, has an increased content of fat and protein (including whey protein), is a valuable source of Ca, Fe, Zn and Cu and is well suited for processing.
Keywords: Jersey, milk, milk field, protein, fat
dr inż. Michał Soliwoda
Gospodarowanie rzeczowymi aktywami trwałymi w kształtowaniu pozycji konkurencyjnej spółdzielni mleczarskich
Streszczenie: Celem opracowania było określenie roli wyposażenia spółdzielni w rzeczowy majątek trwały w kształtowaniu pozycji konkurencyjnej spółdzielni mleczarskiej. Wykorzystano metodę sondażu diagnostycznego. Większość zarządzających uznała, że dotychczasowe wyposażenie w rzeczowe aktywa trwałe odzwierciedla pozycję konkurencyjną spółdzielni mleczarskich. Racjonalizacja wyposażenia w rzeczowe aktywa trwałe w dużym stopniu przekładała się na poprawę efektywności spółdzielni.
Słowa kluczowe: pozycja konkurencyjna, rzeczowe aktywa trwałe, spółdzielnia mleczarska.
Administration of Tangible Fixed Assets vs. Competitive Position of Dairy Cooperatives
Abstrakt: The aim of this paper was to determine the role of the equipment in tangible fixed assets in competitive position of dairy cooperatives. The majority of managers of dairy cooperatives stated that the current equipment in tangible fixed assets reflects the competitive position. The rationalization of this equipment led in a meaningful way to improving efficiency of cooperatives.
Keywords: competitive position, tangible fixed assets, dairy cooperative.