Przegląd mleczarski 11/2013
dr inż. Agnieszka Jankowska, Prof. dr hab. Arnold Reps
Czynniki decydujące o trwałości jogurtu podczas przechowywania
Streszczenie: W artykule przedstawiono czynniki wpływające na trwałość jogurtu oraz opisano zmiany zachodzące podczas jego przechowywania. Na trwałość jogurtu i mleka fermentowanego istotny wpływ ma wysoki poziomu higieny produkcji oraz stosowanie surowca, dodatków i opakowań jak najwyższej jakości. W przechowywaniu chłodniczym żywności temperatura stanowi ważny, ale nie jedyny czynnik od którego zależy jej trwałość. Wciąż poszukuje się nowych metod, których stosowanie zapewni wysoką jakość produktów podczas przechowywania.
Factors affecting the shelf-life of yogurt during storage
Summary: In the article the factors affecting the shelf-life of yogurt and describes changes during storage were presented. The stability of yogurt and fermented milk significantly affected by a high level of hygiene and the use of raw materials, additives and packaging of the highest quality. The refrigerated food storage temperature is important, but not the only factor which determines the durability. We are still looking for new methods, the use of which will provide high quality products for storage.
prof. dr hab. inż. Zdzisław Żbikowski
Mleko i produkty mleczne w chorobie i zdrowiu
Streszczenie: Mleko uważane jest za produkt naturalny o wysokiej wartości odżywczej, ułatwiające zrównoważenie każdej diety. Aktualnie integracja badań żywności z informacjami tradycyjnymi, pozwalają zweryfikować naszą wiedzę, szczególnie w odniesieniu do potencjalnych właściwości terapeutycznych. Ponadto nowe badania żywności pozwalają zrozumieć leczniczą rolę mleka i produktów mlecznych oraz dają impuls dla wyjaśnienia sekretu wpływu mleka na osoby starsze. Obecnie najlepszym przykładem leczniczej żywności są mleczne napoje fermentowane zawierające korzystne dla zdrowia probiotyczne bakterie. W pracy podjęto próbę dokonania przeglądu różnych aspektów właściwości terapeutycznych mleka i mlecznych napojów fermentowanych.
Milk and milk products in disease and Heath
Summary: Milk has been considered as one of the most natural and highly nutritive part of each balanced diet. Currently, the integration of food research with traditional information let to verify our knowledge, partikulary in regard to potential food therapeutic properties. Furthermore, new food investigations let to understand the therapeutic roles of milk and milk products and give a new impulse for revealing the secret of the influence of milk on aged people. At present, the best-known examples of therapeutic foods are fermented milk products containing health promoting probiotic bacteria. In the work, we have tried to review the various aspects of the therapeutic properties of milk and fermented dairy products.
dr inż. Waldemar Dzwolak
Zewnętrzny oraz wewnętrzny nadzór nad jakością i bezpieczeństwem żywności
Streszczenie: Zewnętrzny i wewnętrzny nadzór nad produkcją i obrotem żywnością ma na celu zapewnienie, że wytwarzane środki spożywcze są bezpieczne, a ich jakość jest zgodna z ustalonymi normami. W opracowaniu scharakteryzowano strukturę organów urzędowej kontroli żywności sprawujące nadzór nad jakością i bezpieczeństwem środków spożywczych w Polsce. W odniesieniu do nadzoru wewnętrznego przedstawiono wybrane akty prawne z zakresu polskiego i unijnego prawa żywnościowego, mające zastosowanie w kontekście bezpieczeństwa żywności. W uzupełnieniu do nadzoru zewnętrznego zaprezentowano najważniejsze informacje nt. systemu wczesnego ostrzegania o niebezpiecznych produktach żywnościowych oraz środkach żywienia zwierząt owego RASFF.
Słowa kluczowe: bezpieczeństwo żywności, urzędowa kontrola żywności, RASFF, przepisy prawa żywnościowego.
External and internal control of food safety and food quality
Abstract: The main goal of external and internal control of food production and retailing is to assure that the foodstuffs are safe and their quality complies with set out standards. In the paper a structure of official control authorities responsible for control of food quality and food safety in Poland was characterized. In relation to internal food control some selected legal acts of the Polish and EU food law were presented in a context of food safety. Complementing the external food control some general information on Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF) was showed.
Key words: food safety, official food control authorities, RASFF, food law regulations