Przegląd mleczarski 12/2013
Wszystkim naszym Czytelnikom i Współpracownikom życzymy Radosnych Świąt Bożego Narodzenia oraz szczęśliwego Nowego 2014 Roku / Redakcja
---
IV Konferencji Energia-Woda-Środowisko odbędzie się w dniach 22-24 stycznia 2014 w Dworze Czarneckiego w Białymstoku.
W trakcie obrad podjęta zostanie aktualna tematyka z zakresu ochrony środowiska, zarządzania mediami, oraz gospodarki wodno-ściekowej w nowoczesnym zakładzie produkcyjnym. Elementem obrad będzie także wycieczka techniczna do nowoczesnej instalacji oczyszczania ścieków z produkcją biogazu i kogeneracją, znajdującą się na terenie stacji oczyszczania ścieków zakładu produkcyjnego SM Mlekovita w Wysokiem Mazowieckiem. Do udziału w obradach zapraszamy kadrę techniczna i zarządzającą przemysłu spożywczego, przedstawicieli świata nauki i techniki oraz organizacje branżowe. Więcej informacji pod telefonem: 32- 726 79 47, www.apbiznes.pl
---
Katedra Inżynierii i Aparatury Procesowej Wydziału Nauki o Żywności Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie informuje, że XV Seminarium „Postęp techniczny w przetwórstwie mleka TECHMILK 2014” odbędzie się w dniach od 11. do 14. lutego 2014 r. szczegółowe informacje podane będą w styczniowym wydaniu Przeglądu Mleczarskiego
dr inż. Agnieszka Jankowska, dr inż. Krystyna Wiśniewska
Mleczne produkty funkcjonalne – korzyści dla konsumenta
Streszczenia: W pracy opisano możliwości produkcji żywności funkcjonalnej ze szczególnym uwzględnieniem mleka i jego przetworów. Scharakteryzowano również najczęściej stosowane w produkcji żywności składniki bioaktywne takie jak: witaminy, makro i mikroelementy, koenzym Q, kwasy tłuszczowe omega-3, fitosterole, probiotyki i prebiotyki, oraz opisano możliwości produkcji żywności o obniżonej kaloryczności. W podsumowaniu zwrócono uwagę na innowacyjność oraz znaczenie żywności funkcjonalnej w profilaktyce chorób cywilizacyjnych.
Summary: This paper describes the possibilities for the production of functional foods with particular emphasis on milk and milk products. It characterizes most commonly used in the production of food bioactive components such as vitamins, macro and micronutrients, coenzyme Q, omega-3, plant sterols, probiotics and prebiotics, and describes the possibilities for the production of low-calorie foods. In the summary focused on innovation of functional products and their importance in the prevention of civilization diseases.
dr hab. inż. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba
Produkty ekologiczne w opinii konsumenta
Streszczenie: W niniejszej pracy omówiono zachowania polskich konsumentów na rynku produktów ekologicznych, w tym mleczarskich. Przedstawiono wyniki badań ankietowych dotyczących postrzegania produktów ekologicznych w porównaniu z produktami konwencjonalnymi. Konsumenci są pozytywnie nastawieni do produktów ekologicznych. Źródłami informacji na temat produktów ekologicznych są głównie mass media, zaś preferowanym miejscem zakupu sklep z żywnością ekologiczną. Najważniejszymi czynnikami zakupu żywności ekologicznej są naturalność i zdrowotność. Konsumenci rozpoznają ekologiczne produkty mleczarskie po etykiecie lub logo jednostki certyfikującej, chociaż większość ankietowanych nie wie, co to są „Ekoland” i „atest Ekolandu”, a tylko połowa zna właściwą definicję terminy „żywność ekologiczna”.
The organic food in the opinion of consumers
Abstract: The behavior of Polish consumers in the market for organic products, including dairy products, was discussed in this paper. The results of the survey on the perception of organic products compared to conventional products were presented. Consumers are positive towards organic products. Mass media are the main source of information on organic products, and the organic food store is preferred place to purchase them. Naturalness and healthiness are the most important factors to purchase organic food. Consumers recognize organic dairy products after the label or the certification logo, although the majority of respondents did not know what it is "Ekoland" and "Ekoland certificate" and only half of them knew the correct definition of the term "organic food".
dr inż. Waldemar Dzwolak
Znormalizowane systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności: standard BRC (wersja 6) – cz. 1
Streszczenie: BRC Global Standard for Food Safety należy do grupy znormalizowanych dokumentów opisujących wymagania dla systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności. W artykule przedstawiono podstawowe informacje dotyczące powstania tego dobrowolnego standardu wdrażanego na całym świecie w zakładach przetwórstwa żywności dostarczających swoje wyroby do sieci handlu detalicznego. Opracowanie zawiera charakterystykę obszarów systemowych BRC dotyczących wymagań w zakresie zaangażowania kierownictwa, planu HACCP, systemu zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności oraz w zakresie programów wstępnych (tj. wewnętrznych i zewnętrznych standardów zakładowych). Ponadto, w artykule opisano sposób podziału wymagań 6 wersji standardu BRC oraz wskazano wymagania fundamentalne, których niespełnienie generuje niezgodności główne destabilizujące system.
Słowa kluczowe: BRC, zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności, wymagania BRC, zaangażowanie kierownictwa, plan HACCP, standardy zakładowe.
Standarized food safety management systems: BRC standard (issue 6) – part 1
Abstract: BRC Global Standard for Food Safety is one of many standardized documents including requirements for food safety and food quality management systems. In article there were presented some basic information on developing of the standard which is implemented all over the world in many food production plants delivering their food products to retailing companies. The paper includes characterization of the BRC system areas relating to senior management commitment, HACCP plan, food safety and food quality management system as well as relating to internal and external prerequisite programmes (i.e. internal and external site standards). Moreover, in the article a mode of BRC requirements apportionment was described with listing all fundamental requirements which if non-fulfilled they cause the major non-conformities.
Key words: BRC, food quality and food safety management, BRC requirements, management commitment, HACCP plan, site standards