Przegląd mleczarski 2/2014
dr Iwona Wiśniewska
Oświadczenia zdrowotne dotyczące probiotyków w ocenie Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA)
Streszczenie: W artykule przedstawiono zagadnienia związane z oświadczeniami zdrowotnymi, które wymagają zezwolenia na poziomie europejskim. Naukowe uzasadnienia oświadczeń są oceniane przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). Kontrowersje wzbudza fakt, że do tej pory EFSA nie oceniła pozytywnie żadnego oświadczenia dotyczącego probiotyków.
Health claims for probiotics in the evaluation of the European Food Safety Authority (EFSA)
Abstract: The article presents information on health claims, which require an authorization at the European level. The European Food Safety Authority (EFSA) is responsible for the scientific assessment of the dossier. The EFSA’s opinion on health claims related to probiotic aroused controversy because none of them has been evaluated positively so far.
prof. dr hab. Wojciech Józwiak
Konsekwencje zmian WPR dla gospodarstw po zmianie systemu kwotowania
Streszczenie: W latach 2005-2010 odnotowano w polskim rolnictwie znaczący przyrost liczby gospodarstw w porównaniu z sytuacją sprzed 2004 roku, które powiększały i modernizowały posiadany majątek trwały, czyli tak zwanych gospodarstw rozwojowych. Projekcja pozwoliła sformułować wniosek, że ta korzystna sytuacja utrzyma się do 2013 roku. W artykule przedstawiono również przesłanki wskazujące na to, że będzie możliwe kontynuowanie do 2020 roku procesu powiększania liczby gospodarstw wyróżniających się taką cechą. W gorszej sytuacji od innych znajdą się jednak gospodarstwa małe i część średniej wielkości, które specjalizują się w produkcji mleka. Nie można jednak wykluczyć realizacji scenariusza mniej korzystnego, przede wszystkim w wyniku ewentualnej realizacji reformy ubezpieczenia emerytalno-rentowego dla osób pracujących w swych gospodarstwach rolnych. Reforma ta dotknęłaby w mniejszym stopniu gospodarstwa małe i największe, w większym zaś stopniu, około 70 tysięcy, średniej wielkości gospodarstwa rozwojowe, w tym w stopniu znaczącym te, które specjalizują się w produkcji mleka.
The consequences for agricultural holdings of changes in quota system of the post-2011 CAP
Abstract: A significant increase in the number of agricultural holdings enlarging and modernizing their fixed assets, the so -called developing farms, was recorded in the Polish agriculture in the period 2005-2010 as compared to the situation before 2004. The projection led to the conclusion that this favourable situation will continue until 2013. The article also presents the conditions enabling continuing until 2020 the process of expanding the number of developing farms. However, small and part of medium-sized farms, the ones specialized in milk production, are in a worse situation. Yet, a less favourable scenario cannot be ruled out, mainly due to the possible implementation of the reform of the pension insurance for people working in their farms. This reform would to a lesser extent affect small and the largest farms, but in the greater extent the group of about 70,000 medium-sized developing farms, especially the ones specialized in milk production.
dr inż. Waldemar Dzwolak
Kodeks praktyk higienicznych CAC FAO/WHO w produkcji mleka i przetworów mlecznych
Streszczenie: W artykule opisano kodeks dobrych praktyk CAC FAO/WHO przeznaczony dla branży mleczarskiej pt. Kodeks Praktyk Higienicznych dla Mleka i Produktów Mlecznych (CAC/RCP 57-2004, Amend. 2009). Opracowanie zawiera opis treści kodeksu oraz odpowiedzialności uczestników łańcucha żywnościowego niezbędnych do zapewnienia skuteczności i ciągłości stosowania dobrych praktyk w produkcji przetworów mlecznych. W pracy wyeksponowano zagadnienia dotyczące stosowania środków kontroli, podając ich liczne przykłady mające zastosowanie w opanowaniu zagrożeń mikrobiologicznych w sektorze mleczarskim. Ponadto, zwrócono uwagę na nietypowe elementy kodeksu nawiązujące do koncepcji Odpowiedniego Poziomu Ochrony (ALOP), Celu Bezpieczeństwa Żywności (FSO) oraz Kryterium Procesowego (PrC) i łączące bezpieczeństwo żywności ze zdrowiem publicznym
CAC FAO/WHO code of hygienic practice for milk and milk products.
Abstract: The CAC FAO/WHO code of good practices for dairy industry entitled Code of Hygienic Practice for Milk and Milk Products (CAC/RCP 57-2004, Amend. 2009) was described. The paper includes a general description of the code`s contents and characterization of responsibilities of the food chain segments required for assurance of the effectiveness and continuum of food safety control measures application in manufacturing of milk products. The article emphasizes some fundamentals on application of control measures with many examples which may be applied in control of microbiological hazards in the dairy sector. Moreover, some elements were pointed out relating do the concept of Appropriate Level of Protection (ALOP), Food Safety Objective (FSO) and Process Criterion (PrC) binding the food safety with a public health
mgr inż. Adam Ambroziak
Skład i wartość biologiczna tłuszczu mlekowego w zależności od sposobu żywienia krów
Streszczenie: System żywienia krów wpływa nie tylko na skład tłuszczu mlekowego, ale również może oddziaływać na stan zdrowotny zwierząt. Udział zielonki pastwiskowej warunkuje m.in. zawartość jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych oraz poziom antyoksydantów rozpuszczalnych w tłuszczu. Wpływa ponadto na aktywność mikroflory żwacza, warunkując tym samym poziom izomerów skoniugowanego kwasu linolowego (CLA) oraz nietypowych i rozgałęzionych kwasów tłuszczowych (OBCFA). Z licznych opracowań epidemiologicznych a także badań klinicznych wynika, że nie ma związku pomiędzy spożyciem tłuszczu mlekowego a częstotliwością schorzeń sercowo-naczyniowych i choroby wieńcowej. W krajach o wysokim spożyciu masła i serów dojrzewających częstotliwość zachorowań na nowotwory jest mniejsza niż w krajach o wysokim spożyciu olejów roślinnych i margaryn.
The composition and biological value of milk fat – influence feeding strategy of dairy cow
Abstract: Different feeding strategies influence not only milk fat composition but also have impact on the health status of dairy cattle. Pasture determines content of mono- and polyunsaturated fatty acids and the level of fat-soluble antioxidants as well as the activity rumen microflora influences level of isomers conjugated linoleic acid (CLA) and the odd and branched fatty acids (OBCFA). Numerous epidemiological studies indicate no association between intake of milk fat and the incidence of cardiovascular disease and coronary heart disease. In countries with high butter and cheese consumption, compared to high intake oils and margarines, frequency cancer diseases are lower.