Przegląd mleczarski 3/2014
mgr inż. Tomasz Ziółkowski, mgr Jakub Bracha
Termooporne szczepy Streptococcus thermophilus / Występowanie, metody oznaczania, wady serów i sposoby zapobiegania
Streszczenie: Bakterie z gatunku Streptococcus thermophilus są jednymi z najważniejszych mikroorganizmów, które znalazły zastosowanie w przetwórstwie mleka. Wydłużenie czasu pracy linii pasteryzujących spowodowało trudności technologiczne, których źródłem stały się termooporne szczepy Streptococcus thermophilus. Bakterie te są zdolne przeżyć pasteryzację i osadzając się w sekcji wymiany płytowych wymienników ciepła wzrastać, tworząc biofilm. W wyniku oderwania się części biofilmu od powierzchni płyt znacząco wzrasta zakażenia mleka kotłowego bakteriami z gatunku S. thermophilus, co skutkuje pojawieniem się wad w produkowanych serach. Jedyną skuteczną metodą walki z termoopornymi szczepami S. thermophilus jest niedopuszczanie do tworzenia się biofilmu poprzez częste mycie oraz kontrolę stanu zanieczyszczenia mleka kotłowego tymi mikroorganizmami.
Thermo resistant strains of Streptococcus thermophilus / The occurrence, methods of determination, cheese defects and ways of prevention
Abstract: Streptococcus thermophilus is one of the most important microorganism used in dairy industry. Extension of working time of pasteurization lines generated technological
problem caused by thermo-resistant strains of S. thermophilus. Those icroorganisms are able to survive pasteurization process and after attaching to the surface in a regenerative section can grow creating biofilm. Rapid biofilm detachment from the stainless steel surfaces results in significiant growth of contamination level in pasteurized milk and threatens the quality of produced cheeses. The only way to control the S. thermophilus strains is preventing the biofilm to adhere and develope by proper cleaning and regular milk analysis.
Krzysztof Sałacki
Wpływ wejścia Polski do Unii Europejskiej na handel zagraniczny produktami mleczarskimi
Streszczenie: Wstąpienie Polski do Unii Europejskiej w 2004 r. było kluczowym momentem dla sektora mleczarskiego. Dla polskich produktów mleczarskich otworzył się ogromny rynek unijny. W kolejnych latach dynamicznie wzrastał eksport produktów mleczarskich, który w ujęciu wartościowym w 2013 r. był większy przeszło czterokrotnie w porównaniu do wielkości sprzed akcesji. Ważną rolę w polskim eksporcie odgrywają nadal produkty towarowe, których wywóz uzależniony jest od koniunktury na rynkach światowych.Znaczne zmiany nastąpiły w strukturze geograficznej od czasu wstąpienia Polski do UE. W artykule przedstawiono zmiany w polskim handlu zagranicznym po akcesji Polski z Unią Europejską, zmiany wielkości i wartości eksportu i importu. Zmiany w strukturze geograficznej i towarowej.
Abstract: Polish accession to the European Union in 2004 was a key moment for the dairy sector. The huge EU market has opened up for the polish dairy products. In subsequent years,exports of dairy products rapidly increased, which in terms of value in 2013 was four times bigger compared to the size of the pre-accession. An important role in polish exports still plays commodity products whose export is dependent on the situation on the world markets. Significant changes have occurred in the geographical structure since Polish accession to the EU. The article presents the changes in Polish foreign trade after the Polish accession to the European Union, changes in the volume and value of exports and imports. Changes in the geographical and commodity structure.
dr inż. Waldemar Dzwolak
System Ekozarządzania i Audytu (EMAS)
Streszczenie: W artykule przedstawiono unijne i krajowe podstawy prawne europejskiego systemu ekozarządzania i audytu – EMAS I, EMAS II i EMAS III. Opracowanie zawiera charakterystykę EMAS III oraz opis ważniejszych postanowień rozporządzenia (WE) Parlamentu Europejskiego i Rady nr 1221/2009. Ponadto przedstawiono podstawowe wytyczne dotyczące przeglądu środowiskowego oraz środowiskowego audytu wewnętrznego, a także wskazano powiązania między EMAS oraz międzynarodową normą ISO 14001. Artykuł zawiera także podstawowe informacje dotyczące etapów związanych z przystąpieniem do systemu EMAS oraz korzyści z tego wynikające.
Environmental management – Eco-Management and Audit Scheme (EMAS)
Abstract: In article are presented EU and Polish regulations on european ecomanagement and audit scheme – EMAS I, EMAS II and EMAS III. The paper contains characterization of the EMAS III as well as a description of the main arrangements included in the regulation (EC) No. 1221/2009 of the European Parliament and of the Council. Furthermore, some basic information on environmental review and internal environmental audit are presented. Some relations between EMAS III and international ISO 14001 standard also are discussed. The paper contains main information on the stages related to participation in the EMAS system and some benefits of the participation in EMAS are specified.
prof. dr hab. Stefan S. Smoczyński
Chemiczne aspekty higieny żywności cz. 4 / Dioksyny – polichlorowane dibenzo-p-dioksyny (PCDDs) i dibenzofurany (PCDFs) w mleku i w produktach mlecznych
Streszczenie: W pracy przedstawiono informacje dotyczące historii oraz aktualne dane dotyczące występujących w środowisku chemicznych zanieczyszczeń, umownie zaliczanych do grupy określanej „dioksynami”. Grupa ta obejmuje związki organiczne o podobnej strukturze: dwa pierścienie benzenowe połączone dwoma mostkami tlenowymi – PCDDs i dwa pierścienie benzenowe połączone jednym mostkiem tlenowym o konfiguracji furanu (PCDFs) z różnie podstawionymi atomami chloru. Następnie omówiono właściwości fizyczne, chemiczne i toksykologiczne, polichlorowanych dibenzo-p-dioksyn (PCDDs) oraz polichlorowanych dibenzofuranów (PCDFs). Zwrócono też uwagę na wyniki badań wskazujących na możliwe występowanie tych związków w środowisku i żywności oraz na aktualne wyniki badań zawartości dioksyn w mleku i produktach mleczarskich. Przedstawiono procesy technologiczne wpływające na zawartość polichlorowanych dibenzo-p-dioksyn (PCDDs) oraz polichlorowanych dibenzofuranów (PCDFs) w żywności oraz najważniejsze zasady ich oznaczania. Artykuł kończą regulacje prawne w zakresie występowania polichlorowanych dibenzo-p-dioksyn (PCDDs) oraz polichlorowanych ibenzofuranów (PCDFs) w żywności z uwzględnieniem mleka i produktów mleczarskich.
Chemical aspects of food hygiene part. 4 / Dioxins – Polychlorinated dibenzo-p-dioxins and dibenzofurans in milk and dairy products
Abstract: The paper presents information on the history and current data on the chemical contaminants in environment, conventionally classified as dioxins. This group includes organic compoundswith a similar structure (two benzene rings joined by two oxygen bridges – PCDDs and two benzene rings joined by one oxygen bridge of furan configuration PCDFs) with differently substituted chlorine atoms). Afterwards, physical, chemical and toxicological properties of polychlorinated dibenzo-p-dioxins (PCDDs) and polychlorinated dibenzofurans (PCDFs) were discussed. Attention was paid to the results of studies indicating the possible presence of these compounds in the environment and food, and on the current research results of dioxins content in milk and dairy products. The paper presents technological processes influencing the content of polychlorinated dibenzo-p-dioxins (PCDDs) and polychlorinated dibenzofurans (PCDF) in food and the most important standards for their determination. Articleends with regulations on the occurrence of polychlorinated dibenzo-p-dioxins (PCDDs) and polychlorinated dibenzofurans (PCDF) in food with regard to milk and dairy products