Przegląd mleczarski 8/2014
dr inż. Michał Soliwoda
Innowacje w produkcji i przetwórstwie mleka – wybrane aspekty organizacyjne i finansowe
Streszczenie: Celem opracowania było przedstawienie wybranych aspektów organizacyjnych i finansowych innowacji w produkcji i przetwórstwie mleczarskim. Innowacje stanowią istotny element w kształtowaniu strategii rozwoju każdego podmiotu agrobiznesu. W przypadku rolnictwa dużą rolę odgrywają instrumenty polityki rolnej na poziomie krajowym i unijnym. Gospodarstwa mleczarskie w Polsce były beneficjentem wsparcia przed- i poakcesyjnego. Umożliwiło to znaczną poprawę ich rezultatów ekonomicznych, a także ogólne unowocześnienie technologii produkcji mleka w Polsce. Innowacje produktowe, procesowe, w sferze zarządzania, ściśle związane ze środkami trwałymi, prowadzą do poprawy konkurencyjności, w rezultacie udoskonalenie prowadzenia biznesu w przemyśle mleczarskim. Wskazane byłoby budowanie głębszych sieci powiązań między publicznym otoczeniem badawczo-rozwojowym z zakresu rolnictwa i przetwórstwa żywności, a gospodarstwami i firmami sektora mleczarskiego. Do oceny opłacalności przedsięwzięć innowacyjnych rekomendowane jest wykorzystanie analizy scenariuszowej, czy podejścia opcyjnego.
Innovations in Milk Production and Dairy Processing – Selected Organisational and Financial Aspects
Abstract: The paper aims to present selected organisational and financial aspects of innovations in milk production and dairy processing. Innovation is an important element in shaping development strategies of each agribusiness enterprise. In the case of agriculture policy instruments at national and EU level play a very important role. Dairy farms in Poland were the beneficiary of pre-and post-accession financial support. This led to a significant improvement in economic results and, in general, modernization of milk production in Poland. Product, process, managerial (organisational) innovations, closely related to fixed assets, lead to a significant improvement in competitiveness, and, as a result, the improvement of doing business in the dairy industry. It would be advisable to build deeper networks between public R&D infrastructure related to agriculture and food processing, and farms and businesses in the dairy sector. In order to evaluate the profitability of innovative projects, it is advisable to use scenario analysis, or the options approach.
dr inż. Jarosław Kowalik, dr inż. Adriana Łobacz, dr inż. Anna Sylwia Tarczyńska, dr inż. Justyna Żulewska
Prognozowanie zagrożeń mikrobiologicznych w produkcji mleczarskiej
Streszczenie: Artykuł zawiera informacje na temat wybranych aspektów związanych z zapewnianiem bezpieczeństwa produkcji i dystrybucji żywności. Przedstawia założenia i podstawy teoretyczne mikrobiologii prognostycznej i jej wykorzystanie w procesie analizy zagrożeń mikrobiologicznych. Opisano możliwości zastosowania dostępnych bezpłatnych programów komputerowych do prognozowania zachowania niepożądanych mikroorganizmów w produktach mleczarskich w sytuacji potencjalnego zanieczyszczenia produktu. Przedstawiono przykłady przyjaznych dla użytkownika internetowych baz danych, portali i aplikacji wykorzystujących równania matematyczne do określania zachowania mikroorganizmów w produktach mleczarskich w zależności od zmian fizykochemicznych środowiska. Modele prognostyczne zawarte w gotowych programach komputerowych mogą być wykorzystywane do przeprowadzania symulacji rozwoju drobnoustrojów w sytuacji zmiany receptury produktu i określaniu terminu przydatności do spożycia. Ponadto modele prognostyczne często znajdują zastosowanie w wymaganym przez prawo UE procesie analizy ryzyka, który musi być oparty na rzetelnych dowodach naukowych.
Prediction of microbiological hazards in the milk production
Abstract: Selected aspects of safety assurance during food production and distribution are presented in this article. Theoretical basis of predictive microbiology and possibilities of its application in microbial hazard analysis are also reported. The use of available free computer programs to predict growth of undesirable microorganisms in dairy products, when potential contamination occurs, are discussed. Moreover, the examples of user-friendly Internet databases, portals and software applications using mathematical equations for determination of microbial growth in dairy products in relation to physicochemical changes of the environment, are described. Predictive models included in ready computer programs may be applied to run simulations of microorganisms growth when i.e. new product recipe is developed, or shelf-life must be determined. Additionally, predictive models are very useful in risk assessment process (required by EU law), which must be based on reliable scientific evidences.
dr inż. Marlena Piekut
Wykorzystanie Internetu w działalności gospodarczej
Streszczenie: W artykule przedstawiono możliwości zastosowania internetu w działalności przedsiębiorstw. Wskazano na systemy wspomagające procesy zarządzania, tj. ERP i CRM. Porównano zasobność polskich przedsiębiorców z europejskimi w witryny internetowe i wskazano na ich istotność w prowadzeniu firmy. Nakreślono rolę internetowych badań marketingowych w prowadzeniu działalności gospodarczej.
The use of internet in business
Abstract: The paper presents the possibility of using the Internet in enterprises. Pointed out: management support systems, such as ERP and CRM, the role of websites in the conduct of business and the possibility of the use of internet marketing research.
dr inż. Adriana Łobacz, dr inż. Jarosław Kowalik, dr inż. Justyna Żulewska
Kampanie promujące spożycie mleka i produktów mleczarskich
Streszczenie: Spożycie mleka krowiego w Polsce (łącznie z mlekiem przeznaczonym na przetwory, bez uwzględnienia masła) od 2010 roku utrzymuje się na niezmienionym poziomie ok. 195 litrów/osobę. Polska zajmuje 30 miejsce w skali światowej pod względem spożycia mleka. Wysoko rozwinięte kraje UE wykazują prawie dwukrotnie wyższe spożycie mleka i produktów mleczarskich niż nasz kraj. W związku z tym konieczne jest prowadzenie w Polsce akcji promocyjnych w celu uświadamiania konsumentów w zakresie zdrowotnych aspektów większego spożycia mleka i jego przetworów oraz kreowanie nowego wizerunku tej grupy produktów. W niniejszej pracy omówiono wybrane, mające wymierne korzyści kampanie promujące spożycie mleka i produktów mleczarskich podejmowane w Polsce i na świecie.
Campaigns promoting the consumption of milk and dairy products
Abstract: Milk consumption (including processing milk, without butter) in Poland since 2010 remains almost at the same level, ca. 195 L per capita. Considering milk consumption, Poland is 30th worldwide, and highly developed EU countries have almost twice higher consumption of milk and dairy products. It is very advisable to organize promoting campaigns in order to increase consumers' awareness about health benefits of milk and dairy products. Such campaigns contribute to creation of new image of dairy products and increase in consumption of milk and dairy goods. Selected profitable milk promoting campaigns, carried out in Poland and other countries worldwide, are discussed in this article.
dr hab. inż. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba
Młody konsument na rynku mleka spożywczego
Streszczenie: Celem niniejszej publikacji jest przedstawienie wyników badań ankietowych, które prowadzono w ostatnich latach w Zakładzie Biotechnologii Mleka SGGW w Warszawie, na temat preferencji i oczekiwań młodych konsumentów mleka spożywczego. Wyniki dowiodły, że młodzi konsumenci wybierają mleko krowie, w większości o smaku naturalnym, a ze względu na trwałość, decydują się na mleko UHT. Mimo swoich priorytetów zakupowych, mają zaufanie także do mleka pasteryzowanego. Jednocześnie nie wymagają w stosunku do mleka długiego terminu przydatności do spożycia, większości ankietowanych satysfakcjonuje tydzień. Niewielu z młodych konsumentów spożywa wystarczającą ilość mleka. Oprócz trwałości, ważnym czynnikiem decydującym o zakupie mleka spożywczego, jest zawartość tłuszczu (zwykle 3,2% lub 2,0%). Preferencje młodych konsumentów są zróżnicowane pod względem opakowań do mleka spożywczego. W zależności od wieku i płci, młodzi konsumenci wybierają kartoniki, butelki szklane lub z tworzywa sztucznego. Młodzi konsumenci kierują się głównie ceną przy wyborze mleka, stawiając tę cechę przed wartościami odżywczymi, smakiem i funkcjonalnością opakowania.
The young consumer on the milk market.
Abstract: The purpose of this publication was the analysis of the survey results carried out in the Division of Milk Biotechnology SGGW in recent years, about the preferences and expectations of the young consumers of milk. The results have shown that young consumers choose cow's milk, most of the natural flavor, and due to its stability they decide on UHT milk. Despite their preferences, they have a confidence on pasteurized milk. They do not require a very long shelf life of milk, one week is satisfied for the majority of respondents. Few of the young consumers consume enough milk. Besides the shelf life of milk, the fat content (usually 3.2% or 2.0%) is an important factor when purchasing milk. Preferences of young consumers are varied in terms of packaging for milk. Depending on the age and sex, young consumers choose cartons, bottles glass or plastic. Young consumers are guided by the price when choosing milk, putting this factor in front of nutritional value, flavor and functionality of the package.
dr inż. Waldemar Dzwolak
Wprowadzenie do identyfikacji zagrożeń bezpieczeństwa żywności w produkcji mleka i przetworów mlecznych
Streszczenie: Identyfikacja zagrożeń stanowiąca główny element analizy zagrożeń jest wymagana przez wszystkie standardy opisujące wymagania dla systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności bazujące na zasadach HACCP. W artykule przedstawiono główne wytyczne do identyfikacji zagrożeń zawarte w opracowaniu CAC FAO/WHO, ISO 22000, BRC oraz IFS. W opracowaniu zwrócono uwagę na konieczność uwzględniania w planach HACCP aktualnych zagrożeń bezpieczeństwa żywności. Ponadto, przedstawiono praktyczne informacje oraz liczne przykłady dotyczące sposobów opisywania zagrożeń oraz poziomów ich uszczegółowienia.
Introduction to identification of food safety hazards in manufacturing of milk and milk products
Abstract: Hazard identification providing the main part of hazard analysis required by all standards describing requirements for food safety management systems based on the Codex HACCP principles. In article the main guidelines for hazard identification included in CAC FAO/WHO paper as well as in ISO 22000, BRC and IFS standards are presented. In the paper the necessity of taking into account actual food safety hazards in HACCP plans. Furthermore, there are included some practical information and numerous examples relating to hazard description and level of its concretizing.
dr Ewa Kuźnicka
Charakterystyka mleka wielbłądziego – pozyskiwanie, skład, produkty i właściwości prozdrowotne / Mleko wielbłądzie czyli dar Allaha dla arabskich Beduinów – cz.1
Streszczenie: Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) szacuje, że globalny rynek mleka wielbłądziego jest wart ponad 10 mld $. Dzienna wydajność mleczna wielbłądów utrzymywanych w intensywnych warunkach produkcji osiąga 40 litrów. Zawartość podstawowych składników mleka wielbłądziego wynosi: tłuszcz 2,9-5,5%, białko 2,5-4,5%, laktoza 2,9-5,8%, popiół 0,35-0,95% i woda 86,3-88,5%. Mleko wielbłądzie jest bogate w białka o właściwościach bakteriostatycznych, zawiera immunoglobuliny, które znajdują się również w mleku kobiety, a udział białek serwatkowych jest znacznie wyższy niż w mleku krowim. Jest ono bogatym źródłem witamin i związków mineralnych. Przemysł mleczarski Emiratów Arabskich uzyskał zgodę na eksport wyrobów z mleka wielbłądziego do 27 krajów Unii Europejskiej.
Characteristics of camel milk - sourcing, composition, products, and health benefits / Camel milk which is a gift of Allah for Arab Bedouin - Part 1
Abstract: The Food and Agriculture Organization (FAO) estimates that the global worth market for camel milk is more than 10 billion USD. Daily milk yield of camel amount 40 liters under intensive management. The range of major constituents of camel milk is: fat 2,9 to 5,5%, protein 2,5 to 4,5%, lactose 2,9 to 5,8%, ash 0,35 to 0,95%, water 86,3 to 88,5%. Camel milk is rich in proteins with bacteriostatic properties, contains immunoglobulins which are also found in human milk, and the proportion of whey proteins is much higher than that in cow's milk. It is a rich source of vitamins and minerals. The Emirates industry for camel milk received permission to export camel milk products to 27 countries of the European Union.