Przegląd mleczarski 9/2014
dr inż. Waldemar Dzwolak
Wymagania higieniczne dla budynków i pomieszczeń związanych z przetwórstwem mleka
Streszczenie: W artykule przedstawiono wymagania dla budynków i pomieszczeń związanych z produkcją przetworów mlecznych. Wszystkie wymagania zostały zdefiniowane w oparciu o obligatoryjne przepisy prawa żywnościowego UE i Polski oraz na podstawie dobrowolnych wytycznych zawartych w krajowych i międzynarodowych przewodnikach dobrych praktyk produkcyjnych i higienicznych (GMP/GHP). W opracowaniu opisano najważniejsze wytyczne GMP/GHP dotyczące posadzek, ścian, odprowadzania materiałów płynnych (wody, ścieków, odpadów), okien, drzwi i bram, oświetlenia, wentylacji, dachów oraz sufitów. Podstawowe wymagania GMP/GHP zostały uzupełnione o liczne praktyczne wskazówki związane z opisywanymi elementami infrastruktury zakładu.
Hygienic requirements for the milk processing buildings and premises
Abstract: In article some requirements relating to milk processing buildings and premises are presented. All requirements were defined on the basis of obligatory food law regulations of the EU and Poland as well as on the basis of facultative guidelines included in national and international guidebooks on good manufacturing and good hygienic practices (GMP/GHP). In the paper are described the most important guidelines relating to GMP/GHP requirements applying to floors, walls, drainage (water, liquid effluents/byproducts), windows, doors, gates, lightings, ventilation, roofs and ceilings. These fundamental requirements were supplemented with many detail guidelines relating to described elements of the site infrastructure.
dr inż. Michał Soliwoda
Rola systemu analizy finansowej w zarządzaniu finansami gospodarstw mleczarskich
Streszczenie: Celem opracowania jest przedstawienie roli systemu analizy finansowej w zarządzaniu finansami gospodarstw mleczarskich. Warunkiem niezbędnym do wykorzystania analizy finansowej w zarządzaniu gospodarstwem jest obecność systemu ewidencji księgowej oraz sprawozdawczości finansowej. Funkcjonowanie tego systemu jest korzystne nie tylko dla samego rolnika/producenta mleka, ale również dla otoczenia instytucjonalnego (włączając instytucje finansowe) gospodarstwa. Biorąc pod uwagę doświadczenia rolników z Zachodu (w tym USA, Irlandii czy Niemiec), można adaptować niektóre nieskomplikowane rozwiązania opierające się w znacznej mierze na arkuszu kalkulacyjnym z odpowiednio rozbudowanymi formułami i makropoleceniami. Niezbędne wydaje się upowszechnienie prowadzenia rachunkowości w konwencji zarządczej/menedżerskiej, zorientowanej też prospektywnie. Ułatwi to raportowanie w zakresie analizy finansowej, potrzebne dla podejmowania decyzji zarządzających.
Role of System of Financial Analysis in Financial Management of Dairy Farms
Abstract: The paper aims to present the role of the system of financial analysis in the financial management of dairy farms. The prerequisite for the use of financial analysis in farm management is the presence of the accounting system and financial reporting. Utilisation of this system is beneficial not only for the farmer as milk producer, but also for the institutional environment (including financial institutions) of the farm household. Taking into account the experiences of farmers from the West (including the United States, Ireland and Germany), it is possible to adapt some simple solutions relying heavily on spreadsheets with detailed formulas and macros. It seems necessary to disseminate the accounting rules with a managerial and prospective orientation. This will facilitate the reporting within financial analysis required for making managerial decisions.
prof. dr hab. inż. Stefan S. Smoczyński
Chemiczne aspekty higieny żywności cz. 7. Mikotoksyny w żywności, aflatoksyny w mleku i w produktach mleczarskich
Streszczenie: W pracy przedstawiono kolejną grupę szkodliwych związków chemicznych, występujących w surowcach i żywności, wytwarzanych przez mikroorganizmy, głównie grzyby pleśniowe. Wśród wielu szczepów rozpoznano takie, które posiadają zdolność wytwarzania toksycznych związków chemicznych zwanych mikotoksynami. Związki te o dość skomplikowanej budowie, wytwarzane są na drodze metabolizmu wtórnego, wywołanego przez różne czynniki. Mikotoksyny już w niewielkich ilościach są bardzo szkodliwe dla ludzi i zwierząt. W pracy przybliżono historię rozpoznania zagrożenia ze strony mikotoksyn wytwarzanych przez Aspergillus, Penicillinum i Fusarium. Drobnoustroje te występują głównie w surowcach roślinnych zarówno w okresie wzrostu polowego jak w trakcie magazynowania. Mikotoksyny przenikają łatwo do pasz i żywności. Stwierdzono ich obecność w mleku i produktach mleczarskich. Pierwszą i najbardziej poznaną grupą mikotoksyn były związki chemiczne wytwarzane przez Aspergillus Flavus. Od nazwy tego szczepu nazwano je aflatoksynami. Przedstawiono budowę chemiczną i właściwości toksykologiczne głównych aflatoksyn – oznaczonych jako B1, B2, G1, G2. Ponadto przytoczono informacje o zawartości aflatoksyn w mleku oraz potencjalny wpływ procesów technologicznych na tzw. aflatoksynę mlekową M1 (AFM1).
Chemical aspects of food hygiene part. 7 .Mycotoxins in food, aflatoxins in milk and dairy products.
Abstract: This paper presents another group of harmful chemical compounds produced by microorganisms, predominantly by moulds, found in raw materials and food. Among numerous strains, some that are able to produce toxic chemical substances called mycotoxins have been recognized. These compounds have a relatively complex structure and are produced via secondary metabolism induced by different factors. Even in low amounts, mycotoxins are extremely harmful to humans and animals. This paper examines the history of recognition of the risks posed by mycotoxins produced predominantly by Aspergillus, Penicillinum and Fusarium. These microorganisms are mainly found in vegetal raw materials both during growth on a field and during storage. Mycotoxins easily penetrate into feedstuffs and food. They have been detected in milk and dairy products. Chemical compounds produced by Aspergillus flavus were the first and best known group of mycotoxins. Their name “aflatoxins” originates from the name of this strain. The chemical structure and toxicological properties of the main aflatoxins denoted as B1, B2, G1, and G2 are discussed. Moreover, information on the content of aflatoxins in milk and the potential impact of technological processes on the so-called milk aflatoxin M1 (AFM1) are presented.
mgr Adam Fotek
Lakierowane zamknięcia aluminiowe do produktów mleczarskich
Streszczenie: W artykule omówiono kompleksowo budowę lakierowanych zamknięć aluminiowych do pakowania produktów mleczarskich. Przedstawiono zasady badań tego rodzaju zamknięć z uwzględnieniem rodzaju zastosowanego lakieru i rodzaju pakowanego produktu spożywczego.
Lacquered aluminum closures for dairy products
Abstract: The article discusses the complex construction of lacquered aluminum closures for packaging dairy products. The principles of the test of such closures with respect to type of varnish and the nature of the packaged food product.
dr hab. inż. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba
Oczekiwania konsumentów produktów mleczarskich
Streszczenie: Biorąc pod uwagę dostęp do informacji, świadomy konsument staje się coraz lepiej poinformowanym i krytycznym odbiorcą produktów spożywczych. Z drugiej zaś strony droga pozyskiwania informacji może warunkować jej wiarygodność. Dlatego ważnym jest, aby docierać do potencjalnych konsumentów z rzetelną wiedzą dotyczącą produktów i produkcji żywności. W tym celu, jednym ze źródeł informacji jest zdobywanie wiedzy na temat oczekiwań konsumentów. Na podstawie zdobytych informacji można ocenić preferencje konsumenta, jak i jego wiedzę na temat procesów technologicznych i gotowych produktów. Zgodnie z uzyskanymi informacjami możemy wnioskować, że dla potencjalnego konsumenta najważniejszymi cechami produktu są: smak, walory zdrowotne, rodzaj i funkcjonalność opakowania. Znaczenie marki zależy od płci respondentów i jest bardziej istotne dla mężczyzn niż dla kobiet.
Consumer expectations of dairy products
Abstract: Taking into account the access to information, the aware consumer has become increasingly informed and critical recipient of food products. On the other hand, the way of information acquisition may be essential for its credibility. Therefore, it is important to reach out to potential consumers with a reliable knowledge about the products and food production. For this purpose, one of the sources of information is to get knowledge on consumer expectations. On the basis of the information obtained it can be assessed the consumer preferences, as well as his knowledge of the processes and finished food products. According to this information we can conclude that the most important qualities of the product for the potential consumer are: taste, health benefits, the type and functionality of the package. The importance of a brand is depended on respondent sex and is more important for men than for women.