Przegląd mleczarski 10/2014
dr inż. Marlena Piekut
Zaspokoić potrzeby europejskiego konsumenta
Streszczenie: Celem artykułu było przedstawienie uwarunkowań konsumpcji w krajach UE. Znajomość cech wspólnych europejskich konsumentów oraz odmienności w ich zachowaniach pozwala przedsiębiorcom na lepsze dostosowanie swoich produktów do tych rynków.
Satisfying the needs of the European consumer
Abstract: The purpose of the article was to present the determinants of consumption in the EU. Knowledge of common features and differences in the behavior of consumers in the EU makes it possible to efficiently trade.
prof. nadzw. dr hab. Agnieszka Izabela Baruk
Wybrane działania detalistów na rynku produktów mleczarskich w opiniach polskich nabywców finalnych w kontekście etyki
Streszczenie: W artykule przedstawiono problematykę postrzegania przez polskich nabywców finalnych wybranych działań detalistów oferujących produkty mleczarskie w kontekście ich zgodności z etyką. Na podstawie wyników badań empirycznych analizie poddano różne reakcje respondentów na te działania, podkreślając ich ujemne konsekwencje dla nieuczciwych detalistów. Szczególną uwagę zwrócono na reakcje o charakterze komunikacyjnym przyczyniające się do kształtowania ujemnego wizerunku nieuczciwego detalisty.
The chosen activities of retailers on dairy products market in the polish customers’ opinions in the ethical context
Summary: In the article the problem of non ethical activities applied by retailers in the case of dairy products with the point of view of Polish customers was presented. On the base of the results of the empirical researches the respondents’ reactions on mentioned activities were analysed. The special attention was paid to the communication reactions building the negative image of dishonest retailers.
dr hab. inż. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba
Jogurty i ich konsumenci
Streszczenie: Asortyment jogurtów oferowany na krajowym rynku jest bardzo urozmaicony, obejmuje m.in. jogurty pitne, jogurty naturalne lub z dodatkami smakowymi, jogurty o zmniejszonej zawartości tłuszczu („light” lub „lekkie”), a także jogurty zawierające dodatkowe szczepy bakterii. Najczęściej wybieranymi jogurtami są jogurty z dodatkami, szczególnie owocowe. W naszych badaniach ankietowych 40,9% kobiet i 48,4% mężczyzn przyznało, że spożywa jogurty parę razy w tygodniu, a codziennie robi to prawie, co trzecia ankietowana i co piąty ankietowany. Jogurty naturalne znalazły zwolenników, u co trzeciej kobiety i co czwartego mężczyzny. Smak jest najważniejszym kryterium decydującym o wyborze jogurtów, kolejnymi są odpowiednio: nazwa firmy, cena, gramatura produktu. Z naszej analizy rynku jogurtów wynika, że nadal konsumentom oferowane są jogurty probiotyczne. Deklarację o obecności szczepów „probiotycznych” lub ofercie „jogurtu probiotycznego” znaleziono na opakowaniach średnio 4,1% analizowanego asortymentu jogurtów naturalnych, pitnych i z dodatkami smakowymi.
Yoghurts and their consumers
Abstract: The assortment of yogurts sold on the domestic market is very varied, and it includes drinking yogurt, natural or flavoured yogurts, reduced fat ("light" or "light") yogurts, and yoghurt containing additional bacteria. The most popular are yogurts with flavoured additives, especially fruit. In our survey 40.9% of women and 48.4% of men admitted that drink yogurts a few times a week, and almost every third man and every fifth woman do it every day. Every third woman and every fourth man are fans of natural yoghurt. The taste is the most important criterion for the selection of yogurts, successive criteria are: company name, price, weight of the product. From our analysis of the yoghurt market resulted that probiotic yogurts still are available for consumers. Declaration of the presence of "probiotic" strains or offer of "probiotic yogurt" found on the packaging of an average of 4.1% of the analysed natural, drinking and flavourings yoghurt.
dr Ewa Kuźnicka
Charakterystyka mleka wielbłądziego – pozyskiwanie, skład, produkty i właściwości prozdrowotne / Lecznicze właściwości mleka wielbłądziego – cz. 2
Streszczenie: Badania wykazały, że mleko wielbłądzie dzięki zawartym w nim substancjom bioaktywnym ma właściwości prozdrowotne. Nie ulega ono koagulacji w kwaśnym środowisku, a substancje w nim zawarte, w tym insulina, nie ulegają degradacji. Nie zawiera β-lactoglobuliny, która jest głównym alergenem mleka krowiego. Sfermentowane mleko wielbłądzie zawiera Bifidobacterium lactis (BB-12), co przyczynia się do redukcji cholesterolu. Mleko wielbłąda zawiera sfingomielinę z wysoką proporcją kwasu nerwonowego odgrywającego istotną rolę w biosyntezie mieliny komórek nerwowych, co może zapobiegać, a nawet leczyć sklerozę. Aktywność hamująca rozwój bakterii gram-dodatnich i gram-ujemnych jest skutkiem obecności substancji przeciwbakteryjnych w mleku wielbłąda takich, jak: lizozym, nadtlenek wodoru, laktoferyna, laktoperoksydaza oraz immunoglobuliny. Wysoki poziom przeciwutleniaczy oraz związków aktywujących enzymy antyoksydacyjne zmniejsza stres oksydacyjny.
Characteristics of camel milk - sourcing, composition, products, and health benefits / Medicinal properties in Camel milk for treatment of diseases – part 2
Abstract: Several studies have shown that camel milk could provide particular health benefits due to the presence of bioactive substances in it. Camel milk not coagulated in the acidic environment, and the substances contained therein, including insulin, are not degraded. The fact, that camel milk lacks β-lactoglobulin, a powerful allergen in cow milk makes camel milk a potent alternative for children suffering from milk allergies. Fermented camel milk containing Bifidobacterium lactis (BB-12) bacteria, which decrease level of cholesterol. Camel milk fat contains sphingomyelin with a high proportion of nervonic acid which plays an important part in the biosynthesis of nerve cells myelin which can prevent or even cure sclerosis. The inhibitory activity of development of Gram-positive and Gram-negative bacteria is the result of the presence the antimicrobial substances in camel milk such as lysozyme, hydrogen peroxide, lactoferrin, lactoperoxidase, and immunoglobulins. The high levels of antioxidants and antioxidant enzymes activating compounds reduce the oxidative stress.