Przegląd mleczarski 1/2015
dr inż. Katarzyna Staniewska, dr Dominika Jakubowska
Projektowanie opakowań do żywności – między emocjami a prawem
Streszczenie: Nowe opakowanie, zanim zmierzy się z rzeczywistością i pojawi się na półce sklepowej, musi spełnić wymogi techniczne, technologiczne oraz prawne. Ponadto powinno także przejść testy marketingowe, związane ze wzbudzaniem zainteresowania, emocji oraz rozpoznawalnością wśród potencjalnych odbiorców.
Food packaging designing – between the law and emotions
Abstract: Before a new packaging faces the reality and appears on a store shelf, it has to meet the requirements of technical, technological and legal aspects. Moreover, it should undergo marketing tests associated with provoking interest, excitement and brand awareness among potential customers.
dr inż. Maria Baranowska, dr inż. Michał Smoczyński
Kierunki zmian w produktach mleczarskich
Streszczenie: Od kilku lat przemysł mleczarski jest najbardziej innowacyjnym sektorem żywności w Europie. Jedzenie jest jedną z najważniejszych przyjemności życia i dlatego spełnienie oczekiwań konsumentów w tym zakresie jest głównym wyznacznikiem rozwoju produktów spożywczych. Od 2009 r.ponad 50% innowacyjnych produktów była opracowywana, aby ich spożywanie dawało wyjątkowe zadowolenie. W kreowaniu nowych produktów niezmiernie ważne jest ścisłe zdefiniowanie docelowego odbiorcy i jego szczególnych potrzeb, które produkt powinien zaspokajać.
Directions of changes in dairy products
Abstract: For several years, the dairy industry is the most innovative food sector in Europe. Food is one of the major pleasures of life, and therefore meeting the expectations of consumers in this area is a major determinant of the development of food products. Since 2009, more than 50% of innovative products have been developed to provide exceptional satisfaction. During the designing of new products it is extremely important to clearly define the target consumer and its specific needs, which should be satisfied.
dr inż. Marlena Piekut
Determinanty spożycia mleka i produktów mleczarskich w gospodarstwach domowych
Streszczenie: W artykule omówiono poziom spożycia mleka i produktów mleczarskich w zależności od cech gospodarstwa domowego. Wskazano na determinanty spożycia produktów mleczarskich.
The determinants of consumption of milk and dairy products in households
Abstract: The article presents the level of consumption of milk and dairy products depending on the characteristics of the household. Were identified determinants of consumption of dairy
products.
mgr Marlena Żarnecka
Reklama środków spożywczych w świetle rozporządzenia 1169/2011
Streszczenie: Celem artykułu jest przedstawienie wymogów w zakresie reklamy środków spożywczych, w tym mleka i produktów mleczarskich w świetle nowego rozporządzenia 1169/2011, stosowanego od 13 grudnia 2014 roku. Artykuł określa prawne warunki prowadzenia reklamy żywności i odnosi ich zastosowanie do praktyki podmiotów działających w branży mleczarskiej.
Advertising foodstuffs under Regulation 1169/2011
Abstract: The article aims at presenting requirements for advertising of foodstuffs, including milk and milk products in light of the new Regulation 1169/2011, applied since December 13, 2014. The article describes legal conditions for advertising of foods and refers their application to the practice of food business operators in milk industry.
dr Iwona Wiśniewski
Formułowanie oświadczeń zdrowotnych – elastyczność brzmienia
Streszczenie: Wykaz dopuszczonych oświadczeń zdrowotnych znajduje się w rejestrze unijnym dostępnym na stronie Komisji Europejskiej (KE) (http://ec.europa.eu/nuhclaims). Stosowane oświadczenia powinny odzwierciedlać udokumentowany związek pomiędzy spożyciem określonej kategorii żywności, żywności lub jednego z jej składników a zdrowiem. Eksperci Grupy Roboczej KE ds. oświadczeń zdrowotnych opracowali wytyczne obejmujące zasady, jakimi należy się kierować modyfikując zatwierdzone oświadczenia zdrowotne.
Adaptation of authorized health claims – flexibility of wording
Abstract: The list of authorised health claims is available in the EU Register on the European Commission (EC) website (http://ec.europa.eu/nuhclaims). The adapted wording of the claims should demonstrate the same relationship between a food category, a food or one of its constituents and health. Experts of the EC Working Group on Nutrition and Health Claims
have developed the principles that should be respected when authorised health claims are used but the wording used is not exactly as authorized.
dr inż. Waldemar Dzwolak
Wprowadzenie do zarządzania bezpieczeństwem i higieną pracy w produkcji żywności
Streszczenie: Pracownicy przemysłu spożywczego podczas realizacji procesów produkcyjnych są narażeni na negatywne oddziaływanie czynników negatywnie wpływających na ich zdrowie i życie. W artykule przedstawiono podstawy prawne bezpieczeństwa i higieny pracy (BHP) poprzez charakterystykę wybranych dyrektyw Unii Europejskiej oraz polskich aktów prawnych dotyczących w zakresie BHP. W artykule wyeksponowano obowiązki pracodawcy i pracowników w zakresie BHP. Opracowanie zawiera także opis czynników niebezpiecznych i szkodliwych, a także podstawowe informacje o standardach OHSAS 18001, ILO-OSH 2001 oraz wprowadzenie do normy PN-N-18001: 2004.
Introduction to occupational health and safety management in food production
Abstract: Food industry employees in their work are affected by many hazardous and/or dangerous factors negatively influencing on the employees` health and life. In article some fundamentals of occupational health and safety (OHS) law regulations are presented by characterization of the selected directives of the European Union and some Polish law regulations relating to OHS. Some employers` and employees` responsibilities are highlighted in the article. The paper also contains characterization of hazardous and dangerous factors as well as the basic information on such standards as OHSAS 18001, ILO-OSH 2001 and introduction to the PN-N 18001 standard.
prof. dr hab. inż. Stefan S. Smoczyński
Chemiczne aspekty higieny żywności cz. 9 / Chemiczne związki szkodliwe w mleku i w produktach mlecznych w wyniku migracji ze sprzętu, urządzeń i opakowań
Streszczenie: W pracy przedstawiono kolejną grupę potencjalnie szkodliwych związków chemicznych mogących występować w żywności, w tym w mleku i produktach mlecznych. Tym razem omówiono szkodliwe związki chemiczne, które mogą przechodzić do mleka i produktów mlecznych z opakowań, sprzętu i urządzeń stosowanych w technologii żywności. Spośród wielu materiałów, jakie wykorzystywane są do wytwarzania opakowań, urządzeń i sprzętu do najważniejszych należą tworzywa sztuczne. Stąd omówiono kolejno trzy kierunki wykorzystywania tworzyw sztucznych. Pierwszy to stosowanie ich w procesie pozyskiwania – udoju mleka, następnie jego przechowywania i transportu do zakładu przetwórczego. Drugi to tworzywa sztuczne występujące podczas etapu przetwórstwa mleka i produkcji wyrobów mleczarskich. Trzeci kierunek zastosowania tworzyw sztucznych i źródło ewentualnych związków szkodliwych to opakowania. Przytoczono wyniki badań wskazujących na obecność składników tworzyw sztucznych w mleku i produktach mleczarskich. Przedstawiono też informacje o udokumentowanym działaniu szkodliwym składników tworzyw sztucznych w odniesieniu do zwierząt doświadczalnych oraz potencjalnie do człowieka. W podsumowaniu przybliżono wyniki badań zmierzających do opracowania nowych tworzyw oraz materiałów przydatnych pod względem higienicznym do zastosowania w kontaktach z żywnością, a w tym z mlekiem i produktami mleczarskimi.
Chemical aspects of food hygiene – part. 9. / Chemical harmful compounds found in milk and dairy products as a result of migration from equipment, appliances and packaging.
Abstract: The paper presents another group of potentially harmful chemicals that may be present in food, including milk and dairy products. This time are discussed the harmful chemicals that can migrate into the milk and dairy products, from packaging, equipment and appliances used in food technology. Among the many materials that are used in the manufacture of packaging, appliances and equipment the most important are plastics. Hence are discussed three directions of use of plastics in the dairy industry. The first is its usage in the process of acquiring milk, storage and transport to the processing plant. The second are plastics that occur during the stage of processing of milk and manufacture of dairy products. The third way of plastics usage and simultaneously source of possible harmful compounds are packaging. Presented are research results indicating the contents of the plastic components in milk and dairy products. The article also includes information about the documented harmful effect of plastic components with respect to the experimental animals and potentially for human. In summary are presented are research results on new materials and materials useful for hygienic terms to use in contact with food, including milk and dairy products.