Przegląd mleczarski 2/2015
dr n. wet. inż. Magdalena Polak-Śliwińska, mgr inż. Mariusz Śliwiński
Wybrane metody wykrywania melaminy i kwasu cyjanurowego w mleku i produktach mleczarskich
Streszczenie: Melamina (MEL) w mleku, preparatach dla niemowląt, karmie dla zwierząt domowych jest traktowana jako zafałszowanie i w związku z tym stanowi przedmiot wielu ostatnio wykonanych badań. Praca przeglądowa koncentruje się na metodach analitycznych wykrywania pozostałości MEL w mleku i produktach mleczarskich. Zaprezentowano i omówiono zalety stosowanych metod, włączając powszechnie stosowane techniki, jak: wysokosprawną chromatografię cieczową (HPLC), chromatografię cieczową ze spektrometrią mas (LC-MS), chromatografię gazową ze spektrometrią mas (GC-MS) i metodę immunoenzymatyczną ELISA.
Selected methods for the detection of melamine and cyanuric acid in milk and milk products
Abstract: Melamine (MEL) in milk, infant formula and pet food is treated as an adulteration and is the subject of much recent research. This review focuses on analytical methods for detecting MEL residue in milk and milk products. We present and discuss the advantages and the applicability of methods, including common techniques as: high-performance liquid chromatography (HPLC), LC with mass spectrometry (LC-MS), gas chromatography with MS (GC-MS), ELISA (enzyme-linked immunosorbent assay) method.
mgr inż.Stanisław Kos
Kalibracja i weryfikacja wyników w analizatorach działających w bliskiej podczerwieni
Streszczenie: Prawidłowe wykorzystanie analizatorów NIR wymaga od użytkownika wiedzy w zakresie metod weryfikacji uzyskiwanych wyników. W artykule przedstawiono zasadnicze etapy tworzenia kalibracji oraz czynniki wpływające na jej funkcjonowanie. Omówiono proces zbierania danych, oceny metod referencyjnych, oceny widm, wybór metody regresji oraz walidację na niezależnym zbiorze danych. Monitorowanie kalibracji jest niezwykle istotnym elementem eksploatacji analizatorów NIR. Postępowanie w takim procesie podają szczegółowo zalecenia ISO 21543, IDF 201 oraz ISO 12099. Obserwacja wskaźników statystycznych GH, NH oraz T dla uzyskiwanych wyników jest podstawą podjęcia decyzji odnośnie modyfikacji aktualnej kalibracji.
Calibration and verification of results in NIR analyzers
Abstract: The proper use of NIR analyzers requires user knowledge regarding verification methods of the obtained results. Principal steps of the calibration development and the factors influencing the functionality of the calibration, have been described in the article. The process of data collection, reference methods evaluation, spectra evaluation, regression method selection and a validation with independent data set have been discussed. Calibration monitoring is a very important element of everyday use of NIR analyzers. Guidelines are described in details in ISO 21543, IDF 201 and ISO 12099. Following statistical indicators GH, NH and T for the obtained results are the base for the decision regarding modification of the current calibration.
mgr Stefan Dowgird
Normy dotyczące procedur kontroli wskazań aparatów działających w zakresie podczerwieni
Streszczenie: Artykuł zawiera komentarze, które mogą być istotne dla użytkowników instrumentów analitycznych. Podkreślono informacje szczególnie ważne, których ważność nie wynika z tekstu omawianych norm. Tekst może stanowić wskazówki dla użytkowników, którzy zamierzają wprowadzić lub zmodyfikować system zachowania jakości pracy w laboratorium mleczarskim. Przeznaczony jest przede wszystkim dla osób, w których zakresie odpowiedzialności leży kontrola wiarygodności wskazań aparatury.
ISO Standards concerning the control procedures of infrared analytical instruments
Abstract: The article contains comments that may be relevant to users of analytical instruments. Emphasized particularly important information, whose importance is not clear while reading the text of these standards. Text can provide guidance for users who wish to implement or modify the quality maintenance system in the dairy laboratory. It is designed primarily for people, which are responsible for checking the reliability of instrumental results.
mgr inż. Adam Ambroziak
Tłuszcz mlekowy – źródło witamin A, D3, E i K
Streszczenie: Tłuszcz mlekowy stanowi wartościowe źródło aktywnych witamin, regulujących szereg funkcji biologicznych organizmu człowieka. Wyhamowują procesy wolnorodnikowe, obniżają ryzyko chorób wieńcowych, schorzeń nowotworowych, neurologicznych i neurodegeneracyjnych. Przyjmuje się, że witaminy A, D3, E, K, których poziom rośnie proporcjonalnie do udziału zielonki pastwiskowej w dawce pokarmowej krów mlecznych.
Milk fat – source of vitamin A, D3, E i K
Abstract: Milk fat is a valuable source of active vitamins regulated a number of biological functions in human body, including inhibit free-radical processes, reduce the risk of coronary heart diseases, cancer, neurological and neurodegenerative disorders. Pasture feeding of cows increased vitamins A, D3, E, K level in milk.
mgr inż. Krzysztof Sałacki
Analiza rynku mleka w 2014 r. oraz prognozy na 2015 r.
Streszczenie: Sytuacja polskiej gospodarki po niewielkim załamaniu w II połowie 2014 r. powinna wrócić do tendencji wzrostowej. Rok 2014 nie był dla branży korzystnym rokiem. Przemysł mleczarski wszedł w ten rok z bardzo wysokimi cenami surowca do produkcji i stopniowo obniżająca się koniunkturą i cenami na rynku światowym. Pogłębiło tą sytuacje embargo na import produktów mleczarskich do Rosji z UE i innych krajów. Rok 2015 będzie okresem stabilizacji w nowej sytuacji gospodarczej: embargo, zniesienie kwot mlecznych.
Analysis of the dairy market in 2014 and forecasts
Abstract: The situation of the Polish economy after a slight slump in the second half of 2014 should return to the growth trend. 2014 was not profitable year for the milk industry. The dairy industry came into the year with very high prices of raw milk, gradually declining economic situation and falling prices on the world market. Russian embargo on imports of dairy products from the EU and other countries aggravated this situation. 2015 will be a period of stability in the new economic environment: the embargo and the abolition of milk quotas.
dr inż. Waldemar Dzwolak
Pozostałości pestycydów w środkach spożywczych – charakterystyka i środki kontroli
Streszczenie: Pozostałości pestycydów w środkach spożywczych znacząco obniżają poziom bezpieczeństwa żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. W artykule opisano ważniejsze informacje dotyczące środków ochrony roślin oraz przepisów prawa związanych z pozostałościami pestycydów w środkach spożywczych. Zaprezentowano także pośrednie i bezpośrednie drogi przenoszenia pestycydów do żywności i pasz. W opracowaniu zostały przedstawione podstawowe informacje odnoszące się do najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów (NDP) w żywności i paszach. Dodatkowo artykuł zawiera charakterystykę środków kontroli umożliwiających częściową kontrolę nad pozostałościami pestycydów w środkach spożywczych.
Pesticide residues in foodstuffs – characteristics and control measures
Abstract: Pesticide residues present in foodstuffs significantly decreasing the safety of food of animal and plant origin. In article some general information on plant protection measures and law regulations related to the pesticide residues in foods are described. Also some direct and indirect ways of food and feed contamination with pesticides were presented. In the paper a basic information on maximum residue levels (MRL) in food and feed were included. Additionally, the article contains characteristics of control measures enabling partial control of pesticide residues in foodstuffs.
prof. dr hab. inż. Stefan S. Smoczyński
Chemiczne aspekty higieny żywności cz. 10 / Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) w żywności oraz potencjalnie w mleku i w produktach mlecznych
Streszczenie: W pracy przedstawiono informacje dotyczące wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA), tworzących wielką grupę połączeń chemicznych, głównie pierścieni aromatycznych ułożonych w najróżniejsze konfiguracje. Przybliżono ich najważniejsze właściwości fizyczne i chemiczne podkreślając ich lotność, rozpuszczalność w wodzie, tłuszczu i rozpuszczalnikach organicznych. Zwrócono uwagę na naturalną obecność pewnych ilości tych związków w otoczeniu człowieka w wyniku pożarów, erupcji wulkanów i innych zjawisk, gdzie tworzą naturalne tło. Następnie omówiono główne źródła WWA w poszczególnych elementach środowiska – powietrzu, wodach i glebach, wynikające z działalności gospodarczej człowieka, głównie z dynamicznego rozwoju przemysłu, szczególnie hutnictwa oraz motoryzacji, a także produkcji węgla drzewnego. Omówiono drogi przenikania WWA do żywności ze środowiska oraz w wyniku przemysłowych jak i kulinarnych procesów jej przetwarzania. Przytoczono wyniki badań zawartości WWA w mleku i potencjalnie w produktach mleczarskich. Scharakteryzowano właściwości toksyczne WWA w odniesieniu do człowieka, zwracając uwagę na występujące tu różnice dotyczące grup węglowodorów, w tym na 15 WWA wytypowanych do badań przez Komitet Naukowy ds. Żywności Unii Europejskiej. Podkreślono też znaczenie poszczególnych węglowodorów w ocenie zagrożenia ze strony WWA, w tym rolę benzo[a]pirenu – BaP. W końcu artykułu przybliżono najważniejsze ustalenia organów nadzorujących jakość żywności, w tym oceny ryzyka oraz przepisy dotyczące dopuszczalnych zawartości WWA w żywności.
Chemical aspects of food hygiene – 10 / Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in food and potentially in milk and milk products
Abstract: The paper presents information on polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs), that form a great group of chemical connections, mainly aromatic rings arranged in various configurations. It stressed their main physical and chemical properties, emphasizing their volatility, solubility in water and fats and organic solvents. Attention was paid to the natural presence of certain levels of these compounds in the human environment as a result of fires, volcanic eruptions and other phenomena, where they form a natural background. It then discussed the main sources of PAH in different elements of the environment - air, water and soil, resulting from human economic activity, mainly from the dynamic development of the industry, especially the steel industry and the automotive industry, as well as the production of charcoal. Discussed were PAH pathways to the environment and the food as a result of industrial and culinary processes of its processing. Cited were the results of the PAH content in milk and potentially dairy products. Characterized were the toxic properties of PAH in relation to human, paying attention to the existing differences in hydrocarbon groups, including the 15 PAH selected for testing by the Scientific Committee Food of the European Union. It was also highlighted the importance of individual hydrocarbons in assessing the threat posed by PAH, including the role of benzo[a]pyrene – BaP . At the end of the article attention was paid to the main findings of food quality regulators , including risk assessment and the rules on permissible levels of PAH in food.
dr inż. Michał Soliwoda
Aktualne wyzwania w zarządzaniu finansami spółdzielni mleczarskich – przegląd wybranych problemów
Streszczenie: Celem opracowania jest przedstawienie wyzwań w zarządzaniu finansami spółdzielni mleczarskich. W artykule analizie poddano wybrane problemy mogące mieć wpływ na procesy zarządzania finansami w spółdzielniach mleczarskich w 2015 roku (m.in. prognozowane uwarunkowania makroekonomiczne, procesy koncentracji kapitału, skutki likwidacji kwot mlecznych). Wskazano implikacje finansowe likwidacji kwot mlecznych. Zwrócono uwagę na CSR i możliwości wykorzystania tej koncepcji w zarządzaniu finansami z perspektywy spółdzielni mleczarskich. Pomocne mogą tu być odpowiednio zaadaptowane wzorce wypracowane przez spółki giełdowe.
Current challenges in the financial management of dairy cooperatives - a review of selected issues
Summary: The aim of the paper is to present current challenges in the financial management of dairy cooperatives selected The article analyses selected problems that may affect the financial management processes in dairy cooperatives in 2015 (inter alia, projected macroeconomic environment, the processes of concentration of capital, the impact of the liquidation of milk quotas). This indicates financial consequences of abolition of milk quota. The paper sheds light on CSR and the possibility of using this concept in financial management from the perspective of dairy cooperatives. Some patterns generated by listed companies may be helpful for using CSR in dairy cooperatives.