Przegląd mleczarski 3/2015
mgr Marlena Żarnecka
Ochrona prawna innowacji w branży mleczarskiej – wybrane zagadnienia
Streszczenie: Artykuł przedstawia wybrane środki ochrony prawnej w odniesieniu do produktów innowacyjnych, które mogą mieć zastosowanie w branży mleczarskiej, ze szczególnym uwzględnieniem prawa własności przemysłowej i ustawy o zwalczaniu nieuczciwej konkurencji.
Abstract: The article presents selected legal remedies with reference to innovative products, which may be applied to milk industry sector, with particular regard to industrial property law and act on combating unfair competition.
dr inż. Marlena Piekut
Konsumenci i innowacje
Streszczenie: Celem artykułu było wyłonienie cech innowacyjnych konsumentów oraz przedstawienie postaw wobec innowacji. Osoby otwarte na innowacje to osoby młodsze, lepiej wykształcone, o korzystnej sytuacji materialnej.
Consumers and innovations
Abstract: The purpose of the paper was to was to identify the characteristics of innovative consumers and was to present attitudes towards innovation. Younger people, better educated, with favorable financial situation are people more open to innovative products.
dr inż. Michał Soliwoda,
Inwestycje rzeczowe w sektorze mleczarskim – wybrane problemy oceny efektywności
Streszczenie: Celem opracowania jest uwypuklenie wybranych problemów związanych ze stosowaniem metod oceny efektywności projektów inwestycyjnych w podmiotach przetwórstwa mleczarskiego. Determinantami podejmowania działalności inwestycyjnej są m.in.: przychody, koszt kapitału, oczekiwania co do sytuacji gospodarczej w przyszłości. Proces oceny opłacalności inwestycji jest niezwykle złożony, a dużą rolę odgrywa zastosowanie właściwej metody oceny opłacalności. Wskazane jest zastosowanie kilku metod, szczególnie przy konieczności dokonania selekcji wielu wariantów projektów niewykluczających się. Decydującą rolę odgrywają jednak metody dyskontowe, w tym przede wszystkim NPV.
Real investment in the dairy sector – the selected issues of the efficiency assessment
Abstract: The aim of this paper is to highlight the selected problems associated with the use of methods for assessing the effectiveness of investment projects in entities of the dairy industry. Determinants of investment activities are, inter alia, revenues, capital cost, expectations regarding the economic situation in the future. The process of assessing the profitability of real investment is extremely complex. The significant role is played by the use of appropriate methods of assessing the profitability. It is recommended to utilise several methods, especially with the need for a selection of the many variations of nonexclusive projects. However, a crucial role is played by the discount methods, first of all, the NPV approach.
inż. Olga Tomczyk, dr inż. Bartosz Sołowiej
Alternatywne mleko? Mleko jaka!
Streszczenie: Mleko pochodzące od mniej znanych gatunków ssaków może być odpowiedzią dla konsumentów, którzy poszukują produktów mogących zastąpić w codziennej diecie mleko krowie. Celem niniejszej pracy było omówienie żywieniowych i prozdrowotnych cech produktów mleczarskich pochodzących z mleka jaka. Scharakteryzowano m.in. produkty takie jak kurut, qula, chhurpi, „mleczna herbata” i masło.
Alternative milk? Yak’s milk!
Abstract: Milk from lesser-known species of mammals can be the answer for consumers who are looking for products that could replace cow's milk in the daily diet. The aim of this work was to discuss nutritional and health promoting properties of products derived from yak’s milk. Products such as kurut, qula, chhurpi, milk tea and butter were characterized.
dr inż. Krystyna Wiśniewska, prof. dr hab. Arnold Reps, mgr inż. Piotr Zgórzyński
Wpływ wybranych czynników na proces solenia serów
Streszczenie: Artykuł dotyczy ważnego etapu produkcji serów dojrzewających, jakim jest solenie. Przedstawiono rolę soli w procesie dojrzewania serów oraz procesy zachodzące w czasie solenia. Podano sposób przygotowania solanki spełniający wymagania producentów sera oraz czynniki wpływające na proces nasolenia sera.
Influence of chosen factors on cheese salting process
Abstract: The article concerns an important ripened cheese production stage which is salting. In the article was presented the role of salt in the cheese ripening process as well as the different processes taking place during salting. It was specified the way of brine preparation according to requirements of cheese producers as well as factors influencing the process of cheese salting.
mgr inż. Aleksandra Ciołkowska
Laktoza i jej pochodne
Streszczenie: Laktoza jest unikalnym disacharydem zbudowanym z glukozy i galaktozy, występującym wyłącznie w mleku ssaków. Jej pochodne wykazują właściwości prebiotyczne, a wiele z nich jest powszechnie wykorzystywanych w różnych gałęziach przemysłu. Wciąż prowadzone są liczne badania nad nowymi pochodnymi laktozy, metodami ich otrzymywania oraz efektami fizjologicznymi ich stosowania.
Lactose and its derivatives
Abstract: Lactose is a unique disaccharide derived from glucose and galactose, which occurs exclusively in the milk of mammals. Lactose derivatives have prebiotic properties and many of them have been put to practical use in industry. Research and development into lactose derivatives is continuing. Furthermore the discoveries of methods of their preparation and the physiological effects of their use are expected in the future.
mgr Krzysztof Sałatki
Analiza skupu mleka w Polsce województwami w 2014 r. i prognoza wykorzystania kwoty mlecznej 2014/15
Streszczenie: Skup mleka w 2014 r. osiągnął poziom 10 258,5 mln litrów (wg danych meldunkowych GUS) i wzrósł o 7,11% w porównaniu do 2013 r. Cena skupu mleka w ubiegłym roku stopniowo malała w wyniku kryzysu na światowym rynku mleka, ale na skutek wysokich poziomów w I półroczu 2014 r. była większa w porównaniu rocznym. W II półroczu 2014 r. cena skupu mleka w porównaniu rocznym malała. Wysokie ceny skupu mleka zachęcały rolników do produkcji mleka, a tym samym wpłynęły na wzrostu jego skupu. Będzie to skutkować jeszcze większym przekroczeniem kwoty mlecznej niż odnotowane w poprzednim roku kwotowym – wg prognoz przekroczenie indywidualnej krajowej kwoty mlecznej może sięgnąć poziomu ok. 7-8%.
Analysis of milk procurement in Poland according to provinces in 2014 and forecast milk quota utilization in 2014/15 quota year
Abstract: Milk procurement reached 10 258,5 million liters (according to data reported GUS) in 2014 – increase of 7.11% compared to 2013. The procurement prices of milk in the previous year gradually decreased as a result of the global crisis on the milk market, but due to high levels in the first half of the year, was higher than annual. In the second half of 2014 procurement price of milk decreased on year to year basis. High prices encouraged farmers to increase milk production and thus contributed to the growth of its delivery to the industry. This will result in even greater surplus milk than those recorded in the previous year quota - exceeded forecasts by individual national milk quota may reach approx. 7-8%.
dr n. wet. inż. Magdalena Polak-Śliwińska, dr inż. Barbara Mazur, mgr inż. Mariusz Śliwiński
Praktyczne zastosowanie chromatografii jonowej w przemyśle mleczarskim
Streszczenie: Chromatografia jonowa (IC), niezbędne narzędzie w nowoczesnych laboratoriach analitycznych, jest wysokosprawną techniką rozdziału chromatograficznego, która dotyczy rozdzielania jonów, zazwyczaj przy zastosowaniu kolumn wypełnionych materiałem stałym jonowymiennym. Chromatografia jonowa faktycznie ewoluowała od klasycznej chromatografii jonowymiennej. Technika ta przeszła ogromne zmiany techniczne, znacznie ulepszono aparaturę badawczą, a wiele prac naukowych zostało opublikowane dzięki nowej metodologii i zastosowaniu tej techniki. W związku z tym, zauważono znaczne zwiększenie się liczby użytkowników IC w ciągu ostatnich lat. W niniejszej pracy opisano charakterystykę chromatografii jonowej: metody detekcji, typy kolumn analitycznych i stosowanych eluentów oraz konkretne przykłady zastosowania chromatografii jonowej w przemyśle mleczarskim.
Practical application of ion chromatography in the dairy industry
Abstract: Ion chromatography (IC), an indispensable tool in modem analytical laboratories, is a high performance chromatographic separation technique that deals with separation of ions, normally by using a column packed with a solid ion-exchange material. The technique ion chromatography has actually evolved from the classical ion-exchange chromatography. This technique has undergone tremendous technical developments, instrumentation has been improved significantly, and several scientific papers have been published on new methodology and application of this technique. Consequently, there has been a considerable increase in the number of users IC over the past few year. The characterization of ion chromatography: detection methods, type of columns and used eluents and the specific examples of the use of ion chromatography in the dairy industry have been described in this paper.