Przegląd mleczarski 5/2015
dr Barbara Hadryjańska
Rekomendacje dla przedsiębiorstw mleczarskich dotyczące wdrażania działań ekologizacyjnych w warunkach zrównoważonego rozwoju
Streszczenie:: W artykule przedstawiono wyniki badań i ich omówienie dotyczące procesu ekologizacji zakładów mleczarskich. Prawie wszystkie przedsiębiorstwa mleczarskie wdrażają działania, które składają się na proces ekologizacji. Wydaje się to być podstawowym warunkiem niezbędnym dla spełnienia założeń trwałego i zrównoważonego rozwoju. Głównym powodem, dla którego zakłady te stosują przedsięwzięcia prośrodowiskowe, jest konieczność dostosowywania się do przepisów prawnych, ale także wzrost efektywności działania oraz zmniejszenie kosztów produkcji. Zakłady mleczarskie prowadzą wiele działań w obrębie gospodarki wodno-ściekowej pozwalające zmniejszyć ilość wody wykorzystywanej do procesu produkcji oraz zredukować ilość oraz ładunek ścieków. Przedsiębiorstwa branży mleczarskiej prowadzą również aktywną politykę w kierunku zagospodarowywania odpadów, a zwłaszcza działań mających zminimalizować ich ilość. Wprowadzają również rozwiązania, których głównym celem jest zmniejszenie emisji do atmosfery.
Recommendations for dairy companies on the implementation of pro-environmental actions in conditions of sustainable development
Abstract: The article presented the ecologization process, which is implemented in the dairy enterprises. Pro-environmental actions implemented in these companies clearly improve environmental indicators, and they contribute to the reduction of production costs and improve the image of the company.Therefore, the ecologization of the production process of dairy products is one of the factors that are necessary to achieve the concept of sustainable development. It was also presented recommendations for dairy companies on water, sewage, waste management and air protection. These recommendations show environmental actions that can affect positively the their competitive position.
prof. dr hab. inż. Helena Panfil-Kuncewicz, prof. dr hab. inż. Andrzej Kuncewicz
Ekologiczne aspekty stosowania opakowań w przemyśle mleczarskim
Streszczenie: W artykule przedstawiono ekologiczne aspekty stosowania opakowań w przemyśle mleczarskim. Omówiono znaczenie opakowań w zachowaniu trwałości, bezpieczeństwa oraz dystrybucji wyrobów. Dokonano oceny uciążliwości dla środowiska odpadów poużytkowych opakowań stosowanych w mleczarstwie. Przedstawiono kierunki ograniczenia ilości odpadów opakowaniowych w środowisku poprzez produkcję materiałów opakowaniowych wytwarzanych na bazie źródeł odnawialnych pochodzenia naturalnego oraz materiałów biodegradowalnych.
Ecological aspects of packaging in dairy industry
Abstract: The article outlines the ecological aspects of using packaging in diary industry. The meaning of packaging for shelf-life, safety and distribution of dairy products is discussed and the noxious impact of packaging waste on the environment is evaluated. Furthermore, ways of reducing the volume of packaging waste through production of packages from renewable materials of natural origins as well as biodegradable materials are presented.
dr inż. Michał Soliwoda
Inwestycje ekologiczne w mleczarstwie – wybrane aspekty ekonomiczno-finansowe
Streszczenie: Celem opracowania było uwypuklenie wybranych aspektów ekonomiczno-finansowych inwestycji ekologicznych w mleczarstwie. Nacisk położony został na przedstawienie barier dotyczących realizacji tych przedsięwzięć, a także doświadczeń z krajów UE (Holandia, Irlandia) – światowych liderów produkcji mleczarskiej. Podkreślono trudności metodyczne związane z rachunkiem opłacalności przedsięwzięć zorientowanych ekologicznie. Biorąc pod uwagę, że inwestycje ekologiczne są elementem realizacji koncepcji społecznie odpowiedzialnego biznesu, należy umiejętnie szacować koszty oddziaływania tego rodzaju przedsięwzięć na środowisko oraz raportować je interesariuszom.
Ecological Investments in Dairying – Selected Economic and Financial Aspects
Abstract: The aim of this paper is to highlight selected economic and financial aspects of concerning ecological investment in dairying. We put an emphasis on the presentation barriers to the implementation of these projects, as well as the experience of the countries of EU (Netherlands, Ireland) – leaders in a global dairy production. We highlighted the methodological difficulties associated with assessment of effectiveness of ecologically oriented projects. Given that ecologic investments are part of the implementation of the concept of socially responsible concept, one should correctly estimate cost of the impact of such projects on the environment and to report them to stakeholders.
prof. dr hab. inż. Stefan S. Smoczyński
Chemiczne aspekty higieny żywności cz. 11. / Naturalne związki szkodliwe przechodzące z paszy do mleka i produktów mlecznych
Streszczenie: W pracy przedstawiono informacje dotyczące chemicznych związków szkodliwych, często toksycznych występujących w sposób naturalny w roślinach. Uwagę zwrócono na rośliny tworzące skład botaniczny i wartość użytkową runi w różnych siedliskach. Podkreślono rolę właściwego składu gatunkowego porostu zapewniającego odpowiednią wartość zbieranej paszy objętościowej. Wskazano te rośliny, które znajdując się w zbyt dużej ilości obniżają wartość pokarmową paszy, a także mogą niekorzystnie wpływać na zdrowie zwierząt i produktów pochodzenia zwierzęcego – mleko i mięso. Wymieniono najważniejsze i najbardziej znane związki chemiczne będące tzw. toksynami roślinnymi, które mogą zostać spożyte zarówno przez zwierzęta jak i ludzi wywołując zatrucia. Zwrócono uwagę na rośliny jako składniki pasz, z których szkodliwe związki przenikać mogą do mleka. Omówiono najważniejsze grupy szkodliwych związków, w tym alkaloidy, glikozydy cyjanotwórcze, saponiny, kwasy organiczne i laktony. Przedstawiono je od strony ich budowy chemicznej oraz scharakteryzowano je pod kątem ich toksyczności. Zwrócono też uwagę na obecne w roślinach substancje nietoksyczne, lecz wpływające niekorzystnie na właściwości organoleptyczne surowców np. mleka. W zakończeniu wymieniono potencjalne zagrożenie ze strony nasion różnych roślin, w tym chwastów występujących np. w zbożach będących składnikiem pasz, które również zawierają szereg związków chemicznych o działaniu toksycznym.
Chemical aspects of food hygiene part 11. / Natural harmful compounds transferring from feed to milk and dairy products
Abstract: This paper presents information on harmful chemical compounds, including toxins occurring naturally in plants. Particular attention was paid to plants contributing to the botanical composition and utility value of a pasture sward in diverse habitats. The role of the appropriate floristic composition of the sward to ensure the required forage value was emphasized. This paper enumerates the plants which reduce the feed nutritional value and may have a negative effect on animal health and the quality of animal origin food, such as milk and meat, when found in excessive volumes. The most important and the most common phytotoxins causing poisonings when consumed by both animals and people were listed. Attention was paid to feed components whose harmful compounds may transfer to milk. The most important groups of harmful compounds were discussed, including alkaloids, cyanogenic glycosides, saponins, organic acids and lactones. Their chemical structure and toxicity were presented. Moreover, plant non-toxic substances having a negative effect on the organoleptic properties of raw material (milk, for example) were included in the paper. The conclusion covers the potential threat from diverse plant seeds, including seeds of weeds occurring in cereal as a component of feed, since they also contain a wide variety of toxic chemical compounds.
dr inż. Waldemar Dzwolak
Podstawy kontroli/nadzoru nad zagrożeniami bezpieczeństwa żywności
Streszczenie: Podstawę produkcji bezpiecznych środków spożywczych stanowi opanowanie (kontrola/nadzór) wszystkich zagrożeń mających wpływ na poziom bezpieczeństwa żywności. W artykule opisano podstawowe zagadnienia z zakresu kontroli nad zagrożeniami bezpieczeństwa środków spożywczych, z uwzględnieniem założeń koncepcji środków kontroli, a także ich doboru i walidacji. Opracowanie zawiera praktyczne przykłady środków kontroli stosowanych do opanowania niektórych mikrobiologicznych, chemicznych i fizycznych zagrożeń bezpieczeństwa żywności.
Fundamentals of the validation of food safety control measures
Abstract: Control of all food safety hazards affecting the level of food safety is a fundamental element of manufacturing of the safe foodstuffs. In article some basic information on control of the food safety hazards including the concept of control measures as well as their selecting and validation are described. The paper contains many practical examples of the control measures applied in the practical control of some microbial, chemical and physical hazards important in food safety management.