Przegląd mleczarski 6/2015
mgr Marlena Żarnecka
Fałszowanie produktów mlecznych w świetle aktualnego orzecznictwa organów kontroli oraz sądów
Streszczenie: Artykuł przedstawia zagadnienie fałszowania żywności, w tym produktów mlecznych z perspektywy obowiązujących uregulowań prawnych oraz ostatniego orzecznictwa administracyjnego i sądowego.
Adulteration of dairy products in light of current jurisprudence
Abstract: The article presents the issue of adulteration of foods, including dairy products from perspective of legal regulations in force and recent jurisprudence.
mgr inż. Joanna Gajda-Wyrębek
Substancje dodatkowe w produktach mleczarskich – aktualne przepisy prawne
Streszczenie: Aktem prawnym regulującym stosowanie substancji dodatkowych do żywności w krajach Unii Europejskiej jest rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności. Aby ułatwić korzystanie z tego przepisu Komisja Europejska opracowała przewodnik dotyczący kategorii środków spożywczych zawartych w załączniku II do ww. rozporządzenia. Rozporządzenie Komisji 2015/647 precyzuje jaką nazwę substancji dodatkowej należy podać w wykazie składników na etykiecie produktu przeznaczonego dla konsumenta. W celu rozróżnienia barwników od żywności barwiącej, Komisja opracowała przewodnik dotyczący klasyfikacji środków spożywczych o właściwościach barwiących.
Food additives in dairy products – the current legislation
Abstract: The use of food additives in foodstuffs is fully harmonized in the EU by the Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and the Council of 16 December 2008 on food additives. In aim to facilitate the use of the regulation in practice, the Guidance document describing the food categories in Part E of Annex II to Regulation (EC) No 1333/2008 on Food Additives have been elaborated by the European Commission. The Commission Regulation No 2015/647 specifies which name of food additives should be put on the label of the product destined to the final consumer. Guidance notes on the classification of food extracts with colouring properties have been elaborated by the European Commission in aim to differentiate between colours and colouring food.
mgr Adam Fotek
Wymagana dokumentacja maszyn i urządzeń stosowanych w przemyśle mleczarskim
Streszczenie: W artykule omówiono wymagania prawne stawiane urządzeniom do produkcji, transportu i przechowywania mleka i wyrobów mleczarskich. Skupiono się jedynie na chemicznym wpływie elementów urządzeń na żywność.
Required documentation of machinery and equipment used in the dairy industry
Abstract: The article discusses the legal requirements for equipment for the production, transport and storage of milk and dairy products. Focuses only on the chemical effects of on food equipment parts.
dr inż. Waldemar Dzwolak
Zakupy materiałów w systemach zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności
Streszczenie: Zakupy materiałów (surowców, dodatków do żywności opakowań) należą do obszarów systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności, które warunkują poziom jakości i bezpieczeństwa wytwarzanych środków spożywczych. W artykule przedstawiono wymagania dobrowolnych norm zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności (BRC v. 7, IFS v.6, PN-EN ISO/TS 22002-1, PN-EN ISO 9001 oraz PN-EN 15593), odnoszące się do zakupów materiałów. Opracowanie zawiera charakterystykę wszystkich etapów procesu zakupów, z uwzględnieniem kryteriów wyboru dostawców oraz zasad ich zatwierdzania i kategoryzowania. Ponadto, przedstawiono podstawy opracowywania specyfikacji na zakupywane materiały, a także opisano wytyczne w zakresie weryfikacji i zatwierdzania zakupionych materiałów.
Purchasing of materials in food quality and food safety management systems
Abstract: Purchasing of materials (raw materials, food additives and packages) belongs to such areas of food quality and food safety management systems, which determine a level of the quality and safety of manufactured foodstuffs. In the paper the main requirements on purchasing of the materials which are included in the facultative food quality and food safety management standards (BRC v. 7, IFS v.6, ISO/TS 22002-1, ISO 9001 and EN 15593) are presented. The article contains characteristics of all stages of the purchasing process including criteria of selection of the suppliers as well as the principles of their approving and categorization. Moreover, some good practices related to establishing of specifications for the purchasing materials are defined and the key guidelines on verification and approving of purchased materials are described.
dr hab. inż. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba
Co konsument wie o serach i jak je wybiera
Streszczenie: Poznawanie preferencji konsumenckich i monitorowanie świadomości Polaków w zakresie nabywania, kulinarnego wykorzystania i wartości żywieniowej serów podpuszczkowych lub kwasowych jest źródłem informacji o preferencjach i oczekiwaniach polskiego konsumenta. W zakresie technologii produkcji serów na pytanie, co to jest podpuszczka, ponad 57% mężczyzn i ponad 45% ankietowanych kobiet wskazało, jako odpowiedź „enzym”. Na pytanie dotyczące drobnoustrojów odpowiedzialnych za oczkowanie, co czwarta ankietowana osoba zaznaczała odpowiedź „nie wiem”. Z kolei na pytanie dotyczące autooceny wiedzy z zakresu wartości odżywczej serów, co trzeci respondent wskazał odpowiedź „znikoma”. Pod względem preferencji, ankietowani w 96,3% potwierdzili, że lubi sery podpuszczkowe, w tym co trzeci ankietowany wybiera sery z dużymi oczkami, zaś 85,1% kobiet i 72,3% mężczyzn lubi sery kwasowe przede wszystkim o konsystencji zwartej, a co piąty ankietowany nie przywiązuje wagi do konsystencji. Te i podobne informacje pozyskiwane na drodze ankiety konsumenckiej mogą być cennym źródłem pomysłów technologicznych zbliżających producentów do oczekiwań potencjalnego konsumenta.
What the consumer knows about cheese and how he chooses them.
Abstract:Exploring consumer preferences and monitoring the awareness of Poles in the following areas: the purchasing, the culinary application and nutritional value of rennet or curd cheeses, are the sources of information about the preferences and expectations of Polish consumers. In terms of cheese technology, more than 57% of men and 45% of women indicated as answer “enzyme” in the question, what the rennet is. In the question of the microorganisms responsible for eye formation, every fourth consumers underlined answer “do not know”. On the other hand, the question on self-evaluation of the knowledge on the nutritional value of cheese, every third respondent pointed answer “negligible”. In terms of preferences, 96.3% of the respondents confirmed that likes rennet cheeses, including one in three respondents choose cheese with large eyes, and 85.1% of women and 72.3% men like curd cheeses with the compact consistency, and one in five respondents did not attach any importance to the cheese consistency. These and similar information obtained through a consumer survey can be a valuable source of technological ideas coming producers to the expectations of the potential consumer.