Przegląd mleczarski 12/2015
dr hab. Michał Pietrzak, prof. SGGW
Koncentracja – kluczowa kwestia rozwoju przemysłu mleczarskiego
Streszczenie: Polski sektor mleczarski zajmuje istotną pozycję w Unii Europejskiej oraz w krajowym systemie agrobiznesu. Celami artykułu są: porównanie polskiego sektora mleczarskiego z mleczarstwem wybranych krajów UE, ukazanie dystansu w zakresie konsolidacji przetwórstwa mleka i dyskusja zasadności przyspieszenia procesów koncentracji w Polsce. Przeanalizowane w opracowaniu badania naukowe (bazujące na wskaźnikach ekonomiczno-finansowych, nawiązujące do teorii funkcji produkcji oraz bazując na obserwacji trendów zmian struktury) potwierdzają korzystny wpływ skali i koncentracji produkcji na efektywność przedsiębiorstw mleczarskich. Aby wykorzystać swój potencjał do dalszego rozwoju, branża musi sprostać zarysowującym się wyzwaniom strategicznym związany z rozszerzającym się obszarem konkurowania (semiglobalizacja, globalizacja) oraz rosnącymi w siłę sieciami handlowymi – w kontekście niedostatecznej wydajności pracy, nadmiernych mocy produkcyjnych oraz zanikania przewagi w kosztach surowca. Niezbędny jest wzrost efektywności przemysłu mleczarskiego. Obecny kryzys może stać się przełomem, punktem zwrotnym w rozpoczynającym przyspieszenie procesie konsolidacji przemysłu mleczarskiego – pozwalającym zmniejszyć lukę dzielącą nas od liderów UE oraz przygotować się do strategicznych wyzwań wyłaniających się przed branżą.
Concentration as the key issue of development of dairy industry
Abstract: Polish dairy industry plays important role in European Union as well as in national agribusiness system. The purposes of the paper are: comparison of Polish dairy with selected EU countries, showing the gap between Poland and compared countries in the process of dairy processing consolidation and discussing the rationale of accelerating this process in Poland. Review of scientific research conducted in the area shows the positive impact of scale and concentration on the efficiency ratios in dairies. To develop own potential and further growth – dairy industry have to meet arising challenges such a semiglobalization and globalization, increasing power of distribution stage (particularly big retailers), relatively low labor productivity, overcapacity and squeezing advantage of low milk prices. The improvement of efficiency is really needed. The present crisis could be seen as a turning point for accelerating of concentration in Polish dairy industry, what should result in lowering gap between Poland and EU leader and in facing arising challenges.
mgr inż. Krzysztof Sałacki
Skup mleka w Polsce w okresie I-IX 2015 r. wg województw
Streszczenie: Dane dotyczące skupu mleka wg siedziby producenta za okres styczeń-wrzesień 2015 r. w podziale na województwa na podstawie danych GUS. Skup mleka w Polsce w 2015 r. stopniowo wzrasta, a sprzyja temu m.in. likwidacja kwot mlecznych, które ograniczały ilość mleka oddawanego do skupu pod groźbą kar za przekroczenie limitu mlecznego. Wzrostowi skupu mleka nie sprzyjają bardzo niskie ceny skupu mleka, które są najniższe od 2010 r. W artykule przedstawiono także średnią zawartość białka i tłuszczu w mleku w podziale na województwa.
Milk procurement in Poland in the period January-September 2015. according province
Abstract: Data on the milk procurement by the seat of manufacturer for the period January – September 2015 according to province based on the data from the Main Statistic Office (GUS). Milk procurement in Poland in 2015 is gradually increasing fostered among others by elimination of milk quotas. The increase in milk procurement is not conducive to very low farmgate milk prices which have been the lowest since 2010. The article also shows the average protein and fat content in farmgate milk by provinces.
mgr Marlena Żarnecka
Prawo żywnościowe w 2015 roku – czas na podsumowanie
Streszczenie: Artykuł kompiluje informacje na temat aktów prawnych krajowych i unijnych, uchwalonych lub które weszły w życie w 2015 roku. Najistotniejsze zmiany prawa żywnościowego zostały dodatkowo okraszone zwięzłym komentarzem autorki. Artykuł nawiązuje również do zmian prawa, których przyjęcie było przewidziane na 2015 rok (np. akty delegowane do Rozporządzenia (UE) 609/2013), a które nie zostały w tym roku sfinalizowane.
Food law in 2015 – time to sum up
Abstract: The article compiles information on pieces of national and EU legislation, enacted or – which came into force in 2015. The most relevant changes of food law have been additionally furnished with a brief commentary of the author. The article refers also to the changes of law which have been anticipated to be adopted in 2015 (such as delegated acts to Regulation (EU) 609/2013), they have not been finalized though.
inż. Patryk Ćwikła, inż. Justyna Matusiewicz, dr inż. Justyna Żulewska
Sery twarogowe z dodatkami owocowo-warzywnymi ciekawą perspektywą na polskim rynku
Streszczenie: Sery twarogowe są bardzo powszechnym produktem w Polsce i krajach Środkowo-Wschodniej Europy. Artykuł dotyczy produkcji tych serów w nowej odsłonie, czyli z dodatkami owocowymi lub warzywnymi, które dla konsumentów poszukujących nowości mogą stać się ciekawą alternatywą w stosunku do tradycyjnych wyrobów mleczarskich.
Quark with fruit and vegetable additives interesting perspective on the Polish market
Abstract: Quarks are very common product in Poland and Central-Eastern European countries. The article concerns the production of these cheese in the new version, i.e. with fruit or vegetable additives, which might present an interesting alternative for the consumers seeking new varieties rather than traditional products.
dr inż. Waldemar Dzwolak
Audyty wewnętrzne (strony pierwszej) według wymagań normy / PN-EN ISO 1011: 2012
Streszczenie: Audyty wewnętrzne zwane audytami strony pierwszej, stanowią jedno z podstawowych narzędzi stosowanych w procesie doskonalenia systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności, a także wszystkich innych systemów zarządzania. Artykuł przedstawia metodykę audytów wewnętrznych dostosowana do wytycznych normy PN-EN ISO 9011: 2012. W opracowaniu zaprezentowano podstawowe informacje dotyczące podziału audytów oraz etapów ich realizacji, a także opisano za pomocą algorytmów poszczególne etapy wykonywania audytów wewnętrznych. Praca zawiera charakterystykę działań związanych z inicjowaniem i przygotowaniem do audytów wewnętrznych, realizacją działań audytowych na miejscu, dokumentowaniem audytów oraz czynności odnoszących się do działań poaudytowych.
Internal audits (first party) according to ISO 19011: 2012 standard
Abstract: Internal audits called first party audits are one of the fundamental tools applied during continuous improvement of the food safety and food quality management systems as well as during improving of other management systems. The article summarizes the methodology of internal audits adjusted to PN-EN ISO 1011: 2012 guidelines. In the paper some fundamental information on types of audit and steps related to audit activities were presented and described by means of appropriate algorithms. Besides it the article contains characteristics of activities related to initiating the audit, preparing and conducting the audit, documenting the audit and conducting audit follow-up.