Przegląd mleczarski 1/2016
dr inż. Maria Baranowska, dr inż. Katarzyna Staniewska
Kluczowe trendy w rozwoju żywności
Streszczenie: Obecnie w rozwoju żywności i żywienia oraz kształtowaniu konsumpcji można wyodrębnić 10 długoterminowych trendów zdefiniowanych zgodnie z potrzebami konsumentów i opartych na badaniach naukowych. Znajomość i analiza trendów ułatwia przedsiębiorstwom branży spożywczej podejmowanie dobrych decyzji o innowacjach produktowych. Efektem jest podaż produktów pożądanych przez konsumentów, których gusta zmieniają się z dużą częstotliwością. Opracowując nowe wyroby należy mieć na uwadze fakt, że rodzaj, skład, jakość i ilości spożywanej żywności determinuje prawidłowe funkcjonowanie przewodu pokarmowego, a zatem ma ogromy wpływ na zdrowie fizyczne i psychiczne, ogólne dobre samopoczucie i homeostazę organizmu konsumenta.
The key trends in the development of food
Abstract: Nowadays, in the food and nutrition development and the process of shaping consumer consumption, ten long-term trends can be distinguished in relation to the consumers needs and based on scientific research. Knowledge and trend analysis helps the companies from food industry to make informed decisions concerning product innovations. It results in the supply of products desired by the consumers, whose tastes are constantly changing. While developing new products one should take into account that type, composition, quality and quantity of consumed food highly determines the proper functioning of the digestive tract, and therefore
has a huge impact on physical and mental health, general well-being and homeostasis of the consumer’s organism.
dr inż. Marlena Piekut
Trendy w konsumpcji produktów mleczarskich
Streszczenie: Celem rozważań było przedstawienie trendów zachodzących w spożyciu mleka i produktów mleczarskich w Polsce. W artykule przedstawiono zmiany w spożyciu mleka, jogurtów oraz serów i twarogów w latach 2000-2014.
Trends in the consumption of dairy products
Abstract: The aim of the article was to present trends in the consumption of milk and dairy products in Poland. The article presents the changes in the consumption of milk, yoghurt and cheese based on CSO data. Research period of the years 2000-2014
mgr Marlena Żarnecka
Streszczenie: Artykuł przedstawia informację o bieżących pracach legislacyjnych dotyczących prawa żywnościowego – w szczególności na poziomie Unii Europejskiej, których kontynuowania lub zakończenia można się spodziewać w 2016 roku. Wskazano również najistotniejsze okresy przejściowe, których upływ przypada na 2016 rok. W artykule omówiono ponadto jeden z kluczowych projektów legislacyjnych szeroko dyskutowanych na forum Unii – odnoszący się do preparatów do żywienia niemowląt.
Direction of legislative changes in food law in 2016
Abnstract: The article presents information on ongoing legislative works regarding food law – in particular on European Union level, which are expected to be carried on or finalized in 2016. There have been also mentioned the most relevant transition periods which are to expire in 2016. Also one of the key drafts of EU legislation regarding infant and follow-on formulae has been given a word.
mgr inż. Krzysztof Siemianowski
Charakterystyka serów smażonych
Streszczenie: Sery smażone cieszą się bardzo dużą popularnością w Wielkopolsce i na Śląsku. Wytwarzane są z chudego twarogu kwasowego poddanego dojrzewaniu, a następnie smażeniu. Największą popularnością cieszą się produkty naturalne oraz z kminkiem. Sery smażone zawierają znaczne ilości łatwostrawnego białka. Wzrost zainteresowania produktami tradycyjnymi i regionalnymi, zwiększanie asortymentu
oraz lepsza dostępność na rynku będą skutkowały zwiększeniem spożycia serów smażonych.
Characteristics of Fried Cheese
Abstract: Fried cheese enjoy wide popularity in the Polish Regions of Wielkopolska and Śląsk. It is made from skim acid tvorog that is ripened and fried. Consumers show the strongest preference for natural and caraway-flavored fried cheese. Fried cheese has a high content of easily digestible protein. A growing interest in traditional and regional foods, a wide assortment of products offered, and their availability on local
markets will contribute to increased consumption of fried cheese.
prof. dr hab. inż. Stefan S. Smoczyński
Chemiczne aspekty higieny żywności – cz. 14 / Nanotechnologie i nanocząsteczki w żywności – zagrożenie zdrowia konsumentów w XXI wieku?
Streszczenie: W pracy przedstawiono aktualne informacje dotyczące istoty nowego kierunku wytwarzania struktur materialnych w skali pojedynczego atomu nazwanego – nanotechnologią. Zwrócono uwagę, iż w biosferze w sposób naturalny występują od zawsze nanocząsteczki, w wyniku zachodzących zjawisk w środowisku bez udziału człowieka. Następnie omówiono aktualnie uzyskiwane struktury nanometryczne, które w formie materiałów użytkowane są w wielu dziedzinach gospodarki, w tym w elektronice, medycynie, kosmetologii, budownictwie, a także w przemyśle spożywczym. Przybliżono znane już kierunki wykorzystywania nanocząsteczek w technologii żywności, w tym np. do poprawy cech reologicznych produktów oraz wprowadzania składników decydujących o cechach funkcjonalnych żywności. Przedstawiono też możliwości zastosowania nanocząsteczek w formie tzw. biosensorów w kontroli jakości i bezpieczeństwa żywności. Scharakteryzowano możliwości zastosowania nanotechnologii w opakowalnictwie, wskazując na nanomateriały możliwe do zastosowania jako opakowania w przemyśle spożywczym, w tym do mleka i produktów mleczarskich. Przybliżono możliwości zastosowania nanotechnologii i nanomateriałów w medycynie np. jako nośników leków oraz w kosmetologii np. do zwiększania skuteczności i aktywności składników kosmetyków. Następnie przedstawiono rozpoznane już potencjalne zagrożenia ze strony nanocząsteczek, a także dane dotyczące ich potencjalnej toksyczności. W części końcowej przedstawiono stan przepisów prawnych dotyczących możliwości zastosowania nanotechnologii w gospodarce. W podsumowaniu zwrócono uwagę na przewidywane możliwości rozwoju nanotechnologii w tym nanożywności.
Chemical aspects of food hygiene – part 14 / Nanotechnologies and nanoparticles in food – a threat to 21st-century consumer health?
Abstract: This paper presents up-to-date information on the essence of nanotechnology – a new field of making material structures on a near-atomic scale. Attention was paid to the fact that nanoparticles naturally occur in the biosphere as a result of natural phenomena without human involvement. Current nanometric structures are described which serve as materials used in a wide variety of economic branches, including electronics, medicine, cosmetology, civil engineering and the food industry. The well-known applications of nanoparticles in food technology are presented, including improvement of product rheological and functional properties. Nanoparticles can also be used as biosensors in food quality and safety control. Moreover, nanotechnologies have found application in the packaging industry with nanomaterial packaging in the food industry (for milk and dairy products). Possibilities of nanotechnology and nanomaterial use in medicine and cosmetology are discussed, including applications as drug carriers and enhancers of cosmetic components, respectively. Current potential threats and the potential toxicity of nanoparticles are also further discussed. The final part of the paper presents legal regulations concerning the possibilities of applying nanotechnology in industry. In the conclusion, attention was paid to anticipated developments in nanotechnology (including nanofood).
dr Iwona Wiśniewski
Dodatki do pasz a jakość mleka – prace EFSA w zakresie oceny dodatków paszowych
Streszczenie: Jakość produktów pochodzenia zwierzęcego (w tym mleka) jest ściśle związana z jakością paszy. Na wprowadzenie do obrotu dodatków paszowych poprawiających jakość paszy konieczne jest zezwolenie unijne. Ocena skuteczności i bezpieczeństwa dodatków paszowych niezbędna do wydania zezwolenia przez Komisję Europejską dokonywana jest przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). W 2015 roku EFSA dokonała oceny kolejnych dodatków stosowanych w paszach. EFSA podjęła również działania w celu zapewnienia przejrzystości swojej pracy oraz lepszej współpracy z wnioskodawcami.
Feed additives and quality of milk – EFSA’s work on assessment of feed additives
Abstract: The quality of animal products (including milk) is closely related to the quality of feed. The placing of feed additives on the market must be authorized on the European level. Evaluation of the efficacy and safety of feed additives necessary for authorization by the European Commission is carried out by the European Food Safety Authority (EFSA). In 2015, EFSA assessed next part of feed additives. EFSA’s strategy involves the transparency of work and better cooperation with applicants.
dr inż. Romualda Danków, prof. dr hab. Jan Pikul, mgr inż. Joanna Teichert,, dr hab. Dorota Cais- Sokolińska
Pozyskiwanie i wykorzystanie mleka klaczy
Streszczenie: Klacze tradycyjnie są wykorzystywane jako zwierzęta mleczne w centralnej Azji, Mongolii i w krajach byłego Związku Radzieckiego. Mleko klaczy jest jednym z najważniejszych źródeł pożywienia ludzi zamieszkujących te regiony. Na podstawie piśmiennictwa przedstawiono regiony i rasy klaczy użytkowane mlecznie. Omówiono zalecenia dotyczące żywienia klaczy oraz wymagania i sposoby doju zwierząt.
Wskazano czynniki wpływające na wydajność mleka klaczy i jego jakość higieniczną. Zwrócono uwagę na właściwości prozdrowotne mleka klaczy i omówiono różne możliwości jego wykorzystania.
Production and utilization of mare’s milk
Abstract: Mares are traditionally used as dairy animals in central Asia, Mongolia and the former Soviet Union. Mare’s milk is one of the most important food sources for the human population in these regions. On the basis of the literature there were presented the regions and mare’s milk breeds. The recommendations for mare’s feeding, the conditions and methods of milking animals were described. The factors influencing the mare’s milk production and its hygienic quality were also discussed. It was
taken into consideration the health benefits of mare’s milk and described various possibilities of its practical use.