Przegląd mleczarski 4/2020
mgr inż. Natalia Kozik
Opakowanie ma znaczenie – trendy 2020
Streszczenie: Spośród wielu narzędzi oddziałujących na kupującego w punkcie sprzedaży, to opakowanie jest tym najważniejszym i stanowi kluczowy element systemu komunikacji marketingowej, traktowany jako system znaków. Jest kanałem przekazu, który stanowi nośnik zakodowanej informacji o produkcie. Odgrywa istotną rolę podczas podejmowania przez konsumenta tzw. decyzji zakupowych, dlatego istotnym jest uwzględnianie trendów konsumenckich podczas projektowania opakowań. Obecnie jednym z wiodących trendów jest szeroko pojęty zrównoważony rozwój i wpisująca się w jego założenia zrównoważona konsumpcja. W artykule przedstawiono działania, które w najbliższym czasie będą determinować kwestie dotyczące opakowań m.in. produktów mlecznych.
Słowa kluczowe: opakowania produktów mlecznych, trendy konsumenckie, zrównoważony rozwój
Packaging matters – 2020 trends
Abstract: Of the many tools at the point of sale, the packaging is the most important and is a key element of marketing communication. It’s treated as a sign system. It’s a communication channel that is a carrier of encoded product information. It plays an important role when the consumer undertakes the so-called purchasing decisions, so it is important to take into account consumer trends when designing packaging. Currently, one of the leading trends is broadly understood sustainable development and sustainable consumption which is part of its assumptions. The article presents actions that in the near future will determine packaging issues, including dairy products.
Keywords: dairy packaging, consumer trends, sustainable development
dr inż. Marlena Piekut
Zachowania konsumenckie na rynku mlecznych produktów kozich
Streszczenie: W ostatnich latach wzrost świadomości konsumentów na temat zdrowego żywienia i zainteresowanie tradycyjną żywnością mogą pozytywnie wpłynąć na popyt na kozie mleko i produkty z koziego mleka. Celem opracowania jest przedstawienie zachowań konsumenckich na rynku mlecznych produktów kozich. Cena, zdrowie, wartość odżywcza, wygoda trawienia i dostępność są najskuteczniejszymi czynnikami wpływającymi na spożycie mleka koziego oraz jego produktów. W ramach produktów z koziego mleka konsumenci najczęściej wolą spożywać kozi ser i używają głównie supermarketów jako miejsca zakupu. Artykuł ma charakter przeglądowy.
Słowa kluczowe: produkty kozie, konsument, zachowania konsumenckie, rynek
Consumer behavior on the goat dairy products market
Abstract: Recent years, the increased consumer awareness on healthy food consumption and interest on traditional food can affected goat milk and goat milk products demand positively. The aim of the study is to present consumer behawior on the goat dairy products market and a presentation of the Polish market for goat dairy products. The health, nutrition value, price, digestion convenience and availability are the most effective factors on goat milk and its products consumption and purchase behavior. The article is for review.
Keywords: goat dairy products, consumer, consumer behavior, market
prof. dr hab. Agnieszka Izabela Baruk
Współdziałanie nabywców finalnych z oferentami produktów mleczarskich – kontekst relacyjno-wizerunkowy
Streszczenie: Artykuł jest opracowaniem teoretyczno-empirycznym. Jego celem było określenie roli, jaką w zainicjowaniu współdziałania między nabywcami finalnymi i oferentami produktów mleczarskich odgrywają wybrane elementy o charakterze wizerunkowo-relacyjnym. Do przygotowania części teoretycznej zastosowano metodę analizy poznawczo-krytycznej światowej literatury przedmiotu. Na podstawie jej wyników stwierdzono, że istnieje luka poznawcza i luka badawcza w zakresie wizerunkowo-relacyjnego kontekstu współdziałania między nabywcami i oferentami. Dążąc do jej zmniejszenia, sformułowano dwie hipotezy badawcze. W celu ich sprawdzenia przeprowadzono badania empiryczne, podczas których do zebrania danych pierwotnych wykorzystano metodę badania ankietowego. Zebrane dane poddano analizie statystycznej, w ramach której zastosowano test chi-kwadrat, współczynnik V Cramera i test Kruskala-Wallisa. Zidentyfikowano zależność statystycznie istotną między opiniami respondentów na temat skuteczności oferentów w zachęcaniu nabywców do współpracy oraz ich opiniami na temat znaczenia przypisywanego przez oferentów dobrym relacjom z nabywcami, jedynie w przypadku usługodawców. Okazało się również, że postrzeganie oferentów w roli inicjatorów wspólnych działań nie jest cechą różnicującą opinie respondentów na temat znaczenia przypisywanego przez oferentów dobrym relacjom z nabywcami.
Słowa kluczowe: współdziałanie, nabywca finalny, oferent, produkt mleczarski, wizerunek, relacje
Cooperation of final buyers with dairy products’ bidders – relationship and image context
Abstract: The article is a theoretical and empirical study. Its purpose was to determine the role that selected elements of image-relational character play in initiating cooperation between final buyers and suppliers of dairy products. To prepare the theoretical part, a method of cognitive-critical analysis of world literature on the subject was used. Based on its results, it was found that there is a cognitive and research gap in the image-relational context of cooperation between buyers and bidders. Striving to reduce it, two research hypotheses were formulated. In order to check them, empirical research was carried out, during which the survey method was used to collect primary data. The collected data was subjected to statistical analysis, in which the chi-square test, the Cramer V coefficient and the Kruskal-Wallis test were used. A statistically significant relationship was identified between the opinions of respondents on the effectiveness of bidders in encouraging buyers to cooperate and their opinions on the importance attributed by bidders to good relations with buyers only in the case of service providers. It also turned out that the perception of bidders as initiators of joint operations is not a feature that differentiates respondents’ opinions about the importance attributed by bidders to good relations with buyers.
Keywords: cooperation, final buyer, bidder, dairy product, image, relations
dr inż. Waldemar Dzwolak
Mycie i dezynfekcja rąk w produkcji bezpiecznych środków spożywczych
Streszczenie: Mycie i dezynfekcja rąk stanowią kluczowy obszar dobrych praktyk higienicznych w produkcji środków spożywczych. W artykule przedstawiono teoretyczne i praktyczne podstawy tych zabiegów. Opisano wymagania nt. mycia rąk zawarte w przepisach prawa żywnościowego i normach BRC, IFS oraz ISO/TS 22002-1, a także scharakteryzowano metody mycia socjalnego, higienicznego i chirurgicznego. Opracowanie zawiera także informacje dotyczące rąk jako wektora transmisji zanieczyszczeń mikrobiologicznych na żywność i powierzchnie kontaktu z żywnością, a także opis czynników determinujących skuteczność mycia rąk. Ponadto, w opracowaniu przedstawiono liczne praktyczne wskazówki dotyczące techniki skutecznego mycia i dezynfekcji rąk.
Słowa kluczowe: bezpieczeństwo żywności, higiena rąk, mycie rąk, dezynfekcja rąk, skuteczność mycia rąk, wektory przenoszenia
Hand washing and disinfection in the production of safe foodstuffs
Abstract: Hand washing and disinfection are a key element of good hygienic practices in production of foodstuffs. In article some theoretical and practical fundamentals of such procedures are presented. Some requirements and guidelines contained in food regulations and defined in BRC, IFS and ISO/TS 22002-1 standards are described. Social, hygienic and surgical methods of handwashing also are characterized. The paper contains description of factors determining effectiveness of hand washing. Furthermore, some information in terms of transmission via employee` s hands microbiological contaminations to food and to food-contact surfaces are discussed. In article many practical guidelines regarding effective hand washing and disinfection are summarized.
Keywords: food safety, hand hygiene, hand washing, hand disinfection, effectiveness of handwashing, transmission vectors
prof. dr hab. inż. Stefan S. Smoczyński
Chemiczne aspekty higieny żywności cz. 26.Pestycydy syntetyczne, pestycydy naturalne – korzyści i zagrożenia a jakość zdrowotna żywności, w tym mleka i produktów mleczarskich
Streszczenie: W pracy podjęto próbę przedstawienia aktualnych problemów związanych ze stosowaniem w rolnictwie chemicznych środków szkodnikobójczych tzw. pestycydów, głównie syntetycznych. Mimo wprowadzania coraz mniej trwałych i mniej toksycznych preparatów, pestycydy syntetyczne pozostają zagrożeniem dla konsumentów żywności w wyniku obecności w niej szkodliwych ich pozostałości. Krótko przybliżono historię stosowania chemicznych środków ochrony roślin w polskim rolnictwie. Zwrócono uwagę na uzyskiwane korzyści i skonfrontowano je z zagrożeniami spowodowanymi pozostałościami pestycydów w płodach rolnych i w surowcach pochodzenia zwierzęcego, w tym głównie w mleku i produktach mleczarskich. Podkreślono, że mleko i produkty mleczarskie, ze względu na powszechną i codzienną konsumpcję oraz konieczne ich bezpieczeństwo zdrowotne, muszą być szczególnie monitorowane pod kątem potencjalnej obecności syntetycznych pestycydów. Zwrócono przy tym uwagę na możliwości alternatywne, głównie poprzez wprowadzanie tzw. pestycydów naturalnych i biologicznych metod ochrony roślin. Omówiono możliwość wykorzystywania tzw. ziołowych środków ochrony roślin oraz występujących w niektórych roślinach ich metabolitów wtórnych o działaniu aktywnym w odniesieniu do szkodników. W podsumowaniu przedstawiono pestycydy naturalne, które są szczególnie poszukiwane w rolnictwie ekologicznym, wykluczającym stosowanie syntetycznych środków ochrony roślin.
Słowa kluczowe: środki ochrony roślin, chemiczne syntetyczne, naturalne biologiczne, korzyści, zagrożenia, rolnictwo ekologiczne
Chemical aspects of food hygiene, part 26. Synthetic pesticides and natural pesticides – benefits and hazards, and the health quality of food including milk and dairy products
Abstract: This paper presents current problems arising from the use of chemical pest control agents i.e. pesticides (mainly synthetic) in agriculture. Despite the introduction of increasingly less persistent and toxic preparations, synthetic pesticides continue to pose a threat to food consumers due to the presence of harmful residues in food. The paper briefly presents the history of the use of chemical crop protection agents in Polish agriculture. Attention is drawn to the benefits achieved which are compared with the hazards caused by pesticide residues in agricultural produce and raw materials of animal origin, mainly in milk and dairy products. It is stressed that milk and dairy products, in view of their widespread daily consumption and the required health safety, must be particularly monitored for the possible presence of synthetic pesticides. Moreover, attention is drawn to alternative options, mainly through the introduction of the so-called natural pesticides and biological methods of crop protection. The paper discusses the possibility of the use of so-called herbal crop protection agents as well as secondary metabolites efficient against pests, which are found in certain plants. The summary of the article presents natural pesticides that are particularly sought after in organic farming which excludes the use of synthetic crop protection agents.
Keywords: crop protection agents, chemical synthetic, natural biological, benefits, hazards, organic farming
mgr inż. Aleksandra Kalińska, dr hab. Marcin Gołębiewski
Żywienie wysokowydajnych krów mlecznych, czyli bolusy jako innowacyjne i precyzyjne dodatki żywieniowe
Streszczenie: Rynek dodatków paszowych oferuje hodowcom szeroki wybór produktów. Są one niezbędne w przypadku wysokowydajnych krów mlecznych ze względu na uzupełnienie ich zapotrzebowania m.in. na makro- i mikroelementy, pierwiastki śladowe, witaminy czy inne substancje niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu krów. Bolusy to jedna z możliwości bardzo precyzyjnego dostarczania krowom odpowiednich dodatków w poszczególnych fazach laktacji. Firmy komercyjne oferują bolusy zarówno w formie leków, ale także w formie uzupełniających i/lub dietetycznych dodatków paszowych.
Słowa kluczowe: przeżuwacze, żywienie, bolus, dodatki paszowe
Feeding high-yielding dairy cows, or boles, as innovative and precise nutritional supplements
Abstract: The animal feed additives market offers breeders a wide range of products. They are necessary in case of high-yielding dairy cows due to supplementing their demands, among others for macro- and microelements, trace elements, vitamins and other substances necessary for the proper functioning of the cow’s body. Bolus is one of the possibilities of very precisely delivering the right additives to cows in particular stages of lactation. Commercial companies offer boluses both in the form of medicines but also in the form of complementary and / or dietary feed additives.
Keywords: ruminants, nutrition, bolus, feed additives