Przegląd mleczarski 4/2026
em. dr inż. Maria Baranowska, dr inż. Marika Magdalena Bielecka, dr hab. Marek Aljewicz, prof. UWM
Trendy stymulujące rozwój innowacji w przemyśle mleczarskim
Streszczenie: Przejście z roku 2025 do 2026 ma w dużej mierze charakter symboliczny, ponieważ trendy konsumenckie i rynkowe nie ulegają gwałtownym zmianom, lecz kształtują się w sposób stopniowy i ewolucyjny. Wśród kluczowych kierunków rozwoju branży mleczarskiej nadal dominują zagadnienia związane z długoterminowym, holistycznym podejściem do zdrowia oraz utrzymaniem codziennej witalności konsumentów. Istotne znaczenie ma również rosnąca potrzeba przejrzystości informacji umieszczanych na etykietach produktów, a także coraz większa rola relacji jakości do ceny, która sprzyja rozwojowi wielofunkcyjnych innowacji produktowych. Jednocześnie atrakcyjność sensoryczna żywności, stanowiąca integralny element konsumpcji, pozostaje ważnym aspektem projektowania nowych produktów. W związku z tym, również w przypadku żywności funkcjonalnej, kluczowe znaczenie ma łączenie korzyści zdrowotnych z wysoką jakością sensoryczną, co sprzyja akceptacji produktów przez konsumentów i zwiększa ich konkurencyjność rynkową.
Słowa kluczowe: holistyczne zdrowie, produkty funkcjonalne, białko, błonnik
Trends Promoting Innovation in the Dairy Industry
Abstract: The shift from 2025 to 2026 is largely symbolic, as consumer and market trends do not change rapidly but rather evolve gradually. Among the key trends in the dairy industry, topics related to long-term, holistic health and the maintenance of consumers’ daily wellness continue to dominate. The increase in product label transparency is also significant, as is the increasing importance of the quality-price ratio, which fosters the development of multifunctional product innovations. At the same time, the sensory attributes of food, an integral part of consumption, remain a key aspect of new product design. Consequently, it is also crucial for functional foods to combine health benefits with high sensory quality, as this promotes consumer acceptance of these products and enhances their market competitiveness.
Keywords: holistic wellness, functional foods, protein, fiber
dr Mariusz Dziwulski
Rosnąca samowystarczalność Chin w produkcji mleka i jej wpływ na import produktów mleczarskich w latach 2010-2025
Streszczenie: Wzrost produkcji mleka w Chinach, napędzany wsparciem dla krajowego sektora mleczarskiego oraz zmianami demograficznymi, odbił się na imporcie produktów mlecznych tego kraju w ostatnich latach. Chiny wyraźnie zmniejszyły przywóz proszków mlecznych po 2020 r., choć wzrósł import takich produktów jak masło czy sery. Istotnie zmienia się struktura importu Państwa Środka, co znajduje odzwierciedlenie również w wynikach polskiego handlu zagranicznego. Udział Chin w polskim eksporcie mleczarskim w 2025 r. był o 3,7 pp. mniejszy niż w 2020 r. Celem artykułu jest analiza zmian w chińskim imporcie mleczarskim w latach 2010-2025 oraz wskazanie ich przyczyn.
Słowa kluczowe: Chiny, eksport, produkty mleczne
Growing Self-Sufficiency in China’s Milk Production and Its Impact on Dairy Imports, 2010-2025
Abstract: The growth of milk production in China, driven by support for the domestic dairy sector and demographic changes, has affected the country’s imports of dairy products in recent years. China has significantly reduced imports of milk powders after 2020, although imports of products such as butter and cheese have increased. The structure of China’s imports is undergoing notable changes, which are also reflected in the performance of Poland’s foreign trade. China’s share in Polish dairy exports in 2025 was 3.7 percentage points lower than in 2020. The aim of this article is to analyze changes in China’s dairy imports between 2010 and 2025 and to identify their causes.
Keywords: China, exports, dairy products