Artykuły

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Maria Baranowska, dr inż. Katarzyna Staniewska Kluczowe trendy w rozwoju żywności Streszczenie: Obecnie w rozwoju żywności i żywienia oraz kształtowaniu konsumpcji można wyodrębnić 10 długoterminowych trendów zdefiniowanych zgodnie z potrzebami konsumentów i opartych na badaniach naukowych. Znajomość i analiza trendów ułatwia przedsiębiorstwom branży spożywczej podejmowanie dobrych decyzji o innowacjach produktowyc...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr hab. Michał Pietrzak, prof. SGGW Koncentracja – kluczowa kwestia rozwoju przemysłu mleczarskiego Streszczenie: Polski sektor mleczarski zajmuje istotną pozycję w Unii Europejskiej oraz w krajowym systemie agrobiznesu. Celami artykułu są: porównanie polskiego sektora mleczarskiego z mleczarstwem wybranych krajów UE, ukazanie dystansu w zakresie konsolidacji przetwórstwa mleka i dyskusja zasadności przyspieszenia pr...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Agnieszka Obiedzińska Skutki incydentów żywnościowych w branży mleczarskiej Streszczenie: Ze względu na swój skład mleko i produkty mleczne są dobrą pożywką do wzrostu wielu mikroorganizmów, w tym drobnoustrojów patogennych. Ponieważ produkty mleczne stanowią duży udział w diecie Polaków, mogą być także potencjalnym źródłem choroby odżywnościowej. W artykule przedstawiono zagadnienia związane z...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Dominika Średnicka-Tober Walory odżywcze mleka i przetworów mlecznych z produkcji ekologicznej Streszczenie: Rolnictwo ekologiczne, w tym także ekologiczna produkcja mleczarska, zyskuje zaufanie coraz większej rzeszy producentów oraz konsumentów na całym świecie. Wielu kupujących wybiera produkty ekologiczne, postrzegając je jako bardziej naturalne, charakteryzujące się wyższą wartością odżywczą i pozbawione niebez...

Spis treści | Zamów u wydawcy mgr Marlena Żarnecka Półkowe i inne opłaty pozamarżowe z perspektywy sądów Streszczenie: Celem artykułu jest przedstawienie linii orzeczniczej sądów w zakresie czynów nieuczciwej konkurencji polegających na pobieraniu przez sieci handlowe opłat pozamarżowych od dostawców, z uwzględnieniem ostatnich wyroków Trybunału Konstytucyjnego i Sądu Najwyższego w tym zakresie. W artykule wskazano również n...

Spis treści | Zamów u wydawcy prof. dr hab. inż. Stefan S. Smoczyński Chemiczne aspekty higieny żywności cz.12 / Chemiczne związki szkodliwe w mleku i w produktach mleczarskich w wyniku stosowania substancji myjących i dezynfekujących (sanitujących) Streszczenie: W pracy przedstawiono podstawowe informacje dotyczące powstawania zabrudzeń biologicznych, chemicznych i fizycznych w mleczarstwie. Uwzględniono poszczególne etapy od pozyskiwania mleka w oborze do jego prz...

Spis treści | Zamów u wydawcy mgr Marlena Żarnecka Przechowywanie mleka i produktów mleczarskich Streszczenie: Artykuł prezentuje warunki prawne w zakresie przechowywania surowego mleka oraz produktów mleczarskich, ustanowione przede wszystkim w ustawodawstwie unijnym – w rozporządzeniu 852/2004 oraz rozporządzeniu 853/2004. Storage of milk and dairy products Abstract: The article demonstrates legal conditions for storing raw milk and dairy products, s...

Spis treści | Zamów u wydawcy mgr Marlena Żarnecka Fałszowanie produktów mlecznych w świetle aktualnego orzecznictwa organów kontroli oraz sądów Streszczenie: Artykuł przedstawia zagadnienie fałszowania żywności, w tym produktów mlecznych z perspektywy obowiązujących uregulowań prawnych oraz ostatniego orzecznictwa administracyjnego i sądowego. Adulteration of dairy products in light of current jurisprudence Abstract: The article presents the i...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr Barbara Hadryjańska Rekomendacje dla przedsiębiorstw mleczarskich dotyczące wdrażania działań ekologizacyjnych w warunkach zrównoważonego rozwoju Streszczenie:: W artykule przedstawiono wyniki badań i ich omówienie dotyczące procesu ekologizacji zakładów mleczarskich. Prawie wszystkie przedsiębiorstwa mleczarskie wdrażają działania, które składają się na proces ekologizacji. Wydaje się to być podstawowym warunkie...

Spis treści | Zamów u wydawcy prof. dr hab. Grażyna Cichosz, mgr inż. Marika Kowalska Innowacyjne produkty mleczarskie w profilaktyce otyłości i cukrzycy Streszczenie: Innowacyjne serki, jogurty oraz desery charakteryzują się wysoką zawartością węglowodanów przy niskiej zawartości białka, wapnia i witamin. Jest to typowa „śmieciowa żywność”, o co najmniej wątpliwej wartości odżywczej i aktywności biologicznej. Wysokowęglowodanowe pseudomleczarskie produk...