Artykuły

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Adriana Łobacz, dr hab. inż. Jarosław Kowalik Nowoczesne metody mycia i dezynfekcji w przemyśle mleczarskim Streszczenie: Mycie i dezynfekcja w przemyśle mleczarskim stanowi kompleksowe podejście w procesie utrzymania higieny, a komponenty w postaci środków myjących, dezynfekcyjnych i urządzeń są ściśle ze sobą powiązane. W niniejszej pracy opisano różne możliwości mycia i dezynfekcji mające zastosowanie w przemyśle mlecz...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Marek Szołtysik, dr Anna Dąbrowska, prof. dr hab. Józefa Chrzanowska Hydrolizaty białek mleka – otrzymywanie, właściwości i nowe kierunki wykorzystania Streszczenie: Hydrolizaty białek mleka to grupa preparatów białkowych szeroko wykorzystywanych w różnych gałęziach przemysłu żywnościowego. Charakteryzują się wysoką wartością odżywczą, obniżoną alergennością, a także korzystnymi właściwościami funkcjonalnymi...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Marcin Gołębiewski Mastitis krów mlecznych – przyczyny, skutki, zapobieganie, leczenie Streszczenie: Stan zapalny gruczołu mlekowego jest jedną z najbardziej uciążliwych i najkosztowniejszych schorzeń krów mlecznych. Szczególnie uciążliwe dla hodowców są subkliniczne formy mastitis. Zapalenie gruczołu mlekowego u krów mlecznych wywoływane może być przez szerokie spektrum bakterii, chorobotw&oacu...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Maria Baranowska, dr hab. inż. Justyna Żulewska, dr inż. Katarzyna Staniewska Jogurt grecki Streszczenie: W artykule przedstawiono historię jogurtu, w tym greckiego. Scharakteryzowano rozwiązania stosowane podczas istotnego etapu produkcji jogurtu greckiego, jakim jest zagęszczanie żelu jogurtowego, a także wskazano uwarunkowania produkcji jogurtu typu greckiego. Ustosunkowano się do problemu kwaśnej serwatki. Omówiono skład ora...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Joanna Klepacka, dr inż. Ryszard Rafałowski, dr inż. Elżbieta Tońska Celowość i zakres walidacji metod analitycznych Streszczenie: Warunkiem prawidłowej pracy laboratorium analitycznego są wysokie kwalifikacje personelu, właściwe wyposażenie oraz stosowanie odpowiednich procedur analitycznych. Niezależnie od tego, czy korzysta się z metod opublikowanych w postaci norm, czy opracowuje się własną metodykę badawczą, należy okresowo sprawd...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Maria Baranowska, dr inż. Katarzyna Staniewska Co będzie na topie w 2017? / Tendencje w rozwoju produktów mleczarskich Streszczenie: Znajomość trendów żywieniowych, produktowych, marketingowych, opakowaniowych otwiera możliwości i daje szansę przetwórcom mleka precyzowania właściwej strategii rozwoju. Zapewnia innowacyjność branży mleczarskiej, a jednocześnie daje gwarancję dostosowania produktów do określon...

Spis treści | Zamów u wydawcy prof. dr hab. Jadwiga Seremak-Bulge Mity i błędy dotyczące spożycia mleka w Polsce Streszczenie: Teza o niskim poziomie spożycia mleka w Polsce nie znajduje potwierdzenia w rzetelnej analizie. Bilansowe spożycie mleka w Polsce tylko nieznacznie różni się od przeciętnej konsumpcji w całej Unii Europejskiej, choć jest niższe niż w przodujących pod tym względem niektórych krajach członkowskich. Znajduje to uzasadnienie przede wszyst...

Spis treści | Zamów u wydawcy mgr Marlena Żarnecka Białe certyfikaty w branży mleczarskiej / Urzędowa kontrola żywności w orzecznictwie sądowym i nie tylko Streszczenie: Artykuł omawia kilka przykładów w ramach ostatniego orzecznictwa sądowego dotyczącego produktów wytwarzanych w sektorze mleczarskim. Ponadto zaprezentowano również wnioski raportu z audytu przeprowadzonego przez NIK w organach inspekcji odpowiedzialnych za urzędową kontrolę żywność w P...

Spis treści | Zamów u wydawcy mgr Marlena Żarnecka Białe certyfikaty w branży mleczarskiej Streszczenie: Artykuł prezentuje informacje dotyczące systemu białych certyfikatów w Polsce, dotyczących efektywności energetycznej, wraz z uwzględnieniem nowych regulacji w tym zakresie obowiązujących od 1 października 2016 r. White certificates in milk industry Abstract: The article presents an overview with regard to system of white certificates in Poland, pertaining to en...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr hab. inż. Justyna Żulewska, dr inż. Adriana Łobacz, dr inż. Jarosław Kowalik Sery z mleka surowego Streszczenie: Celem artykułu było przedstawienie informacji dotyczącej jakości sensorycznej, mikrobiologicznej i postępu w zakresie produkcji serów z mleka niepasteryzowanego, które zyskują popularność wśród konsumentów. Opisano zmiany, jakie zaszły w aspekcie higieny pozyskiwania mleka i przygotowania surowca oraz...