Artykuły

Spis treści  |  Zamów u wydawcy dr inż. Waldemar Dzwolak Zrównoważone opakowania do żywności – nowe wyzwania dla bezpieczeństwa i trwałości produktów mleczarskich Streszczenie W artykule przedstawiono wpływ zmian w systemach opakowaniowych, wynikających z rozwoju gospodarki o obiegu zamkniętym, na bezpieczeństwo i trwałość żywności, ze szczególnym uwzględnieniem produktów mleczarskich. Omówiono najważniejsze kierunki zmian wyn...

Spis treści  |  Zamów u wydawcy dr inż. Aleksandra Kalińska Prewencja chorób racic – czy siarczan miedzi to jedyne rozwiązanie? Streszczenie  Prewencja chorób racic u krów mlecznych nie powinna opierać się wyłącznie na stosowaniu jednego preparatu do kąpieli racic, nawet jeśli jest nim dobrze znany i skuteczny siarczan miedzi. CuSO₄ pozostaje jednym z najczęściej wykorzystywanych rozwiązań w ograniczaniu dermatitis digitalis, ale jego...

Przez lata firmy koncentrowały się przede wszystkim na projektowaniu opakowań nadających się do recyklingu. Nowe regulacje idą jednak znacznie dalej. PPWR (Packaging and Packaging Waste Regulation) wymaga nie tylko deklaracji, ale przede wszystkim danych potwierdzających rzeczywiste funkcjonowanie opakowań w obiegu zamkniętym. Liczyć się będzie liczba cykli użycia, zawartość materiałów pochodzących z recyklingu czy możliwość śledzenia produktu przez cały jego cykl życia. Odpowiedzią na t...

Spis treści  |  Zamów u wydawcy dr inż. Aleksandra Kalińska Więcej mleka w laktacji ‒ co zdecyduje o wydajności krowy Streszczenie Większa produkcja mleka w laktacji nie jest wynikiem zwiększenia liczebności stada czy wdrożenia pojedynczego dodatku paszowego, ale efektem prawidłowego zarządzania stadem krów mlecznych. Kluczowe znaczenie ma przygotowanie krowy jeszcze przed wycieleniem, szczególnie w okresie zasuszenia i początku laktacji. O wydajności d...

Firma COOL specjalizuje się w produkcji chillerów propanowych, które są systematycznie rozwijane i doskonalone w oparciu o doświadczenia eksploatacyjne oraz wymagania inwestorów. Warto na wstępie mocno podkreślić , że agregaty wody lodowej potocznie nazywane z języka angielskiego chillerami to w obliczu dzisiejszych rygorów wynikających z przepisów Unii Europejskiej są jednym z głównych typów urządzeń napędzających instalacje chłodnicze w przemyśl...

W odpowiedzi na rosnące zainteresowanie czystą etykietą i dietami roślinnymi, włókna roślinne zyskuje coraz większą popularność w przemyśle spożywczym. Jego funkcjonalność oraz bardzo dobra zdolność wiązania wody czynią go doskonałym składnikiem w produkcji różnych wyrobów spożywczych, hybrydowych czy wegańskich. Czym jest błonnik pokarmowy Błonnik pokarmowy (włókno surowe) jest to część strukturalna ścian komórek roślinnych, odporna na rozkład przez enzymy tr...

Spis treści  |  Zamów u wydawcy dr inż. Aleksandra Kalińska Czy w mleku są bakterie? Streszczenie Obecność bakterii w mleku z perspektywy technologii mleczarskiej to temat kluczowy dla jakości żywności i bezpieczeństwa konsumentów. Mleko nie jest surowcem jałowym, a wpływ mikroorganizmów zależy od ich pochodzenia, liczby oraz negatywnego wpływu na produkt lub możliwości wywoływania chorób. Istotne są źródła zanieczyszczenia mikrobiologiczn...

W 2026 roku firmy rolno-spożywcze mogą sięgać po miliony zarówno na modernizację i inwestycje, jak i na projekty badawczo-wdrożeniowe. Przeczytaj poniższy przewodnik by dowiedzieć się, jak skutecznie złożyć wniosek i pozyskać środki na rozwój.   Inwestycje zwiększające moce produkcyjne w przetwórstwie rolno-spożywczym Jednym z kluczowych instrumentów wsparcia dla przedsiębiorstw zajmujących się przetwarzaniem produktów rolnych jest działanie „Rozw...

Spis treści  |  Zamów u wydawcy mgr inż. Agata Dąbkowska, dr inż. Maria Baranowska, dr hab. inż. Marek Aljewicz, prof. UWM  Matryca decyduje. Struktura i reologia produktów mleczarskich jako fundament jakości sensorycznej i żywieniowej Streszczenie: Jakość produktu mleczarskiego nie wynika wyłącznie z jego składu chemicznego, jest następstwem organizacji przestrzennej składników w matrycy. Białka, tłuszcz, woda i składniki mineralne tworzą tr&oacut...

Spis treści  |  Zamów u wydawcy dr inż. Waldemar Dzwolak Nizyna w przetwórstwie mleka: mechanizm działania, zastosowanie oraz strategie zwiększania skuteczności Streszczenie: Bezpieczeństwo mikrobiologiczne wyrobów mleczarskich, w tym serów dojrzewających i topionych, stanowi istotne wyzwanie technologiczne ze względu na obecność przetrwalników bakterii z rodzaju Clostridium oraz patogenu Listeria monocytogenes. Jednym z naturalnych środk&...