Artykuły

Spis treści  |  Zamów u wydawcy dr hab. inż. Wojciech Białas, prof. UPP Wyzwania technologiczne i metodologia separacji wybranych frakcji białkowych serwatki: α-laktoalbuminy, β-laktoglobuliny Streszczenie: Współczesny przemysł mleczarski dąży do waloryzacji serwatki poprzez izolację jej najcenniejszych frakcji: α-laktoalbuminy (α-La) i β-laktoglobuliny (β-Lg), znajdujących między innymi zastosowanie w produkcji żywności funkcjo...

Spis treści  |  Zamów u wydawcy dr inż. Tomasz Ziółkowski  Twaróg – polski ser narodowy. Podział, właściwości, metody produkcji Streszczenie: Twaróg jest produkowany na ziemiach polskich oraz w wielu innych krajach od niepamiętnych czasów, z uwagi na prostą technikę jego wytwarzania – ogrzewanie „zsiadłego” mleka. Obecnie jest to jeden z najpopularniejszych artykułów mleczarskich. Niniejsza publikacja sta...

Spis treści  |  Zamów u wydawcy dr inż. Aleksandra Kalińska Sztuczna inteligencja i jej potencjał w hodowli bydła mlecznego Streszczenie: Mastitis, obok problemów z rozrodem i kulawizn, to wciąż główny problem wielu hodowców krów mlecznych. Szczególnie groźne są subkliniczne formy zapalenia wymienia, które generują znaczne straty ekonomiczne i pogarszają jakość mleka. Tradycyjne metody diagnostyki i leczenia często okazują się...

W 2025 roku na polskim rynku zaostrzyły się przepisy dotyczące zarządzania opakowaniami. Priorytetem stało się wdrażanie zasad gospodarki cyrkularnej, a obowiązujący od 2028 roku model rozszerzonej odpowiedzialności producenta (ROP) nałoży na firmy dodatkowe wymagania w zakresie pełnej transparentności działań oraz zabezpieczenia finansowego zobowiązań środowiskowych. Choć sektor MŚP dysponuje wydłużonym okresem adaptacyjnym, obserwuje się wyraźny wzrost świadomości ekologicznej również w...

Spis treści  |  Zamów u wydawcy dr inż. Bogdan Dec Ser jako żywy ekosystem – fascynujące dojrzewanie sera Fiore Sardo Streszczenie: Dojrzewanie sera Fiore Sardo to proces, w którym mikrobiota odgrywa kluczową rolę, przechodząc dynamiczną sukcesję i kształtując cechy sensoryczne produktu. Zachodzące w tym czasie proteoliza i lipoliza prowadzą do powstawania związków smakowo-zapachowych, które wraz z aktywnością wybranych gatunków bakte...

Spis treści  |  Zamów u wydawcy lic. Magalska Martyna Analiza składu białkowego doustnych suplementów diety (ONS) – w kontekście potrzeb żywieniowych pacjentów nefrologicznych  Streszczenie: Współczesna opieka szpitalna stoi przed wyzwaniem, jakim jest zapobieganie i leczenie niedożywienia u pacjentów hospitalizowanych. Niedostateczna podaż energii i składników odżywczych znacznie pogarsza wyniki leczenia, zwiększa ryzyko...

Spis treści  |  Zamów u wydawcy dr hab. inż. Jarosław Kowalik, prof. UWM; dr inż. Maria Baranowska Zastosowanie Europejskich Standardów Sprawozdawczości Zrównoważonego Rozwoju (ESRS) w Polsce Podstawy prawne, wyzwania i perspektywy dla przedsiębiorstw Streszczenie: Wdrożenie Europejskich Standardów Sprawozdawczości Zrównoważonego Rozwoju (ESRS) stanowi istotny krok w kierunku podniesienia jakości raportów niefinansowych w Unii Europe...

Chillery propanowe w tym roku biją rekordy produkcji w naszym zakładzie pod względem łącznej nominalnej wydajności chłodniczej. Widać wyraźnie jak stymulatory rynku Unii Europejskiej poszerzają przestrzeń dla urządzeń chłodniczych wykorzystujących naturalne czynniki chłodnicze a inwestorzy w sposób świadomy stawiają np. na chillery propanowe i układy bezpośredniego odparowania z dwutlenkiem węgla. Cechą firmy PPH COOL jest możliwość dość głębokiej indywidualizacji konfiguracji chiller&oa...

Spis treści  |  Zamów u wydawcy dr inż. Artur Kryza, mgr inż. Jacek Krajewski  Nowoczesne narzędzie do nadzorowania i optymalizacji mycia Streszczenie: W artykule przedstawiono nowoczesne podejście do zarządzania procesami mycia i dezynfekcji w przemyśle spożywczym, ze szczególnym uwzględnieniem systemów CIP (Cleaning in Place). Autorzy podkreślają rosnące znaczenie automatyzacji i analizy danych w zapewnianiu wysokich standardów higieny oraz...

Spis treści  |  Zamów u wydawcy dr inż. Aleksandra Kalińska Letnie mastitis: cicha epidemia wśród krów w gorących miesiącach Streszczenie: Letnie mastitis stanowi poważne wyzwanie dla hodowców bydła mlecznego. Wektorem choroby mogą być muchy, z którymi krowy mają kontakt, przebywając w oborze czy na pastwisku. Może mieć ostrą formę, a w obrazie klinicznym często obserwuje się silne zmiany zapalne, także ropne. Brak szybkiej interwencji może...