Artykuły

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Agnieszka Obiedzińska Skutki incydentów żywnościowych w branży mleczarskiej Streszczenie: Ze względu na swój skład mleko i produkty mleczne są dobrą pożywką do wzrostu wielu mikroorganizmów, w tym drobnoustrojów patogennych. Ponieważ produkty mleczne stanowią duży udział w diecie Polaków, mogą być także potencjalnym źródłem choroby odżywnościowej. W artykule przedstawiono zagadnienia związane z...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Dominika Średnicka-Tober Walory odżywcze mleka i przetworów mlecznych z produkcji ekologicznej Streszczenie: Rolnictwo ekologiczne, w tym także ekologiczna produkcja mleczarska, zyskuje zaufanie coraz większej rzeszy producentów oraz konsumentów na całym świecie. Wielu kupujących wybiera produkty ekologiczne, postrzegając je jako bardziej naturalne, charakteryzujące się wyższą wartością odżywczą i pozbawione niebez...

Spis treści | Zamów u wydawcy mgr Marlena Żarnecka Półkowe i inne opłaty pozamarżowe z perspektywy sądów Streszczenie: Celem artykułu jest przedstawienie linii orzeczniczej sądów w zakresie czynów nieuczciwej konkurencji polegających na pobieraniu przez sieci handlowe opłat pozamarżowych od dostawców, z uwzględnieniem ostatnich wyroków Trybunału Konstytucyjnego i Sądu Najwyższego w tym zakresie. W artykule wskazano również n...

Spis treści | Zamów u wydawcy prof. dr hab. inż. Stefan S. Smoczyński Chemiczne aspekty higieny żywności cz.12 / Chemiczne związki szkodliwe w mleku i w produktach mleczarskich w wyniku stosowania substancji myjących i dezynfekujących (sanitujących) Streszczenie: W pracy przedstawiono podstawowe informacje dotyczące powstawania zabrudzeń biologicznych, chemicznych i fizycznych w mleczarstwie. Uwzględniono poszczególne etapy od pozyskiwania mleka w oborze do jego prz...

Spis treści | Zamów u wydawcy mgr Marlena Żarnecka Przechowywanie mleka i produktów mleczarskich Streszczenie: Artykuł prezentuje warunki prawne w zakresie przechowywania surowego mleka oraz produktów mleczarskich, ustanowione przede wszystkim w ustawodawstwie unijnym – w rozporządzeniu 852/2004 oraz rozporządzeniu 853/2004. Storage of milk and dairy products Abstract: The article demonstrates legal conditions for storing raw milk and dairy products, s...

Spis treści | Zamów u wydawcy mgr Marlena Żarnecka Fałszowanie produktów mlecznych w świetle aktualnego orzecznictwa organów kontroli oraz sądów Streszczenie: Artykuł przedstawia zagadnienie fałszowania żywności, w tym produktów mlecznych z perspektywy obowiązujących uregulowań prawnych oraz ostatniego orzecznictwa administracyjnego i sądowego. Adulteration of dairy products in light of current jurisprudence Abstract: The article presents the i...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr Barbara Hadryjańska Rekomendacje dla przedsiębiorstw mleczarskich dotyczące wdrażania działań ekologizacyjnych w warunkach zrównoważonego rozwoju Streszczenie:: W artykule przedstawiono wyniki badań i ich omówienie dotyczące procesu ekologizacji zakładów mleczarskich. Prawie wszystkie przedsiębiorstwa mleczarskie wdrażają działania, które składają się na proces ekologizacji. Wydaje się to być podstawowym warunkie...

Spis treści | Zamów u wydawcy prof. dr hab. Grażyna Cichosz, mgr inż. Marika Kowalska Innowacyjne produkty mleczarskie w profilaktyce otyłości i cukrzycy Streszczenie: Innowacyjne serki, jogurty oraz desery charakteryzują się wysoką zawartością węglowodanów przy niskiej zawartości białka, wapnia i witamin. Jest to typowa „śmieciowa żywność”, o co najmniej wątpliwej wartości odżywczej i aktywności biologicznej. Wysokowęglowodanowe pseudomleczarskie produk...

Spis treści | Zamów u wydawcy mgr Marlena Żarnecka Ochrona prawna innowacji w branży mleczarskiej – wybrane zagadnienia Streszczenie: Artykuł przedstawia wybrane środki ochrony prawnej w odniesieniu do produktów innowacyjnych, które mogą mieć zastosowanie w branży mleczarskiej, ze szczególnym uwzględnieniem prawa własności przemysłowej i ustawy o zwalczaniu nieuczciwej konkurencji. Abstract: The article presents selected legal remedies with refe...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr n. wet. inż. Magdalena Polak-Śliwińska, mgr inż. Mariusz Śliwiński Wybrane metody wykrywania melaminy i kwasu cyjanurowego w mleku i produktach mleczarskich Streszczenie: Melamina (MEL) w mleku, preparatach dla niemowląt, karmie dla zwierząt domowych jest traktowana jako zafałszowanie i w związku z tym stanowi przedmiot wielu ostatnio wykonanych badań. Praca przeglądowa koncentruje się na metodach analitycznych wykrywania pozostałości MEL w...