Przegląd mleczarski 8/2008
Parametry jakości jako stymulanty spożywania serów owczych
Streszczenie: Celem badań była ocena poziomu akceptacji konsumenckiej serów owczych (bryndza, oscypek, inne) oraz wskazanie tych parametrów jakości, które stymulują konsumpcję tych serów. Badaniu poddano populację 486 osób w wieku 19-62 lata. Stwierdzono, że sery owcze są spożywane tylko okazjonalnie. Ważnymi parametrami dla wszystkich respondentów okazały się: cechy organoleptyczne, wysoka zawartość białka oraz właściwości prozdrowotne serów. Najważniejszymi stymulantami konsumpcji serów owczych, szczególnie w przypadku mężczyzn, są cechy: organoleptyczne, funkcjonalne, ekologiczne, a także – „oryginalność” produktu.
Słowa kluczowe: sery owcze, preferencje konsumenckie, cechy jakości
Summary: The aim of the experiment was assessment of the level of consumer acceptance of the cheeses (bryndza, oscypek, others) from ewe milk and indication of the quality parameters which stimulate the consumption of the ewe cheeses. The poll of 486 persons, aged19-62, was studied. It was found that the ewe cheeses are consumed occasionally. Organoleptic qualities, high level of protein and healthy qualities are important factors for the all respondents. Organoleptic, functional, ecological and also original qualities are the important stimulants of the consumption of ewe cheeses, especially as regards men.
Key words: ewe cheese, consumer preference, quality factors
Mleko krowie jako źródło niezbędnych w diecie człowieka składników mineralnych i witamin
Streszczenie: W prawidłowej diecie człowieka, obok białek, tłuszczów i węglowodanów niezbędne są także witaminy i składniki mineralne, które decydują o prawidłowym przebiegu wszystkich procesów metabolicznych zachodzących w tkankach organizmu. Mleko krowie jest naturalnym źródłem takich pierwiastków jak wapń, fosfor, sód, potas, chlor, magnez i jod oraz witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E) oraz C i z grupy B. Ich zawartość w mleku jest zróżnicowana i zależy w pewnym zakresie od rasy krów (co wykazano w badaniach własnych), ale także od różnych czynników środowiskowych, np. takich jak rodzaj paszy, typ gleby, czy intensywność nawożenia.
Słowa kluczowe: mleko krowie, składniki mineralne, witaminy
Summary: In a balanced human diet, besides the proteins, fats and carbohydrates, vitamins and mineral ingredients are also the indispensable components because they decide about a proper course of all metabolic processes occurring in the human organism tissues. Bovine milk is a natural source of the elements such as calcium, phosphorus, sodium, potassium, chlorine, magnesium and iodine as well as the fat-soluble vitamins (A, D, E), C and B group vitamins. Their content in milk is diversified and depends, in some range, not only on a cows’ breed (what was revealed in author’s own research) but also on the different environmental factors, for instance: feed type, soil type or fertilization intensity.
Keywords: bovine milk, mineral ingredients, vitamins
Problemy gospodarki energią i środowiskiem
Bezpieczeństwo energetyczne
Streszczenie: W opracowaniu podano rozważania nad określeniem pojęcia bezpieczeństwa energetycznego. Przytoczono próby fizykalnego określenia tego pojęcia przy pomocy odpowiedniej definicji i odpowiednich liczb.
Problems of energy and environment management. Energy safety
Summary: In this paper one considered defining the energy safety notion. The attempts of physical determination of this notion were taken by proper definition and proper numbers.
Niepokoje w przemyśle mleczarskim
Streszczenie: Obecnie duże problemy przeżywa przemysł mleczarski, do niedawna wskazywany jako nasz model wzorcowy w zakresie przekształceń rynkowych, technologicznych czy jakościowych, które nastąpiły po 1989 r. Problemy te występują zarówno na poziomie dostawcy podstawowego surowca mleka jak i przetwórstwa, ale nie omijają dalszych ogniw dystrybucji (klopoty z jakościa). Od kilku lat cena skupu mleka, z pewnymi sezonowymi wahaniami, systematycznie rosła. W 2007 r. wzrost ten był bardziej dynamiczny niż wcześniej. Początek 2008 r. był odwróceniem korzystnej tendencji, co jest przyczyną niepokojów i protestów, nie tylko w Polsce ale i UE.
Concerns in dairy industry
Summary: Currently, major problems is experiencing the dairy industry, which recently has been pointed as our flagship model in terms of market, technology or quality transformations, which occurred after 1989. These problems occur both at the level of basic material (milk) suppliers and milk processing, but do not circumvent the further links of distribution (quality problems). For several years the price of buying milk, with some seasonal fluctuations, was systematically increasing. In 2007, this increase was more dynamic than previously. Beginning of 2008, was reversing the favourable trend, which is the reason of concerns and protests, not only in Poland but also in the EU.
Sytuacja ekonomiczno-finansowa największych przedsiębiorstw branży mleczarskiej
Streszczenie: Informacje analityczne z działalności przedsiębiorstw są cennym źródłem wiedzy na temat sytuacji ekonomicznej branży mleczarskiej. Bez nich trudno sobie wyobrazić skuteczne zarządzanie przedsiębiorstwem. W obecnej burzliwej sytuacji rynkowej obligatoryjnym staje się analiza ekonomiczno-finansowa uczestników rynku produktów mleczarskich. Wskazuje ona bowiem na tendencje ich działań i ewentualne odchylenia od stanów pożądanych. Artykuł przedstawia ocenę wyników ekonomiczno-finansowych 7 największych przedsiębiorstw z branży mleczarskiej osiągniętych w latach 2004-2006.
Słowa kluczowe: analiza ekonomiczno-finansowa, branża mleczarska
Economic and financial situation of the biggest dairy companies
Summary: Analytical data from the business activity are a valuable source of knowledge about the economic situation of the diary business. Without them, the effective company management can hardly be imagined. In the present-day turbulent market situation, the economic and financial analysis of the dairy market participants becomes compulsory. It indicates trends of participants' actions and potential deviations from the states desired. . The article presents the estimation of economic-financial results of 7 biggest dairy companies, which were achieved in years 2004-2006.
Key words: economic and financial analysis, dairy trade