Przegląd mleczarski 12/2010
mgr inż. Marek Aljewicz, mgr inż. Marika Kowalska, prof. dr hab. Grażyna Cichosz
Wartość odżywcza i biologiczna wyrobów seropodobnych oraz analogów sera
Streszczenie: Zainteresowanie produktami seropodobnymi a także analogami serów dojrzewających i topionych wynika przede wszystkim ze względów ekonomicznych.
Charakterystyczna tekstura, wynikająca z dużej ilości nasyconych kwasów tłuszczowych, umożliwia stosowanie oleju palmowego zamiast innych, droższych tłuszczów stałych, bez potrzeby uwodornienia. Dzięki temu ilość bardzo szkodliwych dla zdrowia sztucznych izomerów trans kwasów tłuszczowych w gotowych produktach może być ograniczona.. Olej palmowy, w odróżnieniu od innych tłuszczów roślinnych, jest stabilny oksydacyjnie ze względu na skład kwasów tłuszczowych oraz wysoką zawartość karotenoidów, tokochromanoli m.in. α-tokoferolu a także koenzymu Q10.
Mimo to, wartość biologiczna oleju palmowego jest znikoma w porównaniu do tłuszczu mlekowego, który oprócz w/w antyoksydantów zawiera unikalne składniki (CLA, kwas wakcenowy, fosfolipidy, lipidy eterowe) o wszechstronnym prozdrowotnym działaniu. Ponadto tłuszcz mlekowy jest źródłem krótkołańcuchowych nasyconych KT, które regulują metabolizm cholesterolu oraz regenerują śluzówkę jelita.
Substytucja tłuszczu mlekowego olejem palmowym nie ma nic wspólnego z poprawą wartości biologicznej produktu, a wręcz przeciwnie.
Słowa kluczowe: analogi serów, olej palmowy, wartość odżywcza,
Public interest in cheese-like products and in analogs of ripening and processed cheeses results, most of all, of economic purposes.
Summary: Characteristic texture resulting of high content of saturated fatty acids allows to use without hydrogenation the palm oil instead of other, more expensive solid fats. Owing to this amount of harmful to human health artificial trans isomers of fatty acids can be reduced in the products. Unlike other plant fats, palm oil is oxidatively stable because of high content of saturated fatty acids and high content of carotenoids, tocochromanols with α-tocoferol and also of coenzyme Q10.
Anyway, biological value of palm oil is very small in comparison to the milk fat that besides the above mentioned antioxidants contains also some unique components (CLA, vaccenic acid, phospholipids, ether lipids) of wide pro-health activity. Milk fat is also a source of short chain saturated fatty acids that regulate the cholesterol metabolism and regenerate the intestine mucosa.
Substitution of milk fat with palm oil cannot be considered as improvement of biological value of the product; on the contrary – this action should be accepted as the decrease of the product value.
Key words: cheese analogues, palm oil, biological value
dr inż. Piotr Szajner
Aktualna sytuacja na rynku mleka w Polsce cz. 1
Streszczenie: W 2010 r. na krajowym i międzynarodowym rynku mleka zarysowała się wyraźna poprawa koniunktury, którą odzwierciadla wyraźny wzrost cen na wszystkich poziomach rynku. Wyższe ceny skupu, zbytu oraz w handlu zagranicznym przyczyniają się poprawy opłacalności produkcji, przetwórstwa i eksportu. W tych warunkach kontynuowane są procesy koncentracji bazy surowcowej i przetwórstwa, których celem jest poprawa efektywności i konkurencyjności. Sektor mleczarski nie wykorzystuje jednak w pełni swojego potencjału produkcyjnego i przetwórczego, co ogranicza jego efektywność i konkurencyjność. Sygnałem poprawy koniunktury jest także powoli rosnący popyt wewnętrzny. Zwiększenie spożycia jest ważnym problemem sektora, który wymaga pilnego rozwiązania najbliżej przyszłości.
Słowa kluczowe: mleko, przemysł mleczarski, pogłowie krów, wydajność mleczna, handel zagraniczny, konkurencyjność,
Current situation on the dairy market in Poland part 1
Abstract: In the year 2010, the national and international dairy market has outlined a clear economic recovery, which is illustrated by a significant increase in prices at all levels of the market. Higher prices for procurment, selling and foreign trade contribute to improving the profitability of production, processing and export. Under these circumstances, the processes of concentration of raw material base and processing, aimed at improving efficiency and competitiveness are being continued. A slowly growing domestic demand is also a sign of improvement.
The dairy sector, however, does not use its full potential in production and processing, which reduces its efficiency and competitiveness. Increasing of the consumption is a major problem for the sector, which requires an urgent solution to the near future.
Key words: milk, dairy sector, number of cows, milk yield, foreign trade, competitiveness
prof. dr hab. Michał Sznajder
Mleczarstwo alternatywne - Geneza, koncepcja, definicje, perspektywy
Streszczenie: Genezę mleczarstwa alternatywnego wyprowadzono z historycznego rozwoju mleczarstwa przemysłowego i tradycyjnego. Mleczarstwu przemysłowemu przypisuje się pozytywne przymiotniki a tradycyjnemu negatywne. To było podstawą do popierania przez lata mleczarstwa przemysłowego. Tymczasem mleczarstwo przemysłowe ma swoje słabości, które zostały ukazane. Wykazane zostały też cechy różnicujące mleczarstwo przemysłowe od tradycyjnego. W ostatnich latach w ramach mleczarstwa tradycyjnego rozwija się mleczarstwo alternatywne, które z jednej strony odpowiada polityce wielofunkcyjnego rozwoju terenów wiejskich a z drugiej spełnia wszelkie funkcje mleczarstwa nowoczesnego. Wyliczone zostały nurty alternatywnego mleczarstwa oraz przedstawiono punkt równowagi rynkowej pomiędzy mleczarstwem przemysłowym a alternatywnym. W końcu stwierdzono, że mleczarstwo alternatywne jest przyczyną zróżnicowania, które jest najważniejszą jego wartością dodaną.
Alternative dairy industry - Genesis, concept, definitions, prospects
Summary: The genesis of alternative dairy industry was inferred from the historical development of commercial scale and traditional dairy industries. Positive adjectives are attributed to commercial scale dairy industry, while negative ones - to traditional dairy industry. This was the basis for the long-term support for commercial scale dairy industry. However, as it was shown, commercial scale dairy industry has its weaknesses. Moreover, properties distinguishing commercial scale dairy industry from the traditional one were also presented. In recent years alternative dairy industry has been developing within traditional dairy industry, on the one hand satisfying the policy of multifunctional development of rural areas and on the other hand - serving all functions of modern dairy industry. Trends in alternative dairy industry were listed and the market balance point between commercial scale and alternative diary industries was shown. Finally it was stated that alternative dairy industry results in diversification, which is its most important added value.
dr inż. Marzena Góralczyk
Wykorzystanie systemów CRM w kształtowaniu konkurencyjności przedsiębiorstw
Streszczenie: W artykule ukazano istotę konkurencyjności i jej determinanty. Ponadto zaprezentowano jej znaczenie dla klienta. Omówiono również rodzaje przewag konkurencyjnych przedsiębiorstwa. Na podstawie analizy literatury ukazano znaczenie zastosowania systemów CRM w odniesieniu do kształtowania przewagi konkurencyjnej przedsiębiorstw.
Słowa kluczowe: konkurencja, konkurencyjność, przewaga konkurencyjna, CRM, klient, informacja
The use of CRM systems in shaping competitiveness of enterprises
Summary: The article shows the essence of competitiveness and its determinants. Moreover, its significance was presented to the customer. It also discusses the types of competitive advantages for the company. Based on analysis of the literature are illustrated the importance of CRM applications for the development of competitive advantage for companies.
Key words: competition, competitiveness, competitive advantage, Customer Relationship Management, consumer, information