Przegląd mleczarski 1/2011
Polska Federacja Producentów Żywności Związek Pracodawców zaprasza do udziału w konferencji: „Dodatki do żywności z uwzględnieniem aromatów”
9 lutego 2011 r., Hotel Marriott, Sala Balowa, Warszawa
20% rabatu przy rejestracji do 20 stycznia 2011 r.
Konferencja poświęcona będzie następującym zagadnieniom: Wymagania prawne w zakresie dodatków do żywności i aromatów oraz aktualne prace wspólnotowe, Aspekty technologiczne stosowania aromatów, Aspekty prawne dotyczące aromatów, Przewodnik Konfederacji Przemysłu Żywności i Napojów UE dotyczący stosowania rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady nr. 1334/2008 o aromatach, Żywność o właściwościach barwiących stosowana w produktach spożywczych
WIĘCEJ INFORMACJI NA STRONIE: www.pfpz.pl
W przypadku pytań proszę o kontakt: Monika Jonczak, Dyrektor ds. Marketingu, kom.: 604 143 104, tel.: +48 22 830 70 55, e-mail: m.jonczak@pfpz.pl
dr hab. Waldemar Gustaw, mgr Justyna Kozioł, prof. dr hab. Ewa Solarska
Produkcja, właściwości i przetwórstwo mleka ekologicznego
Streszczenie: Rolnictwo ekologiczne w Unii Europejskiej, w tym także w Polsce systematycznie się rozwija. Produkcja i przetwórstwo mleka ekologicznego są poddane ścisłym regulacjom prawnym. Odpowiednie warunki utrzymywania i sposób żywienia krów mlecznych są podstawą produkcji ekologicznej. Badania z ostatnich lat wykazały różnice w składzie chemicznym mleka pochodzącego z gospodarstw ekologicznych i konwencjonalnych. Mleko z gospodarstw ekologicznych zawierało m. in. więcej biologicznie aktywnych składników takich jak witaminy czy antyoksydanty. W procesach przetwórczych mleka ekologicznego niedozwolone jest stosowanie konserwantów, niektórych dodatków do żywności oraz związków chemicznych wspomagających te procesy. Natomiast przetwórcy ekologiczni są zobowiązani do przestrzegania zasad produkcji ekologicznej. W Polsce przetwórstwo mleka ekologicznego jest bardzo słabo rozwinięte. Nie pozwala to na przetwarzanie dużych ilości mleka Brak kanałów dystrybucji i dość wysokie ceny, przyczyniają się do niewielkiej popularności ekologicznych produktów mleczarskich na polskim rynku.
Słowa kluczowe: mleko ekologiczne, zasady produkcji, oznakowanie, CLA
Production, properties and organic milk processing
Summary: Organic farming in UE and Poland is being developed systematically. Production and organic milk processing are subjected to several strict regulations. The appropriate breeding conditions and the method of dairy cows feeding are the basis for organic production. The results of researches obtained in recent years have shown a differences in the chemical compositions of milk from organic and conventional farming. The milk from organic farming contained more biologically active ingredients such as: vitamins and antioxidants. In organic milk processing, the utilization of preservatives, certain food additives and chemicals supporting these processes, is prohibited. The ecological processors are obliged to obey the rules of organic production. In Poland organic milk processing is poorly developed and that impedes the production of ecological milk on large scale. Lack of distribution channels and quite high manufacturing costs contribute to a low popularity of ecological dairy products on the polish market.
Key words: organic milk, principles of production, labeling, CLA
dr inż. Małgorzata Kuśmierczyk, dr inż. Joanna Ciborska
Spożycie mleka i jego przetworów a dolegliwości przewodu pokarmowego u młodzieży
Streszczenie: Celem pracy była ocena częstości występowania dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego po spożyciu mleka i jego przetworów. Badania przeprowadzono wykorzystując kwestionariusz ankiety wśród młodzieży gimnazjalnej Olsztyna. Stwierdzono, że ok. 7% młodzieży gimnazjalnej nie spożywało produktów mleczarskich, a 33% – kilka razy w tygodniu. 80% badanej młodzieży nie posiada wiedzy o nietolerancji pokarmowej, a ponad 75% respondentów nie deklarowało objawów dolegliwości po spożyciu tej grupy produktów.
Słowa Kluczowe: mleko i przetwory mleczarskie, zaburzenia, przewód pokarmowy, młodzież
Consumption of milk and its products and gastrointestinal symptoms in adolescents
Summary: The aim of the paper was the estimation of frequency incidence of ailments from the side of digestive canal after milk and milk products intake. Study was conducted using the special questionnaire in grammar school youth from Olsztyn. It was affirmed that 7% of youth were no intake milk products, 33% intake this products – a few times per week. 80% of youth were no knowledge about food intolerance, above 75% of respondents were not declare symptoms of ailments, after this group of food intake.
Key words: milk and milk products, disorder, digestive canal, youth
dr inż. Jolanta Baran, dr inż. Władysław Pieczonka, prof. dr hab. Maciej Pompa-Roborzyński
Składniki mineralne w mleku kóz rasy saaneńskiej i wyprodukowanych z niego serach
Streszczenie: Zainteresowanie hodowlą kóz w Polsce związane jest między innymi z odżywczymi i prozdrowotnymi właściwościami mleka koziego, jak też ze wzrostem zapotrzebowania na rynku na przetwory z tego mleka. Celem wykonanych badań było określenie zawartości podstawowych pierwiastków metalicznych w mleku pozyskiwanym od kóz rasy saaneńskiej a także – w serach wyprodukowanych z tego mleka.
W mleku, serze białym, serze typu Feta i serwatce oznaczono metodą atomowej spektrofotometrii absorpcyjnej zawartość Ca, Na, K, Zn, Mg, Mn, Fe, Cu. Wartości wskaźnika retencji obliczono metodą Martina-Hernandeza i Juareza. Wyniki badań świadczą o tym, że sery otrzymane z mleka kóz rasy saaneńskiej są bardzo wartościowymi produktami z uwagi na wysoką zawartość makro- i mikroelementów. Retencja większości pierwiastków metalicznych w skrzepie kwasowym i podpuszczkowym jest bardzo wysoka.
Słowa kluczowe: mleko kozie, sery kozie, składniki mineralne.
Summary: Growing of a goats’ farming in Poland is the result of the nutritional and healthy value of goat milk and also the increase consumption of goat chesses.
The aim of the research was to determine the amount of basic mineral elements in milk as well as dairy products from Saanen goats.
Milk, cottage cheese, Feta cheese and whey was analyzed and the amount of such elements as: calcium, sodium, potassium, zinc, magnesium, manganese, iron, and copper was determined using atomic absorption spectroscopy. Retention index values were determined using Juarez and Martín-Hernández methods.
The results of the research indicate that cheese made from Saanen goat’s milk is very good due to the fact that it is rich in micro- and macro minerals. Retention of most metals in acid and rennet curd is very high.
Key words: goat milk, goat cheese, mineral components.
dr inż. Piotr Szajner
Aktualna sytuacja na rynku mleka w Polsce cz. 2
Streszczenie: W 2010 r. na krajowym i międzynarodowym rynku mleka zarysowała się wyraźna poprawa koniunktury, którą odzwierciadla wyraźny wzrost cen na wszystkich poziomach rynku. Wyższe ceny skupu, zbytu oraz w handlu zagranicznym przyczyniają się poprawy opłacalności produkcji, przetwórstwa i eksportu. W tych warunkach kontynuowane są procesy koncentracji bazy surowcowej i przetwórstwa, których celem jest poprawa efektywności i konkurencyjności. Sektor mleczarski nie wykorzystuje jednak w pełni swojego potencjału produkcyjnego i przetwórczego, co ogranicza jego efektywność i konkurencyjność. Sygnałem poprawy koniunktury jest także powoli rosnący popyt wewnętrzny. Zwiększenie spożycia jest ważnym problemem sektora, który wymaga pilnego rozwiązania najbliżej przyszłości.
Słowa kluczowe: mleko, przemysł mleczarski, pogłowie krów, wydajność mleczna, handel zagraniczny, konkurencyjność,
Current situation on the dairy market in Poland, part 2
Abstract: In the year 2010, the national and international dairy market has outlined a clear economic recovery, which is illustrated by a significant increase in prices at all levels of the market. Higher prices for procurment, selling and foreign trade contribute to improving the profitability of production, processing and export. Under these circumstances, the processes of concentration of raw material base and processing, aimed at improving efficiency and competitiveness are being continued. A slowly growing domestic demand is also a sign of improvement.
The dairy sector, however, does not use its full potential in production and processing, which reduces its efficiency and competitiveness. Increasing of the consumption is a major problem for the sector, which requires an urgent solution to the near future.
Key words: milk, dairy sector, number of cows, milk yield, foreign trade, competitiveness
mgr inż. Krzysztof Sałacki
Sytuacja finansowa przetwórstwa mleka
Streszczenie: Zapoczątkowana w IV kw. 2009 r poprawa sytuacji na rynku mleka była kontynuowana w I połowie 2010 r., o czym świadczą osiągnięte przez sektor mleczarski wskaźniki ekonomiczno-finansowe. Polski sektor mleczarski w wyniku redukcji kosztów oraz dostosowaniu profilu produkcji do popytu rynkowego, zakończył 2009 r. z wskaźnikami ekonomiczno-finansowymi porównywalnymi do osiągniętych podczas hossy w 2007 r. Jednakże zmiany jakie dokonują się są zbyt wolne i niewystarczające w obliczu zmian, jakie na rynku wewnątrz wspólnotowym nastąpią za kilka lat
Summary: Improvement in the milk sector which has been launched in the fourth quarter of 2009 was continued in the first half of 2010, as evidenced by the economic and financial indicators achieved by the dairy sector. Polish dairy sector ended year 2009 with economic and financial indicators comparable to those achieved during the market boom in 2007. It had been done by reducing costs (mainly cost of raw milk) and adjusting the profile of production to market demand. However, the changes in the sector are too slow and insufficient in the face of changes within the European Community.
dr Marlena Piekut
Fundusze unijne wspierające innowacyjność w polskich przedsiębiorstwach
Streszczenie: W pracy przedstawiono znaczenie innowacji w dokumentach strategicznych UE. Podjęta została szczegółowa analiza programów europejskich, w ramach których wspierane są innowacje. Omówione zostały priorytety Programu Operacyjnego Innowacyjna Gospodarka i Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki oraz Regionalnych Programów Operacyjnych wspierające projekty związane z wdrożeniem prac badawczo-rozwojowych oraz z inicjowaniem działalności innowacyjnej. Uzupełnieniem tej analizy jest wskazanie na instrumenty inżynierii finansowej służące wsparciu innowacyjności.
Słowa kluczowe: innowacyjność, fundusze unijne, badania i rozwój
The European Union funds supporting innovation in Polish enterprises
Summary: The European Union funds provide innovation activity support. The research and development (R&D) programme implementations may be subsidized in the framework of this type of EU funds.
The paper contains the description of key possibilities for external financing of the research and development activities for entrepreneurs. The measures taken up within Operational Programme Innovative Economy, Regional Operational Programmes intended for R&D projects, and also for the R&D infrastructure development have been discussed.
Key words: innovation ativity, EU funds, research and development (R&D)
dr hab. Michał Pietrzak
Analiza strategiczna otoczenia bliższego – model 5 sił Portera
Streszczenie: W artykule omówiono analizę strategiczną otoczenia bliższego. Przedyskutowano również koncepcję strefy negocjacji. W szczegółowy sposób zaprezentowano istotę analizy 5 sił Portera omawiając w szczególności: rywalizację w sektorze, zagrożenie nowych wejść, substytucję, siłę przetargową dostawców i nabywców. Rozważania zilustrowano przykładami z sektora mleczarskiego.
Słowa kluczowe: analiza strategiczna, analiza 5 sił, sektor mleczarski
Strategic sector analysis – Porter’s five forces model
Summary: The paper concerns with strategic sector analysis. The concept of bargaining zone was discussed. The Porters’ 5 forces analysis was presented in details. Particularly internal rivalry in the industry, new entrances, substitution, bargaining power of suppliers an buyers were discussed. These concerns were illustrated by examples of dairy industry.
Key words: strategic analysis, 5 forces analysis, dairy industry